Pozornost ljubiteljem vina: Če nikoli niste popolnoma razumeli pomena »umami« ali se spotaknili ob govorjenju o »terroirju«, veste, da ima svet vina svoj (in včasih nerazumljiv) jezik. Da bi enofilcem pomagali govoriti, Vinski navdušenec prosila tri vinske strokovnjake, naj z opredelitvijo najzahtevnejših izrazov pomagajo prebiti jezikovno mejo.

Umami

'Nekaterim se zdi peti primarni okus nedosegljiv, saj je prej kakovost kot okus,' pravi Jennifer Johnson, sommelierka II. Stopnje s strani sodišča Master Sommeliers in certificirana strokovnjakinja za vino Društva vinskih pedagogov. 'Umami velja za prijeten in je opisan kot okusen, kar se morda sliši enako nejasno, čeprav je tudi slano in mesnato.'

Veliki, zreli caberneti ali sadni hrastovi chardonnayi, stari v hrastu, kažejo veliko okusnosti umami, vendar se ti lahko spopadajo z živili, ki jih poganjajo umami, kot so parmezan, tuna in šitake. 'Njihovi tanini postanejo grenki,' pravi Johnson. 'Zrela vina z zmehčanimi tanini in niansiranim umamijem se bolje ujemajo.'

Barnyard

'Pomislite na prepoteno sedlo,' pravi Johnson. Tako je - v vinu pravzaprav zavohate hlev. Pravzaprav lahko te arome, ki jih najpogosteje najdemo v rdečih vinih starega sveta iz regij, kot je Burgundija, prispevajo k kakovosti in kompleksnosti vina.

'Ti sveži živalski vonji izvirajo iz stranskega produkta brettanomyces, kvasa, ki ga včasih najdemo na grozdnih lupinah, ki povzroča kvarjenje in je lahko medved za vinarja,' pravi Johnson. Rezultat pa je lahko izjemno okusen.

Žensko

Ob tem izrazu vina z rodom se ne ščetinite samodejno. Po besedah ​​Rossa Wheatleyja, direktorja za hrano in pijačo v restavraciji in baru Lucy v Yountvilleu v Kaliforniji, tega izraza ni le 'enostavno povezati', ampak tudi popolnoma opisuje vina, ki imajo ponavadi manj alkohola in čreslovin.

'Predstavljajte si vino, ki ima podobne lastnosti kot ženska in njene najboljše lastnosti,' pravi Wheatley. 'Vinu, ki je lahko, rafinirano in nežno, bi lahko rekli žensko, polarno nasprotje tistim moškim v vinu - močno, mišičasto, večje in večje.'

Zaprto

'Zaprto vino je lahko mlado vino, predvsem pa potrebuje več časa, da se postara v steklenici, da v celoti izrazi svoj aromatični in okusni profil,' pravi Johnson. 'Zaprto vino vas bo morda presenetilo, če boste poskusili kot kaj dosti ali v neravnovesju, morda le s kančki sadja in mehkobo kislosti.'

Torej, kako pivci razlikujejo med zaprtim vinom in vinom z eno noto?

'Cenovnik vas lahko vodi - pa tudi znanje o pridelovalcu, regiji, sorti in letniku pridelave,' pravi Johnson. Torej, raziščite pri nakupu vin, ki morda zahtevajo starost.

Rancid

Vina Rancio so bila v zadnjem času v ospredju za vinske gike zaradi njihovih zapletenih okusnih profilov v oksidiranih mirnih vinih, vendar po Johnsonovem mnenju »ta lastnost že stoletja uživa slavo v utrjenih vinih, kot so oloroso Sherries, Port in tudi žganje.

'Seveda ima rancio enako korenino kot žarko, toda razlika je v tem, da vinarji med staranjem uporabljajo nadzorovane, čeprav tradicionalne, francoske in španske metode izpostavljanja vina zraku ali suhi vročini, zmanjšujejo primarne sadne arome in dajejo lastnosti oreščkov, topljenega masla , kandirano sadje in celo sadno pecivo. '

Žvečilni

»Ste že kdaj poskusili avstralski Shiraz, ki vas je spominjal na domačo jagodičevo marmelado v ustih in skoraj prosil za žlico? To je žvečilno, «pravi Johnson.

Žvečilno vino ima dobro količino teže in / ali telesa na nebu, kar pomeni več alkohola, zrelosti (visok sladkor ob trgatvi, ki se pretvori v alkohol) in koncentracije sadja - običajno posledica sorte grozdja in toplega podnebja.

'Te sestavine rdečemu vinu iz debelokožnega grozdja dajejo viskoznost, ki fermentiranemu soku daje veliko barvnih pigmentov, taninov in aromatičnih spojin,' pravi Johnson.

Razblinjeni miti o vinu

Strogo

'Najboljši način za opis strogega je, če si predstavljate tistega učitelja, ki ste ga imeli v šoli in ki ni bil nihče všeč - tistega, ki je bil hudoben, zaprt, strog in strog in ne glede na to, kako močno ste se trudili, se ni nikoli odprl,' pravi Wheatley.

Vina, opisana kot stroga, se počutijo tesna in zaprta v ustih in jih je verjetno treba pretočiti. Toda po Wheatleyju ni vse negativno.

'Stroga vina lahko včasih ohranijo svež občutek v ustih in dobro kislost, ki je fino tkana, kot pulover, ki je skoraj pretesen za nošenje, a se počuti dobro.'

Mišičast

Vina, opisana kot mišičasta, so bila tradicionalno povezana z večjimi rdečimi vini, vključno s cabernet sauvignonsi, barolosi in supertoskanci, skupaj z nekaterimi mešanicami Rhône.

'Predstavljajte si vino, ki je ravno nasprotno od tistega, kar smo označili za žensko,' pravi Wheatley. »To so velika močna vina z veliko moči in moči. Mišična pomeni nekaj, za kar se vam zdi, da bi vam lahko prineslo lase na prsih. '

Pirazin

'Moral sem vprašati, kaj pomeni' pirazin ', ko sem ga prvič slišal, in povedali so mi, da je to aromatična spojina v zeleni papriki,' pravi Steve Wildy, direktor pijač Družinske restavracije Vetri v Filadelfiji, ki nadzira vseh pet restavracijski programi za vino, pivo in žgane pijače.

Ko boste naslednjič slišali, da nekdo v vinu zazna pirazin, ne pozabite, da se sklicuje na kemično spojino, ki daje vinu rastlinsko značilnost - in da je preučeval tudi njihove vinske izraze.

Brambly

'Priznam, da je čudovita beseda, vendar ne vem, koliko se pojavlja v vsakdanji ameriški angleščini, ne da bi govorili,' pravi Wildy.

Brambly se nanaša na plod kupine, značilen za rdeče vino, za katerega se zdi, da ga podpira rastlinski ali zeleni podton. Karakteristične lastnosti se kažejo v številnih vinih, 'zlasti tistih, ki so fermentirana s celimi grozdi,' pravi, kot so mešanice Oregonskega modrega pinota, mešanice Beaujolais in Južne Rone.

Visoko tonirana

Visokotoniran se uporablja za opis vin z prodorno kislostjo, ostrimi aromatiki, ki gredo naravnost v vaše sinuse, in tesno navitimi čreslovinami.

'Resnično mi je všeč, da visoko tonira občutek, kje se bo vino zaznalo v vaših čutilih,' pravi Wildy. 'Če pomislite na mehka, okrogla, marmelada in bogata kot bas, potem so vina z visokimi toni v visoki ločljivosti.'

Ta vina pogosto prihajajo z visokogorskih proizvodnih obratov, na primer belci iz Alto Adigeja, Nebbiolo iz Valtelline v Lombardiji ter nekateri avstrijski in nemški rizlingi.

Terroir

'To je zelo enostavno, če pomislite na lastnost vina, zaradi katerega se okus bistveno razlikuje od drugega vina iste sorte grozdja in letnika, narejenega le kilometer stran,' pravi Wildy.

Terroir zajema veliko več kot le sestavo tal. Lahko se nanaša na nadmorsko višino, smer, s katero se trte soočajo, starost trte, globino podtalnice pod zemljo, tradicijo regije ali družine, ki proizvaja vina, vrsto lesa v sodih in številni drugi razločevalni dejavniki.

'Govorci vina bomo vse življenje poskušali opisati' terroir 'in ga znanstveno količinsko opredeliti, vendar bomo vedno manjkali, saj je terroir nekako več kot vse te stvari,' pravi Wildy.

Pridobite merico pod vinom prijaznimi pogoji .