Prožno grozdje kot Chardonnay in Syrah lahko uspeva v obeh hladno in toplo podnebje , vendar mora biti večina grozdja pridelana znotraj ozek razpon temperatur razvijati, okusiti in vonjati po svojih najboljših močeh. modri pinot razpon je na primer med 57 in 61 stopinjami Fahrenheita.

Vse, kar se dogaja v vinogradu, od podlage in kloni izbrana glede na višino trte in velikost njene krošnje, je bila prilagojena njeni terroir in lastnosti.

Pokrivni posevki, flora, ki se goji za obogatitev in izboljšanje tal, so bili včasih del pristopa k kmetovanju in gojenju grozdja, ki temelji na terroirju. Vendar pa jih dolga leta bodisi niso uporabljali ali pa so jih obravnavali kot univerzalni način za krepitev zdravja tal, omejevanje erozije in spodbujanje biotske raznovrstnosti.

To je bil rezultat bolj industrijskega načina kmetovanja, sprejetega sredi 20. stoletja. Divje trave in divje rože so se nenadoma zdele neurejene in znak nediscipliniranih pridelovalcev. »Plevela« ni bilo več, nadomestili so ga kemično negovani trakovi kratke, gole trave.

Kako so se časi spremenili.

V zadnjem desetletju je prišlo do ekstremnih vremenskih razmer vplivalo na letine po vsem svetu , kemična obdelava pa se vedno pogosteje zamenjuje za gojenje drugih poljščin v vinogradu za boj proti sprememba podnebja .

Ti pridelovalci izpopolnjujejo svoje pristope in prepoznavajo pokrovne posevke, ki ustrezajo njihovemu podnebju, prsti in vinarskih ciljev.

Bordeaux, Francija: sajenje dreves v vinogradu za povečanje hladilnega učinka

Bordeaux je Francije največji AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) z 274.000 hektarji grozdja pod vinsko trto. Merlot , upoštevano najbolj ranljivo grozdje na svetu zaradi podnebnih sprememb, predstavlja več kot 66 % površin rdečega grozdja.

V zadnjih letih so nenadne zmrzali, neurja s točo, suše in ekstremne vročine uničile letino. Leta 2021 je spomladanska pozeba francosko vinsko industrijo stala približno 2,1 milijarde dolarjev.

Bordeauxovi vinarji se odzivajo. Več kot 75 % pridelovalcev je zdaj certificiranih trajnostno, v primerjavi s 65 % leta 2019, glede na Vinski svet Bordeaux . Številni pridelovalci se proti učinkom ekstremnih vremenskih razmer borijo z inovativnimi pristopi k pokrovnim posevkom.

V Château La Clotte-Cazalis je Marie-Pierre Lacoste vedela, da mora sprejeti skrajne ukrepe.

»Proizvajamo večinoma Sauternes tukaj, ki je sladko vino, a vseeno potrebuje ravnotežje,« pravi. 'Zaradi segrevanja podnebja je grozdje izgubilo nekaj svoje aromatične svežine in imeli smo težave pri uravnavanju dobre plesni botritisa s slabo plesnijo.'

Podnebne spremembe prisilijo kalifornijske vinarje, da premislijo, kje raste grozdje

V letu 2015 je začela saditi pokrovne kulture, v katerih prevladujejo stročnice in žita. Prav tako je dovolila, da so trava in avtohtone rastline rasle divje. V vinogradu so gojili tudi mandlje, jablane, češnje, breskve in hruške.

»Vsakih 12 vrst smo posadili drevesa,« pravi Lacoste. »Kmetujemo ekološko brez kemikalij, vsa drevesa in pokrovni pridelki, ki jih prinesemo, so avtohtoni v regiji. Pokrivni posevki ohranjajo hladna tla, povečujejo rodovitnost in zdravje tal in vinske trte. [Prav tako] povečajo arome, svežino in kislost v grozdju, hkrati pa tudi zmanjša vlažnost, kar pomaga pri skrbi za slabe plesni.«

Z uporabo pokrovnih posevkov v tandemu z vinogradi, Lacoste pravi, da so učinki okrepljeni, njeno grozdje pa je 'vrnilo ravnovesje in sveže arome.'

Champlain Valley, Vermont: Uporaba pokrovnih rastlin za poudarjanje terroirja

Gojenje grozdja v Vermont je še dokaj nov, čeprav pridelava vina v neki obliki obstaja že od 19. stoletja. Prva komercialna vinska klet v državi, Vinarija Snežna kmetija , odprt leta 1997.

La Garagista Deirdre Heekin ima 11 hektarjev hibridnega grozdja, kot sta Frontenac Gris in Marquette, pod trto v dolini Champlain in na svojem posestvu Barnard. Pokrivne posevke je začela uporabljati leta 2008, ko je pripravljala nove vinograde in začela preusmerjati druge iz sintetičnega v regenerativno kmetovanje.

»Posadila sem deteljo, ajdo, sladki grah, grašico, daikon in zimsko rž,« pravi. »Ozimno rž smo uporabljali kot pokrovni posevek, posejan jeseni za zgodnje spomladansko kaljenje. Druge prevleke, ki sem jih uporabil, so bile posejane skupaj ali posamično, odvisno od tega, kaj je bilo potrebno.«

Redkev Daikon naravno pomaga pri obdelavi ilovnate zemlje in krepi zdravje tal. V zadnjem desetletju je odkrila, kako vsaka rastlina cilja na težave na terenu.

'Pokrivni posevki ohranjajo tla hladna, povečujejo rodovitnost in zdravje tal in vinske trte.' — Marie-Pierre Lacoste, vinar, Château La Clotte-Cazalis

'Regrat deluje kot daikon,' pravi Heekin. »Obožujem delo z ajdo, ker je v naši kratki rastni sezoni hitro pokrita in se hitro razgradi [da nahrani] zemljo. Njeni cvetovi privabljajo opraševalce in druge koristne žuželke. Detelja se tukaj dobro obnese, ker zlahka fiksira dušik in je nižje rastoča, kar je lahko koristno za floro pod trto, saj pod trto ne gojimo. Vetch lahko deluje na enak način.«

Pokrivni posevki so imeli nekaj nepričakovanih koristi.

»Ugotavljamo, da delo z avtohtonimi rastlinami vinom vtisne nekaj zelo specifičnega, kot je a grmičevje ,« pravi Heekin. »V enem od naših vinogradov rastline rastejo v krošnjo, kot so škrlatna astra, marjetica in zlata rozga, ki so polne eteričnih olj, ki delujejo protiglivično in protimikrobno. V tandemu z našim programom škropljenja, ki uporablja rastlinske čaje, narejene iz rastlin v vinogradu, in homeopatske odmerke mineralov, te domače rastline pomagajo ohranjati trto zdravo pred boleznimi, kot so plesni in antraknoza, črna gniloba. Zdi se, da ta eterična olja dajejo sadju tudi značaj in občutek mesta.”

Alentejo, Portugalska:  Negovanje domačih pridelkov za rodovitnost tal, nadzor erozije

Portugalska Regija Alentejo se sooča s hudimi vročinskimi valovi in ​​sušami, ki so ponekod zmanjšale letino za 50 %. Alentejo ima 56.500 hektarjev grozdja pod vinsko trto in regionalni ekološki certifikat, znan kot Trajnostni program vin Alenteja.

Program, ki se je začel leta 2015, ima 483 članov, ki predstavljajo približno 50 % površine.

Skupina se skuša spoprijeti z okoljskimi izzivi, zmanjšati odvisnost od kemikalij in uvesti bolj zeleno kmetijstvo s pobudami za biotsko raznovrstnost, ki vključujejo pokrovne rastline.

Proizvajalci kot domačija O E-športi ã O , ki ima približno 1600 hektarjev vinogradov, eksperimentira s približno 180 sortami grozdja na poskusni parceli, da bi ugotovil, katere najbolje prenesejo vročino in sušo. Uporablja tudi metode ekološke pridelave in pokrovne rastline.

»Pred približno 15 leti smo začeli uporabljati pokrovne posevke, da bi se izognili potrebi po obdelavi,« pravi vinarka Sandra Alves. 'Postajali smo vse bolj zaskrbljeni zaradi okolja in ugotovili smo, da pokrovne rastline izboljšujejo rodovitnost tal ter nadzorujejo erozijo in povečujejo biotsko raznovrstnost.'

Ekipa je eksperimentirala s trajnimi in začasnimi pokrovnimi posevki, posejanimi z eno ali več vrstami rastlin.

»Našo strategijo smo prilagodili potem, ko smo ugotovili, da sajenje komercialnih mešanic semen včasih vsebuje invazivne vrste,« pravi Alves. Na posestvu so začeli iskati obetavne, domače pokrovne posevke. Zdaj se osredotočajo na avtohtone pridelke, kot so podzemna detelja, sodasta luč, polžasta medika in visoka bilnica, izbrane glede na proizvodne cilje in številne vrste tal na posestvu.

Trentino, Alto Adige: raznolika mešanica za optimalno zdravje trte

Italije Regija Alto Adige ima okoli 5.000 vinogradnikov, ki pridelujejo grozdje na 13.700 hektarjih. Trenutno je samo približno 7 % njegovih nasadov certificiranih ekoloških, vendar Vina Alto Adige upa, da bo to spremenilo. Določila je vinsko agendo za leto 2030 Alto Adige, ki vključuje prepoved sintetičnih herbicidov, optimizacijo upravljanja z vodo in izboljšanje zdravja tal.

Certificirano organsko Hof Gandburg Thomasa Niedermayrja ima 12,4 hektarjev trte na sedmih lokacijah. V vsakem kraju se pokrovni posevki uporabljajo za določen namen, pravi Thomas Niedermayr, vinar in pridelovalec.

»Uporabljamo stročnice, kot sta fižol in sladki grah, [ki] črpajo dušik iz zraka in obogatijo zemljo,« pravi. »Uporabljamo stročnice, kot sta lucerna in melilota, za fiksiranje dušika in izboljšanje drenaže, ki pomaga dovajati kisik in vodo globoko v korenine.

»Privabljajo tudi koristne žuželke in zagotavljajo nektar in krmo, zlasti za čebele,« pravi. »Čeprav zrastejo do pet metrov visoko in se lahko kosajo s trto, absorbirajo tudi minerale, ki so potem na voljo trti.«

Podnebne spremembe hitro spreminjajo vino, kot ga poznamo

Križnice, kot sta oljna ogrščica in gorčica, zagotavljajo pokrovnost tal in senco, hranijo žuželke in puščajo biomaso, ki neguje tla. Zelišča, kot so kumina, divje korenje in facelija, privabljajo koristne žuželke in razgrajujejo fosfor v tleh. Niedermayr sadi tudi sončnice, ajdo in žita, da absorbirajo minerale, kot je baker, in pomagajo izboljšati drenažo.

»Velika raznolikost korenin vpliva na razpoložljivost hranil in podpira splošno vitalnost vinske trte,« pravi Niedermayr.

Gradiščanska, Avstrija: Boj proti vročinski konicam, suši s skrbnim pokrivanjem

notri Avstrija , hitro segrevanje podnebja je ogroža svojo blagovno znamko grozdja , Zelena Valtellina . Temperature v povprečju narasle za več kot 3,6 stopinje Fahrenheita v Avstriji od leta 1880, prehitel svetovno povprečje 1,9 stopinje . The Združenje avstrijskih vinogradnikov razkril a certificiranje leta 2015, ki ocenjuje proizvajalce glede na njihovo uporabo kemikalij, biotsko raznovrstnost, rodovitnost tal in drugo.

Za Franza Weningerja, ki kmetuje Vinograd Weninger biodinamično , so izbire pokrovnih posevkov, ki temeljijo na terroirju, temeljni vidik njegovega načrta za vzdržljivost pri višjih temperaturah in nižji količini padavin. Weninger uporablja vrsto domačih zelišč, stročnic in trav.

V projekt je bil tako vložen, da je ustvaril semensko banko pokrovnih posevkov, ki je primerna za različne pridelovalne regije in vrste tal. Upa, da bodo semena kmalu komercialno dostopna.

»S pokrovnimi posevki posnemam, kar krava poje,« pravi Weninger. »Imamo mešanico 60 % trav, 30 % stročnic in 10 % zelišč. In ker želim, da moje vino okusi moj kraj, uporabljam avtohtone rastline.

»Terroir se v mnogih pogledih spusti na mikrobe in kvasovke, ki jih najdemo na določenem mestu. Raznolik pokrov bo ustvaril več kompleksnosti v steklu.«

Potreboval je čas, da je našel pravo ravnotežje.

'[Z] preveč zelišč in preveč trave … moje vino postane tanjše in z večjo strukturo,' pravi. »To je lepo za vina, ki se starajo. Toda za pitna vina si tega želiš manj.«

S pokrovnimi posevki je morda preveč dobrega. Spomladi pogosto odstrani ali zmanjša višino pokrovnih posevkov, tako da trtam ni treba tekmovati z vodo ali energijo.

Napa, Kalifornija: vsak letnik zahteva novo mešanico

Napa se spopada z višjimi temperaturami in uničujočimi požari v naravi, da ne omenjamo dolgotrajne suše (v povprečju se je rastna sezona v Kaliforniji med letoma 1895 in 2018 segrela za 2,3 stopinje Fahrenheita, glede na Napa Vintage poročilo ).

Regija, kjer živi 40 % certificiranih v državi trajnostno kleti, po Napa Green , vključuje pokrovne posevke v svojo taktiko zaviranja podnebnih sprememb.

Kirk Grace, direktor vinogradniških operacij pri Vinske kleti Stag's Leap , poskuša čim bolje posnemati naravo.

»Vinsko trto uporabljam kot nadstrešek, travnate rastline pa kot podrast,« pravi. »Ugotovili smo, da so za nas pogosto najboljše enoletne trave nizke rasti. Pomagajo obogatiti zemljo in mikrobom dati nekaj, s čimer se lahko hranijo. Ta skupnost zdravih organizmov naseljuje zemljo in privablja druge zdrave oblike življenja.«

Pravi, da brez pokrovnega pridelka postane zemlja »sterilna, zlasti ko uporaba kemikalij uide izpod nadzora. Prekomerno obdelovanje lahko poslabša zdravje tal, toda ker narava sovraži vakuum, se vanjo vselijo trdovratnejši pleveli in mikroorganizmi. To postane začaran krog, kjer se zemlja vse bolj degradira.«

Grace pravi, da pokrovni posevki zmanjšujejo erozijo, prezračujejo tla, pomagajo pri prodiranju vode in ohranjajo skupnost mikrobov zdravo, vendar vsaka vrsta ponuja nekaj nekoliko drugačnega.

»Raznolik pokrov bo ustvaril več kompleksnosti v steklu. “ — Franz Weininger, vinar, Weininger Weingut

»Našo strategijo prilagodimo vsako leto, odvisno od tega, kaj se dogaja,« pravi Grace. »Pridelki, ki proizvajajo biomaso, kot sta grah in fižol, bodo vezali dušik in poživili tla. Vzdrževalni pokrovni posevki, kot so enoletne trave in detelje, so namenjeni ohranjanju vinogradov v sedanjem stanju. Devigoracijski pokrovni posevki, kot so trajne trave, so namenjeni zadušitvi preveč močnih trt.«

Pokrivni posevki ne bodo naredili ali uničili vinograda. Toda v bolj ekstremnem okolju lahko zagotovijo osnovo za zdravje in pomagajo pri ustvarjanju bolj natančnih terroirskih vin. Prav tako poskrbijo, da pridelovalci vidijo vinsko trto na povsem nov način.

»Če na prizorišče pride nova rastlina, lahko napove stvari, ki se jih moramo morda zavedati, da zagotovimo najboljšo oskrbo vinograda,« pravi Heekin. »Nekatere rastline, ki uspevajo na določenih tleh, bi nam lahko povedale, da moramo narediti nekaj, kot je nanos komposta. Te domače platnice vedno ponujajo rešitve, ki jih potrebujemo. Samo dovolj pozorni moramo biti in narediti domačo nalogo, kaj te rastline pomenijo v vinogradniški pokrajini.«