Seznanjanje vina s hrano vabi širok spekter stališč in pristopov.

Na enem koncu tega spektra je popolno pomanjkanje potrpljenja za celotno vajo. »Jedem, kar mi je všeč. Pijem, kar mi je všeč. Samo odprite steklenico in se pokopljemo. '

Na drugem koncu je natančno iskanje najboljšega seznanjanja, kjer je vsak odtenek letnika, okusa, telesa, kislosti, tanina in hrast obdelava vina se natančno preuči glede na kislost, aromo in težo obroka. Sem spadajo začimbe, omake in priprava vsega na krožniku in na krožnikih vseh za mizo.

Vino je lahko zastrašujoče. V vinogradniških državah je na desetine, na stotine sorte grozdja , na tisoče regij in na tisoče proizvajalcev. A to, da je vino pogosto zastrašujoče, še ne pomeni, da bi vas morali ustrahovati.

Prvo pravilo za seznanjanje vina in hrane

Pitje vina, ki ga uživate s hrano, ki ste jo izbrali, je pravilo št. 1. To potrjuje odnos 'brez pretiravanja, popij'. Tu je nekaj resnice: noben obrok še nikoli ni popolnoma pokvaril 'neprimerno' parjenje vina in hrane.

Torej pijte, kar vam je všeč. To je prvi korak k temu, da postanete strokovnjak za vino. Toda ne pozabite, da je vinski svet preveč bogat, da bi lahko pili samo tisto, za kar veste, da vam je všeč. Raziskovanje tega sveta je del, če ne celo večina zabave.

Tudi iskanje popolnega seznanjanja velja, če je postopek prijeten in skupen. To je čutna, intelektualna igra, ki lahko prinese spektakularne dividende za mizo.

Getty

Ocenjevanje vinskega sloga

Ko se približujemo seznanjanju hrane in vina, se vse začne s slogom. 'Slog' se nanaša na elemente, ki prispevajo k splošnemu občutku vina v ustih - viskoznost, kislost, tanini in raven alkohola - skupaj z vrsto in intenzivnostjo okusa. Tudi če ste v vinu šele novi, vam bodo ti izrazi verjetno znani, razen morda čreslovin.

Tanini, ki so ključnega pomena za proces staranja finih vin, so kemične spojine, ki jih najdemo v koži, semenih in steblih grozdja. Nekateri tanini se s staranjem vgradijo tudi v lesene sode.

Tanini doživljate zlasti pri mladih, polnih telesih rdeča vina , kot brusni papir, suh, trpek občutek na jeziku. Ko se dobro pripravljeno vino stara, se tanini 'topijo', kar prispeva k prijetnejšemu, žametnemu občutku v ustih.

Najboljši načini za povezovanje zrezkov s cabernetom

Ustni občutek je veliko lažje zaznati in sporočiti kot okusiti. Okus je subjektiven. Tisti, ki ima za osebo okus po citrusih, ima lahko za vas neprijeten vidik. Kar zaznate kot dim, bi drugi lahko okusil goba . Toda slog - občutek v ustih in okus - je nekaj bolj neposrednega in prenosljivega.

Vinski slog vam bo omogočil komunikacijo s trgovcem ali sommelierjem v restavraciji v skupnem jeziku.

Seznanjanje je predvsem ujemanje glavnih sestavin jedi in glavnih sestavin vina. To ne pomeni vedno dopolnjevanja. Včasih je kontrastni slog idealen.

Toda na splošno pomislite na prevladujoč okus glavne jedi, njen značaj, intenzivnost in primerjalno raven maščob s kislinami. Potem poiščite vino, katerega slog bo najbolje prikazal to jed.

Getty

Belo vino z ribami, rdeče vino z mesom

Preučimo močno prizadeto »belo vino s ribe , rdeče vino z mesom «pravilo. To je zelo, zelo stara šola in v njej je veliko okusnih izjem. Vendar je to koristno izhodišče, saj zajema brezskrbno instinktivno naravo vina in hrane.

Tako belo vino z ribami. Če ste srkali luč Chardonnay ali Modri ​​pinot , se spomnite lahke teksture na nebu in svetlejših okusov citrusov. Ribe so, kot vam govorijo čutni spomini, tudi lahke (barvne, a tudi teksturne). Belo meso kot piščanec v to kategorijo spadata tudi puran.

Če isto miselno vajo opravite s polnim rdečim vinom, kot je Cabernet sauvignon in zrezek na žaru, začnete videti metodo, ki stoji za norostjo. Tako rdeče vino kot krožniki, obremenjeni z rdečim mesom, so bolj polni, temnejši in globlji v teksturi in okusu. Tako se dobro seznanijo.

Špargljevi gnezdi s fenugreek Salsa Verde

Seveda ni vedno tako preprosto

Chardonnay iz Chablis in chardonnay iz Dolina Napa delijo nekatere osnovne (in precej prefinjene) okuse in značilnosti, vendar se bo večina slogovnih elementov zelo razlikovala. To velja za sivi pinot, Sauvignon Blanc , Modri ​​pinot , Cabernet sauvignon, Merlot , Syrah in drugo vinsko grozdje, ki je vinificirano po vsem svetu.

Ustrezna podnebja, tla in postopki za vinske kleti bodo vplivali na končni slog vin. In to vpliva na njihovo sposobnost seznanjanja z določeno jedjo.

Recimo, ribe na žaru, ki jih postrežejo z rahlim curkom oljčnega olja, lahkotnim belim vinom, kot je hladen podnebje pinot grigio ali vitki in jekleni Chablis, bi se dobro ujemale.

Toda spet niso vsi sivi pinot ali chardonnay enaki. Polna okusa, hrastovo vino z intenzivnim okusom lahko ribe naredijo brez okusa. Kaj pa, če riba ni na žaru preprosto in rahlo naoljena? Kaj pa, če je dušen v bogati, aromatični smetanovi omaki?

V tem primeru bo zelo lahek pinot grigio preobremenjen s hrano. Polnejše belo vino ali bolj vitko rdeče, kot je modri pinot, bi lahko bila boljša izbira.

Kaj če je za oživitev te ribe potreben stisk limone ali pa je riba sestavina kisline Ceviche ? Nato kislost vina postane dejavnik. Ali izberite vino z nizko kislino, ki bo nasproti kislosti jedi, ali pa izberite hrustljavo vino, ki ga dopolnjuje.

Vidite lahko, kako lahko to zelo hitro znori. Tako so posplošitve, kot je »belo vino z ribami« koristne, vendar le do neke mere.

Getty

Pogosta vprašanja o vinu in hrani

Kaj pa, če iščem vino za testenje, jed, enolončnico ali jed z veliko trdnimi okusi?

Upoštevati morate splošni vtis posode na nebu. Jagnjetina , piščanec, govedina, ribe ali zelenjava bodo verjetno zavzeli značaj začimb ali pa bodo vsaj zavlekli celotno teksturo.

Kaj je prevladujoči element? Če gre za enolončnico, je na osnovi paradižnika in kisla? Poskusite svežo, aromatično belo, kot je sauvignon blanc, ali lahkotno, lahkotno rdečo Lambrusco . Ali je bolj zemeljsko, z gobami, česnom in čebulo, kot v mnogih prepraženih jedeh? Poskusite srednje močnega, sadno rdečega rdečega, kot je modri pinot. Če gre za testenine, ali je to kremna omaka ali bolj vitka omaka na osnovi olja?

Nekatere rafinirane jedi in kulinarike, na primer tajska, zahtevajo arome citrusov. Veliko vegetarijanske kuhinje je zeliščne narave. Vsak vas bo opozoril na določen slog vina.

Ena uporabna bližnjica : Mnoge jedi so regionalnega izvora in vsekakor morate upoštevati vina te regije. Toskanske testenine? Izberite a Toskansko vino .

Kaj če je jed izjemno začinjena in pekoča?

Bogastvo jedi bo to nekoliko določilo. Na splošno želite belo in malo kislega vina z malo sladkosti. Kislost se meša s toploto, medtem ko sladkost pomaga ublažiti toploto. (Vino z veliko alkohola bo poudarilo toploto jedi in utišalo okus vina.)

Nesuho Rizling in Gewürztraminer so klasična izbira za začinjene azijske kuhinje, kot so Sečuan, Hunan, Tajska in Indijski . Pri rdečih bodite previdni pri zelo taninskih vinih, ki imajo lahko predvsem trpek okus proti začinjeni hrani, grozdje z visoko kislino, nizko vsebnostjo alkohola in nizko vsebnostjo tanina. majhna običajno deluje dobro.

In bodimo iskreni, pivo deluje tudi.

Kaj pa zelo bogate, mastne jedi?

Pri ocvrti hrani želite, da vam olje reže hrustljavo, lahko ali penino. Očisti vaše brbončice in vam omogoči okus ribe ali piščanca.

Včasih želite kontrastirati jed in vino, ne pa jih dopolnjevati. Če je jed kremna in bogata, lahko ustvari bogato, kremasto vino, kot je ohlapen chardonnay s toplo podnebje. V tem primeru bi kislo vino lahko zmanjšalo bogastvo in omogočilo, da oba okusa zasijeta.

Jed iz jagnjetine ali govedine, ki plava v bogati, niansirani omaki, lahko povzroči, da veliko, močno rdeče vino predstavi te okuse.

Meso na žaru?

Žar očitno daje dimljen okus, a mesom tudi zemeljskost. Izberite bogato, polno belo vino za piščanca ali ribe na žaru ali veliko, močno rdeče Zinfandel za rdeče meso na žaru. Obdelava hrasta se pogosto dobro kombinira z dimljenjem na žaru.

Getty

Zelenjavne jedi?

Dve pomembni vprašanji : V čem je bogastvo jedi? (smetanova omaka, mlečni izdelki itd.) Je kuhana ali surova? Če mlečni izdelki obogatijo jed, potem se zahteva bogatejše vino - vendar je to sorazmeren izraz. Sveže, aromatične bele barve s pridihom sladkosti se praviloma dobro ujemajo.

Ko seznanjate vino z zelenjavo, ostanite v območju udobja rizlinga in modrega pinota za belce ali lahke, lahkotne rdeče barve, kot je Beaujolais . Ali je vaša korenovka kuhana (na zemeljski strani bo, zato poskusite polno belo, kot mnogi chardonnayi) ali surova? Gobe ​​so zemeljskega okusa, zato se lahko modri pinot ujema.

Ste prepričani, da je to zabavno?

Je, če želite, da bo. Če na večerji gostite prijatelje, želite, da uživajo v vaši kuhinji in cenijo vina, ne da bi nujno videli trud in razmišljanje za njimi.

Kaj pa, če nehote postrežete vino, zaradi katerega ima vaša telečja jed okus po petni blazini, ali pa vam edini meunière naredi okus po vrču iz vrča? Kot smo že rekli, noben obrok ni popolnoma pokvaril neustrezno seznanjanje, a čas, premislek in eksperimentiranje bodo izboljšali verjetnost, da ga boste pravilno uredili.