Kot skrivna mešanica začimb v vaši podpisni jedi, sod, v katerem se vino stara daje posebne značilnosti. Nekateri pametni proizvajalci uporabljajo ta vpliv kot prednost in sodelujejo s sodelavci, da določijo gostoto lesnih zrn ali prilagodijo toast. Drugi pa gredo še korak dlje in ustvarjajo sode po meri.

Nadgradnja zrn

Vinarija Maximin Grünhaus v nemški dolini Mosel je eden redkih obstoječih proizvajalcev, ki izdelujejo sode iz gozdov svojega posestva, toda drugi brez takšnih virov so ustanovili zadruge. Philippe Guigal, direktor / vinar Vinarija Rhône E. Guigal je prepričan, da objekt za izdelavo sodov v njegovem podjetju daje prednost.

'[Daje] nam priložnost, da izberemo in se osredotočimo na gozdove, ki so morda manj znani, vendar dosegajo enakovredno ali višjo raven kakovosti,' pravi.

Cockburnovo pristanišče je zadnja lokalna pristaniška družba v portugalski Vila Nova de Gaia na Portugalskem z lastno operativno zadrugo Tam imajo prednost starejši les, napačne palice pa se nadomestijo s tistimi iz staleža mešanega izvora, ki lahko presega 100 let. Ker je stari les nevtralen glede okusa, je 'nadomestitev s tistim, kar ustreza, pomembnejša od izvora lesa,' pravi Rupert Symington, izvršni direktor Symington Family Estates , ki je lastnik lože.

Osnove sodov

Sodobna preobrazba

Nekateri proizvajalci uporabljajo bolj visokotehnološki pristop. Kaliforniji Družinska vina Jackson na primer z optičnimi sortirji razvršča hrastove palice in zagotavlja, da je za program sodov izbran le zelo drobnozrnat les. Ta modna plovila se uporabljajo na številnih njegovih posestvih, na primer Skrivnost v Toskani, Chateau Lassègue v Bordeauxu in Vinarija resnice v okrožju Sonoma.

Lastnosti, ki jih je dajal hrast tokaj, so vodile Obsidian Wine Co. , tudi v Kaliforniji, za nakup budimpeštanske zadruge Kádár Madžarska v devetdesetih letih. '[Hrast] je bolj aromatičen kot taninski in resnično poudarja sadje na nosu in dolžino neba,' pravi solastnik Obsidian Peter Molnar.

Da bi zagotovili izvor lesa, Obsidian sodeluje z drugo zadrugo, Taransaud zaposlujejo Francoski nacionalni inštitut za kmetijske raziskave, da s testiranjem DNK preverijo vire hrasta po vrstah in regijah.