Kultura

Beseda 'mineralnost' povzroča razdor med izkušenimi degustatorji - vsi se morajo pomiriti

Brez dvoma ste videli besedo ' mineralnost ” vsaj nekajkrat, ko ste prelistali ta težava . Vina, pridelana iz trte, posajene v vulkanska tla pogosto prinašajo deskriptorje mineralnost oz na mineralni pogon kot okrajšava za arome, okuse in teksture, ki so lahko slane, pikantne, kamenite, ostre – ali drugače ne sadje, cvetje, zelišča ali začimbe. Pogosto se uporablja za opisovanje okusov in občutkov, ki jih je nekoliko bolj zahtevno ali neizrekljivo določiti.

Seveda vsaka uporaba besede M pomeni tudi obilico zavijanja z očmi med določenimi vrstami vinarjev. Ampak zakaj? Zakaj je preprosta omemba mineralnosti tako razdiralna v vinskem svetu? Razen terroir , ali obstaja kakšen izraz, ki nosi s seboj toliko prtljage?

Morda vam bo všeč tudi: Je Terroir mit?

Preden lahko odgovorimo na to vprašanje, moramo določiti vrsto vinske osebe, ki se posmehuje besedi M. Ponavadi tudi ta oseba zanika obstoj terroirja. »No, prav gotovo,« pravi naš Minerality Denier, »ni jasnih znanstvenih dokazov, ki bi prst neposredno povezovali z okusi, ki jih okusite. Trta ne pobira dobesedno mineralov iz zemlje in jih prenaša v vino. Mineralov v vinu ne začutiš. No, če si sposodim frazo iz moje stare soseske v Jerseyju: Brez sranja, Sherlock .

Za večino od nas govorjenje o mineralnosti nima nobene zveze z znanostjo. Namreč, prav tako ni dejanskih, dobesednih 'češenj' ali 'jagode' ali 'belih cvetov' ali 'usnja' ali 'garrigue' ali 'crème brûlée' ali 'pokovke z maslom' - ali katerega koli od ducatov izrazov na degustacijsko kolo - v dejanskem, dobesednem vinu. Mineralnost je zgolj splošen krovni deskriptor, podobno kot »rdeče sadje« ali »črno sadje« ali »koščičasto sadje« ali »mlahavo« ali »kremasto« ali »elegantno«. Vendar nikoli nisem slišal, da bi se kdo pritoževal nad katerim koli od teh premalo natančnih izrazov - čeprav bi bilo dobro, če bi jih vsi opredelili.

Vino je težko okusiti in opisati. Verjetno zato gredo vinski strokovnjaki skozi toliko let usposabljanja, testiranja in certificiranja. Deduktivno okušanje zahteva, da pokuševalci začnejo na splošno in se premaknejo na specifično. Rdeče sadje se spremeni v češnjo ali malino. Vilice črnega sadja med robido ali črnim ribezom. 'Začimba' je lahko muškatni orešček, janež, črni poper ali žafran. »Žival« je lahko usnje ali hlev ali mačji urin. 'Rastlinski' je lahko travnati, zeleni poper ali stemmy .

Mineralnost je preprosto druga kategorija deskriptorjev - slikovni zemljevid. Dober degustator vedno naredi opis še korak dlje. Ko je mineralnost identificirana, smo lahko bolj natančni. Je kredasta? Flinty ? Zadimljen? In če je zadimljen, ali je kot dim iz puške, udarjen kamen, cigara? Ali obstajajo globlje, temnejše mineralne note katrana, asfalta ali grafita? Ali pa so petrolejske note bencina ali igrače za bazen ali na novo odprte teniške žogice?

Morda vam bo všeč tudi: Profesionalci za vino o tem, kaj v resnici pomenijo njihovi najljubši degustacijski izrazi

Morda je tisto, kar ločuje mineralnost od drugih izrazov okusa, to, da lahko opiše teksturo (ali ' občutek v ustih ” če res želimo besedo M, ki bi jo morali prepovedati). Je masten, masten, zemeljski? Je na ustih podoben gladkemu kamnu, zdrobljenemu kamnu ali lupini ostrig? Pogosto na zaključku močno občutite mineralnost.

Je beseda mineralnost preveč nejasna in preveč uporabljena? Morda. Čeprav bi rekel, da težava ni v znanosti, temveč v jeziku. Ko gre za besede, je moč vedno v specifičnosti. Morda nas povratek k besedi M prisili, da postanemo boljši degustatorji in uporabimo bolj specifičen jezik za opis tega, kar okušamo.

Ta članek se je prvotno pojavil v Zimska izdaja 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!