Če naročite Staromodno v 49 od 50 držav lahko pričakujete viskijev koktajl, narejen iz sladkorja, vode in grenčine , tipično Angostura.

V Wisconsinu pa konvencija o staromodnih jarkih. Wisconsinites svoj viski zamenjajo za mešanico na osnovi žganja, ki jo postrežejo na enega od treh načinov: sladko, kislo ali stisnjeno.

'' Sladko 'je s 7-Up,' kislo 'je s sodo Squirt ali predpakirano kislo mešanico,' press 'pa pol 7-Up, pol klubska soda,' pravi Brian Bartels, avtor knjige Združene države koktajlov , in lastnik Poselite se v gostilni v Madisonu. 'Večina ljudi se odloči za' sladko 'ali' tisk '.'

Ne glede na to, katero možnost izberete, v nasprotju z originalnim originalnim žganjem Wisconsin's brandy Old Fashioned vsebuje približno štiri unče sode. V njej je med drugimi možnimi okraski tudi zmešana mešanica maraskino češenj, rezine pomaranče, sladkorja in grenčine.

'Nekateri ljudje v Wisconsinu radi postrežejo starodobnike tudi z zares edinstvenimi okraski, na primer z olivami, brstičnim ohrovtom in vloženo zelenjavo,' pravi Bartels. »Prejšnjo noč smo v gostilni Settle Down nekdo naročil staro modno kislo z olivami. Videl sem tudi nekaj okrašenih s trdo kuhanim jajcem. V Wisconsinu postanemo čudni in čudoviti. '

'Žganje Old Fashioned ni bilo pokvarjeno, zato ga niso nikoli popravili.' - Robert Simonson, pisatelj koktajlov in domačin iz Wisconsina

Kot pri večini zgodb o izvoru tudi tukaj niso jasne podrobnosti o tem, kako je nastalo žganje Old Fashioned. Popularizacijo domačega žganja lahko zasledimo na sejmu svetovne kolumbijske razstave iz leta 1893, ki je potekal v bližnjem Chicagu.

Več kot 25 milijonov Američanov udeležili sejma. Tam so bili priča trem kalifornijskim drvarjem, bratoma Josephu, Antonu in Francisu Korbelu, razstavite svoje istoimensko žganje . Postala je priljubljena v Wisconsinu, kjer so bili številni z nemškim in poljskim poreklom željni domačega prevzema starega podeželskega duha. Kot pravi legenda, ga je bilo še bolj ugodno piti v koktajlu.

Nekaj ​​desetletij kasneje je prišla prepoved in uvedba vseh sestavin koktajla: češnje, rezina pomaranče, soda, oljke in tako naprej. Zaradi prepovedi je bilo nezakonito proizvajati, prevažati, uvažati in prodajati alkohol, torej bootlegging in kopalni džini so bili na vrhuncu. Sladki alkohol so kupovali in prodajali na črno.

Brata Korbel sta svoje žganje predstavila na svetovni kolumbijski razstavi leta 1893. Danes Wisconsin porabi 50% žganja, ki ga proizvede Korbel. / Fotografija vljudnost Korbel

Prepoved je bila še posebej ne marajo v Wisconsinu , kjer so nemški rodi uživali pitje kot del svoje kulture. Iznajdljivi Wisconsinci so nabavljali žgane pijače, ki so jih našli, in pomešali različno sadje in sladkor, da so bili bolj okusni.

Korbel je ustavil proizvodnjo žganja za nekaj desetletij po prepovedi, toda ta sestavina staromodnega se je vtisnila v misli domačinov. Danes Wisconsin porabi 50% žganja, ki ga proizvede Korbel, kar pomeni rezidente države največji potrošniki žganja v ZDA

Tudi dodajanje sadja v staro modno ostaja priljubljeno.

'Wisconsiniti so konzervativni ljudje, skeptični do trendov in nenavdušeni nad posvetnimi načini preostale države,' pravi Robert Simonson, pisatelj koktajlov in žganih pijač za New York Times , avtor Staromodni in domačin iz Wisconsina.

'Ko najdejo nekaj, kar jim je všeč, se tega držijo in ne vidijo razloga za spremembo,' pravi. 'Žganje Old Fashioned ni bilo pokvarjeno, zato ga niso nikoli popravili.'

Foto Tyler Zielinski

John Dye je lastnik najstarejšega koktajl bara v Milwaukeeju, Bryantov koktajl salon , ustanovljeno leta 1938. Pravi, da ni prepričan, zakaj so soda dodali žganje Old Fashioned.

'Pijača od pijačnega koktajla za posebne priložnosti postane pijača, ki jo lahko dlje časa uživate v družbi,' pravi.

Simonson pravi, da vedno naroči žganje Old Fashioneds v klubih za večerjo, kar je bistveno kulturno jedilnico v Wisconsinu. Vsak naredi pijačo nekoliko drugače, pravi.

'Klubi za večerjo so idealni zaradi splošnega vzdušja,' pravi. »Toda iz katerega koli lokala si lahko dostojno. So kot Sazeraci v New Orleansu, eden tistih koktajlov, ki so v določenem delu države tako pogosti, da vsak barman pozna recept. '

Koktajl je neločljivo povezan z Wisconsinom.

'Takoj ko prečkate državne meje v Illinois, Minnesoto, Iowo ali Michigan, je neresnično videti, kako manj [žganja Old Fashioneds] naročajo in izdelujejo,' pravi Bartels. '[So] resnično edinstveni za Wisconsin in ta del ZDA.

'Tako kot [lastnik lokala] Troy Rost pravi v moji knjigi:' Vedno lahko opazite natakarja iz Wisconsina, tako da pogledate njegove rdeče obarvane prste, ki so prijeli češnje v češnjevem soku. '

Država, ki je tiho postala prestolnica obrtnih žganih pijač srednjega zahoda

Žganje Old Fashioned je ena izmed najbolj prodajanih pijač v Bryant’s Cocktail Loungeu, pravi Dye. Spominja se zgodbe o tem, kako je drugi lastnik lokala v šestdesetih in sedemdesetih najel letala v Las Vegas. Vegas bari niso redno založili žganja, zato je lastnik Bryanta vzel stvari v svoje roke.

'Na letalo bi natočil več primerov žganja, da bi užival njega in njegove prijatelje, medtem ko je bil v Las Vegasu,' pravi Dye. »Ta zgodba me vedno nasmeji. Ne morem si predstavljati, da bi kaj bolj naredili v Wisconsinu. '

Vzemi recept za starodobni koktajl v Wisconsinu