Kljub zgodnjim opozorilnim vpitjem, da gre za mimogredeč trend, divja piva - tista, fermentirana z divjimi kvasovkami in bakterijami - ne kažejo znakov upočasnitve. Tako smo spet na sprehodu po divji strani.

Kot se pogosto zgodi, ameriški pivovarji vodijo naboj z igrivimi interpretacijami klasičnih evropskih stilov in tehnik ter ustvarjajo raznolike, zapletene in odpirajoče oči alternative klasikam.

Pa ne, da je s klasiko kaj narobe, kot lahko vidite po morilcu Rodenbach Vintage 2015 Foederbier pregled spodaj, zabavno pa je tudi poskusiti kaj novega.

Tradicionalni flandrijski rdeči ales je običajno svetlo do srednje telesne mase, z barvami, podobnimi mahagoniju. Nasprotno pa so številni ameriški izbori, ki so tukaj pregledani, precej raznoliki, z avanturističnimi osnovnimi eksperimenti in različnimi dodatki sadja ali začimb vodi do prave mavrice pivskih barv.

Ne glede na barvo je ključ do dobro narejenega divjega aleja ravnotežje. Naprej kisle, trpke in sadne arome in arome, ki jih proizvajajo sevi divjih kvasovk in bakterije, ne bi smeli biti popolnoma presenetljivi. Sladna sredica ali bogati sadni okusi bi morali uravnavati svetlo kislost in funky prizvoke. Prijetna, nežno taninska tekstura in suh zaključek, ki izhaja tudi iz staranja hrasta, pomagata zaokrožiti izkušnjo.

Nekateri divji ale so v primerjavi s finimi rdečimi vini po svojih kislih in teksturnih lastnostih slojeviti, niansirani in primerni za starost. Gre za kompleksen izbor, ki ni nujno za brezskrbno uživanje.

Kot rečeno, mnogi so tudi dovolj bistri in osvežujoči, da jih je mogoče takoj uživati, in so pravzaprav precej modni. Popolni primeri vključujejo Sadje , Ingver kislo in V veliko neznano spodaj pregledani izbori.

Če še niste skočili na zabaven način, je zdaj čas, da poskusite te divje stvari.

Hibridi vinskega piva ustvarjajo najboljše iz dveh svetov

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Pivovarna Flanders Red Ale Rodenbach, Belgija) 19 USD / 750 ml, 96 točk . Ta starinski foederbier iz Rodenbacha ima veliko skupnega z izdajo pivovarne leta 2013, čeprav morda z nekoliko večjo intenzivnostjo in kislim odmevom takoj. Rahlo meglene rdeče-mahagonijeve, funky, kisle arome divjega kvasa so spredaj in na sredini nosu, skupaj z notami balzamičnega, opečenega hrasta in kakava, ki jih podpirajo sadni toni trpkega grozdja, slive in češnje. Ust srednje teže ponuja več tistih okusov po trpkem sadju, ki se začnejo sveži in kisli, nato pa preidejo v bogatejše različice, prašene s kakavom. Srednje karboniziranje skupaj z dvignjenim sadjem in kislostjo povzroči čisto in živahno nebo, čeprav prijetna trpkost daje teksturo in dolžino zaključku. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornija) 23/750 ml, 94 točk . To je mešanica 85% kislega piva, starih v vinskih sodih z robidami in češnjami, in 15% temnega piva, starih v sodih Bourbon, kar privede do prijetno svežega in trpkega požirka, utemeljenega z veliko sladne hrbtenice. Na nosu se razprostira močan vinski lik z notami trpkega grozdja, češnje, maline in citrusov, ki so združeni z lesnimi toni kakavovih peres in sladkih začimb. Telo je srednje srednje, čeprav tej teži preprečujejo močna kislost, zmerno karboniziranje in več tistih okusov jagodičja in slive. Prepraženi sladi in lesne začimbe se na koncu vrnejo, da imajo dolg, rahlo trpek in suh zaključek. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 točk . Kisli ale, pripravljen z lokalno pridobljenim, hladno stisnjenim korenom ingverja in nato star v hrastu, je to začinjen in osvežujoč izbor. Osnova ingverja in kislega piva gresta z roko v roki, pri čemer se zeliščni, živahni ingverjevi toni brezhibno povezujejo z ostrimi značilnostmi limone, pomaranče in ananasa. Pridih cvetličnega hmelja šopku doda globino, nebo pa se vrne k svežim in prijetnim izkušnjam z visoko kislostjo in prevladujočimi okusi citrusov. Zaključek se ponaša s kančki limonine trave, svežega ingverja in kovačnikov. Na splošno gre za suho, čisto in neverjetno enostavno vlivanje. abv: 7%

Beachwood Blendery previdno s tem aprijem, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 USD / 500 ml, 91 točk . Kislo pivo, ki ga navdihuje belgijska lambic tradicija, fermentira in stara v hrastovih sodih z apriji. Ime se takoj zaskoči - sklic na Pink Floydovo 'Previdno s to sekiro, Eugene' - čeprav je sodobna založba enako vabljiva. Trpki, osvežujoči sadni toni so vnaprej na nosu in ustih, izraženi v valovih nedozorelih koščičastih sadežev: aprium, seveda, toliko slive, marelice in plute. V nosu je prijeten divji funk s pridihom hleva in mlečne kisline. Nepce je živahno in osvežujoče, s srednje karbonizacijo in močno kislo žilico, ki daje finišu občutek za oko. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (pivovarna Flanders Red Ale Rodenbach, Belgija) 7 paketov, 91 točk . Tej čudoviti rubinasto-roza konzervirani zalivki se je težko upreti. Osnova rdečega ale Flanders, mešanica 25% 2-letnega Rodenbacha in 75% mladega ale, vsebuje tudi sadje češenj in bezga. Je svetel, saden in tako osvežujoč, z obilnimi notami rdečega jagodičja in češnje čez nos in usta. Nepca so v telesu lahka, z visoko karbonizacijo in svetlo kislostjo, kar ima za posledico živahen in okusen okus in zaključek. Dobro uravnotežen in lahek v alkoholu, to je popoln poletni sipper. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 $ / 550 ml, 90 točk . V sodelovanju med kalifornijskim Coronado Brewing in The Libertine Brewing Co. je ta kisli ale star tri leta v bivših sodih Bourbon, vina in žganja. Za prvi prodor Coronada na kislo sceno je to trden vstop, saj kaže odlično ravnovesje med različnimi funky elementi in sadnimi in hmeljastimi notami - slednji se zdi, da vedno pobere najbolj prav, ko ga potrebujete. Vlije megleno žgano oranžno barvo, s tanko glavo, ki hitro pade. Nose in brbončice sproščajo note trpke pomaranče, hleva, hrastove začimbe in le kanček fermentiranega grozdnega mošta. Vsebuje veliko kislosti in srednje karbonizacije ter teže in osvežujoč ter čist požirek skozi konec. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 USD / 500 ml, 89 točk . To je kislo pivo v belgijskem slogu, ki se postara v hrastovih sodih in nato suho poskoči s hmeljem Strata in Mosaic. Zanimiva je zakonska zveza med izrazitim osnovnim pivskim značajem in citrusnimi, sočnimi značilnostmi hmelja, ki se tako lepo združijo, da je težko ugotoviti, kje se en vidik konča, drugi pa začne. Je svetel, osvežujoč in dokaj enostaven za pitje, z oranžno kislino in okusi zelenega jabolka, trpkega grozdja in le kančkom lesa. abv: 6%