Čeprav smo v začetku letošnjega leta že pokrivali nekaj divjih piv (tistih, ki so fermentirana z divjimi kvasovkami in bakterijami), je kategorija postala tako priljubljena in obsežna, da vedno znova dobivamo nove in zanimive izbore za pregled. Tako smo spet na sprehodu po divji strani.

Kot se pogosto zgodi, ameriški pivovarji vodijo naboj z igrivimi interpretacijami klasičnih evropskih stilov in tehnik ter ustvarjajo raznolike, zapletene in odpirajoče oči alternative klasikam.

Divji ales je zapleten izbor, ki ni nujno za brezskrbno uživanje.

Saj ne, da je s klasiko kaj narobe, ampak tudi zabavno je preizkusiti kaj novega.

Na primer, tradicionalne flandrijske kisle rdeče so ponavadi svetlo do srednje močnega telesa, z barvami, podobnimi mahagoniju. Nasprotno pa so številni tukaj pregledani izbori precej različni, saj adventerous osnovno eksperimentiranje vodi do prave mavrice pivskih barv, od svetlo zlate do temno rjave (v primeru Tart of Darkness Brueryja Terreuxa, ki uporablja suho trdno podlago ).

A ne glede na barvo je ključ dobro narejenega divjega aleja ravnotežje. Naprej kisle, trpke in sadne arome in arome, ki jih proizvajajo sevi divjih kvasovk in bakterije, ne bi smeli biti popolnoma presenetljivi. Sladna sredica ali bogati sadni okusi bi morali dati ravnovesje močni kislini in funky prizvokom. Prijetna, nežno taninska tekstura in suh zaključek, ki izhaja tudi iz staranja hrasta, pomagata zaokrožiti izkušnjo.

Divji ales je zapleten izbor, ki ni nujno za brezskrbno uživanje. Pogosto so v primerjavi s finimi rdečimi vini po svojih kislih in teksturnih lastnostih slojevita, niansirana in pogosto lahko elegantno postarajo leta po izpustu.

Če še niste skočili na zabaven način, je zdaj čas, da poskusite te divje stvari.

Ne bojte se sadnega piva

Bruery Terreux 2017 Brez vesla (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornija) 23/750 ml, 94 točk . Kisla blondinka, stara v hrastovih sodih s češnjami, je to, kako Bruery Terreux prevzame belgijski krik. Vlije rahlo megleno oranžno-rožnato barvo, z vnaprej navedenimi vonji trpke češnje in maline, ki so tkani s kompleksnimi notami limonine lupine, zelenega jabolka, usnja, hleva in sena. Okus je svetel in živahen, z dovolj slada, ki pripomore k občutku ust, medtem ko kislost v ustih prinaša trpke okuse jagodičja in češnje. Dodatne plasti hrastove začimbe, belega popra, kakava, kruhove skorje in živalske kože se vpletejo v sadno sredico in iz nje ter se zadržijo na dolgem zaključku. Je dobro uravnotežen, kisel, ne da bi bil popolnoma zmeden, in nedvomno okusen. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 točk . Še en dodatek k zvezdni ponudbi pivovarne Botanicals & Barrels je to kislo pivo z dodanimi malinami, nato pa starano v hrastovih sodih. Briljantna barva mahagonija se odpre z odločnimi aromami trpke maline, limone, zelenega jabolka in hleva. Vseskozi je opazna prisotnost hrasta, čeprav ni pretirano in ne preglasi sadnega jedra, izraženega v dobro integriranih namigih lesnih začimb in kakava v prahu. Srednje težek ustni občutek se ponaša s trdnim sladnim jedrom in čisto prisotnostjo zrn, saj svetli, trpki okusi jagodičja poberejo brbončice, suh zaključek pa je začimba in divji funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornija) 20/750 ml, 92 točk . Tart of Dark je zabaven, drugačen divji piv, morda najboljši za tiste, ki ne marajo svojih kislih kislin. Seveda obstajajo divje kvasni toni in dvig mlečne kisline, vendar je zaradi suhega močnega dna utemeljen s pečenim, sladnim jedrom. Vseskozi je presenetljivo uravnotežen, svetla kislost in bogati slad pa lepo igrajo skupaj. Opombe rdeče češnje, slive, oglja, grenko-sladkega kakava in mesnega krogličnega mleka iz sladnega mleka izločajo srednje težko nebo. Zaključek je dolg in se razvija, tka naprej in nazaj med krepko dobroto in živahno kislino v vodi. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (sezonska / kmečka pivovarna Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 oz, 91 točk . Čeprav je tehnično saison, lahko to novo izdajo Deschutesa, rustikalnega in hrastovega salona Brett, zlahka štejemo za divji ameriški ale. Ponaša se z intenzivnimi aromami funnyard funka, sena in limone, ki jih uokvirjajo dodatne plasti hrušk, nedozorelega koščičastega sadja, zelenega jabolka, bele melone, biskvita in opečenega hrasta. Te note se nadaljujejo do srednjega okusa, ki ponuja zadovoljivo jedro bledo sladnih okusov ter krekerja, kvasa in zemeljske začimbe. Ustni občutek je gladek, a ga sveža kislost primerno dvigne, medtem ko je alkohol presenetljivo komaj opazen. Zaključek je dolg, suh in začinjen. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 paket, 90 točk . To stekleničenje je divje vrtenje na Victory's Golden Monkey, tripelu pivovarne v belgijskem slogu. Briljantno zlate barve je močna in intenzivna piva, ki vodi z vonji svežih citrusov, sveže pečenega kruha, posušene trave, nedozorelega koščičastega sadja in zelenega jabolka. V gladkem nebu je prijetna teža in bogastvo, ki ga od blizu dvigne svetla mlečna kislina. Poleg občutka v ustih je alkohol dobro integriran in uravnotežen, medtem ko lahka karbonizacija pomaga pri dvigovanju okusov koščic in citrusov ter prenašanju do suhega zeliščnega konca. Ni pretirano kislo in je presenetljivo enostavno piti. abv: 9,5%