Kombinacija naravnega, biodinamično in ekološko kmetovanje vaje, Vinogradništvo VIK se zavzema za trajnost vina od svoje prve otvoritve leta 2014. Nahaja se v vznožju Andov v Millahueju. Čili , najsodobnejši objekt leži na 11.000 hektarjih v Dolina Cachapoal .

Podcast Wine Enthusiast: Kaj je regenerativno kmetijstvo?

Ko se bodo sprehajali proti vhodu v modernistično zgradbo, se bodo gostje sprehodili po vrhu »vodnega ogledala« – prav tako estetsko prijetnega kot funkcionalnega, saj ta zunanja sprehajalna pot deluje tudi kot streha do sobe s sodi, voda pa je naravna oblika temperature zmernost.

Znotraj glavnega objekta steklena tla gledajo na trte.

Čilska vinska klet proizvaja štiri posestvena vina, vsa Mešanice v stilu Bordeaux , z uporabo znanosti in tehnologije za izboljšanje procesa kmetovanja in pridelave vina brez kakršnih koli kemičnih posegov. Poleg svojih tehnično podkovanih orodij in predanosti trajnosti, VIK izdeluje tudi lastne amfore iz glina v njihovih vinogradih - prikimavanje Stari svet vinogradniško tradicijo in tehniko, ki naj bi še bolj slavila njihovo čilsko terroir —in so celo razvili lastno linijo sodov, ki uporabljajo čilsko hrast .

Glavni vinar Cristián Vallejo, čilski domačin, že desetletja proizvaja vino. Pred VIK-om je delal v Napa , Španija , Italija in Bordeaux . Z Wine Enthusiastom se je pogovarjal o tem, kaj zanj pomeni trajnost in o prizadevanjih kleti, da ostane trajnostna.

Lahko razložite celostni pristop Vinogradništva VIK do vinogradništva in vinarstva?

Vedno pravimo, da ne moremo razviti identitete vina, ne da bi razumeli in sledili naravnim ciklom, ki so tako dinamični in se vsako leto soočajo z edinstvenimi izzivi. Zato smo začeli s študijami tal, da bi lahko ugotovili podrobnosti, da bi zagotovili optimalno sajenje v smislu namakanja, sonca in obalno vetrovi.

Dobra kemija: Kako sem se naučil sprejeti znanost o vinu

Na nekaterih območjih smo celo odkrili mikrozemlje, ki mešanici ne dajejo samo edinstvenega pridiha, ampak tudi pustijo grozdju, da se popolnoma izrazi. Tako lahko z iskanjem podrobnosti ustvarimo boljši splošni rezultat.

Kako so podnebne spremembe vplivale na vaše kmetijske prakse in kaj ste storili, da bi ublažili te učinke?

Sprememba podnebja je realnost, s katero se moramo soočiti vsi v industriji na različnih koncih sveta. V našem primeru mora biti gospodarjenje z vodo zelo učinkovito, hkrati pa moramo biti sposobni ohraniti stil naših mešanic.

Datum trgatve smo prestavili, da bi ohranili zrelost, arome in pravo mero kislost , hkrati pa pridobiti finost in eleganco, ki ju želimo. Na ta način pustimo, tanini dosežejo zrelost, ne da bi izgubili značaj.

Pred kratkim ste začeli ustvarjati vinske sode iz posestnega čilskega hrasta. Zakaj je to za Vinarstvo VIK tako pomembno?

Razvili smo edinstven koncept: “Barroir,” ki je popolno ujemanje med terroirjem in sodom. Naše sode smo popekli z uporabo lesa naših hrastov, da smo prinesli okus terroirja in ga integrirali v sod.

Vinarji ustvarjajo sode po meri s hrastovino, preverjeno z DNK, in zaupnimi dogami

Na ta način stoletja zgodovine naših dreves prehajajo v vino. Z uporabo teh sodov želimo predstaviti edinstveno DNK Millahue in naših mešanic, pri tem pa upoštevati krožno gospodarstvo.

Koliko je po vašem mnenju potrošnikom mar za trajnostna prizadevanja VIK-a?

Naše potrošnike zanima tema trajnosti, vendar iščejo nekaj več. Navsezadnje se poistovetijo z namenom kleti, ki je biti med proizvajalci najboljših vin na svetu, hkrati pa skrbno uporabljati naravne vire in povečati učinkovitost naših procesov, tako da imajo najmanjši možni vpliv na okolje. Skrbimo za vsak kvadratni meter naše zemlje, da ni uporabna le danes, ampak bo obrodila tudi v prihodnje. Pri proizvodnji uporabljamo lažje steklenice in čiste zamaške z minimalnimi posegi.

V vinarstvu iščemo popolnost, vendar to ne more biti na račun vsega drugega ali našega terroirja. Namesto tega poskušamo izboljšati vsak element, tako da kot celota dosežemo najboljši rezultat.

Ta članek se je prvotno pojavil v številki revije Oktober 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!