Novice

Dvorišče Bon Vivant

Gospodje kmetje

Brent Ridge in Josh Kilmer-Purcell
Zvezde televizijske oddaje Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Brent Ridge in Josh Kilmer-Purcell, znani po svojem resničnostnem šovu Cooking Channel (in po zmagi na The Amazing Race), so mestni prebivalci, ki so postali gospodje kmetje, ki dajejo prefinjen obraz gibanju lokavorjev. Njihova knjiga Beekman 1802 Heirloom Cooking (Sterling Epicure, 25 USD) je ljubezenska pesem za lokalno sezonsko prehranjevanje z zelenjavno dediščino, njihova paradižnikova omaka Heirloom Heirloom, imenovana po sorti paradižnika, pa pomaga podpirati majhne družine kmetije v lasti. Josh in Brent vzgajata lame in koze skupaj s svojim nepogrešljivim rezidenčnim kmetom Johnom Hallom ter upravljata z različnimi izdelki Beekman 1802, vključno z linijo za nego kože, sirom in medom.

Poletni vetrič je čista prtična (in germafobska) najhujša nočna mora. Če želite posteljnino zavarovati v stilu, privijte stare ročaje predalov v leseno mizo za piknik ob vsaki postavitvi, da jih gostje lahko zavarujejo.

Scena

Josh in Brent praznujeta dan neodvisnosti na mestnem trgu Sharon Springs, ki je bil poškodovan med orkanom Irene leta 2011. Spomladi sta skupaj s sosedi pomagala obnoviti zgodovinski park. Ko gre za mizo, te elegantne kmečke roke delajo umazan šik kot, kot nihče drug. Ključ: njihova zavidljiva zbirka starodobnih kamnitih in jedilnih izdelkov iz mešanice in tekme, izločenih iz starinskih trgovin in bolšjih trgov po vsej državi.

Meni

Če ste svoj vrt zasadili dovolj zgodaj, lahko vse strani tega z zelenjavo obremenjenega menija prihajajo neposredno z vašega dvorišča. Vse, razen piščanca Bar B Q, lahko naredite dan vnaprej, da se osredotočite na zabavo in družino. Če nahranita le nekaj prijateljev, bosta Josh in Brent uporabila lastne piščance, a za veliko množico se zanašata na kmetije Black Willow Pond Farms v Cobleskillu v New Yorku.

Solata iz koruznega juhe
Piščanec Bar B Q s hipotekarnim dvigalom
Bourbonska omaka
Slava iz zelenega fižola
Vložena lubenica skorja
Solata iz kumar in lubenic
Višnja Clafouti

Pijače

Josh in Brent rada postavljata tradicionalne pijače na glavo in vedno uporabljata obrtna žganja in sestavine. Najprej je na voljo Beekman Boys Bourbon Slush, ledeni pripravek, v katerem je predstavljen Baby Bourbon iz viskija Hudson Whisky, izdelan iz 100% newyorške koruze. Sharon Springs Sling je pijača v stilu mojito, ki uporablja meto, preprost sirup iz svežega ingverja in vodko Star. Zdaj Star izdelujejo v Oregonu, pri čemer uporabljajo samo koruzo brez gensko spremenjenih organizmov, vendar v destilarni Sharon Springs gradijo destilarno, v proizvodnji pa bodo uporabili lokalno dediščino koruze. Če želite dodati malo mestnega sloga, dobri staromodni gin in tonik zaokroži meni v vrstici z Brooklyn Gin in Q Tonic, mešalnikom brez fruktoze iz najcenejšega zunanjega okrožja države.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 skodelice pomarančnega soka
2 & frac12 skodelic limoninega soka
2 skodelici kuhanega temnega čaja
2 skodelici sladkorja
2 skodelici Hudson Whisky Baby Bourbon

Vse sestavine zmešajte in zamrznite čez noč v steklenem vrču ali vrču s širokim usti.

Odstranite iz zamrzovalnika in pustite, da se odtaja 5 in minus 10 minut, da ga z vilicami z dolgim ročajem enostavno pretlačite v bljuzgo.

Nalijte / zajemite v posamezne kozarce, obdane s sladkorjem. To ledeno poslastico prelijte z vejico mete in rezino limone ali limete. Postrezite preden se stopi!

Kuhar

Shawn Cirkiel
ALI zmagovalec in kuhar podjetja park, oljka + junij in nazaj v Austinu v Teksasu

Kuhar Shawn Cirkiel je študiral na ameriškem kulinaričnem inštitutu in je kuhal v nekaterih najboljših ameriških kuhinjah, vendar njegove korenine s kmetij zasijejo, ko je čas za organizacijo zabave. Poleg njegovega Austina, Texas pub, parkside , Shawn je kuhar lastnik dveh drugih izstopajočih Austinov, backspace, njegov pizza joint in olivno & junij , družinsko usmerjena južnoitalijanska destinacija, ki črpa iz korenin svojega očeta v Bronxu v New Yorku. Shawn na svojih jedilnikih ne izliva le besede »trajnostno«: je ustanovni kuhar in član uprave Kmečke tržnice Centra za trajnostno hrano v središču Austina.

Skrivnost Shawnovega poletnega krila: Marinirajte govedino v močnem pivu.

Komarje privlači vročina, zato se oblecite kul - in zažgite citronelo!

Sobna temperatura nikoli ne sme biti 90˚F. Ne bojte se hladnega rdečega vina ohladiti v vročem poletnem dnevu.

Scena

Ko pride četrti, Shawn in njegova žena Bria natovorita svoj rdeči Fordov tovornjak iz leta 1951 in se odpravita na prijateljski ranč in farmo za pekane v bližnji San Sabi. Od babic imajo nekaj prtov, s katerimi najraje pokrijejo mizo za piknik, uporabljajo krpice in hrano kopičijo na starinske modre in bele krožnike. Julij je v Teksasu sezona sivke, zato mizo oblečejo z vejicami sivke v starih steklenicah, otrokom pa pustijo, da dodajo nekaj vejic, da se počutijo, kot da jim pomagajo. Otroci se tudi sprehajajo po drevesih in nabirajo pekane, ki jih Shawn praži nad ognjem, nato pa služi kot prigrizek. Ne glede na to, kako vroč dan je, zabava vedno doseže vrhunec okoli kamina.

Meni

Shawn sodeluje z Johnom Lashom iz distributerjev Farm to Table, ki zdravi vse sestavine iz lokalnih oblek. Spodnja črta: če želite najboljšo lokalno hrano, spoznajte svoje kmete.

Convict Hill Stout Pivo namočen zrezek
Sveža voda iz breskev in bazilike
Poletna krompirjeva solata
Marinirana prekajena piščanca s Guajillo Salso
Sladki krompir na žaru in med
Požgana koruzna solata s feto in praženo papriko
Solata iz melone in limonske trave
Sladka kisla solata iz kumar in kuskusa
Teksaške breskve na žaru, sladoled iz koreninskega medveda

Melano-limonska trava solata
2 skodelici melone medene rose, kockasto
2 skodelici dinje, krogla
2 skodelici borovnic
& frac14 skodelice palmovega sladkorja
2 stebla limonine trave, zdrobljena
1 čajna žlička tajskega čilija, narezana
1 čajna žlička ingverja, narezana
& frac14 skodelica listov tajske bazilike, očiščena
& frac14 skodelice metinih listov, očiščeni
Sol in poper po okusu

Vse sestavine združite in začinite po okusu. Pustite, da se marinira vsaj 2 uri pred serviranjem.

Pijače

To je priložnostna zadeva Hill Country, zato ne idi iskati srebrnega vedra za vino. Hladilnik za ta dan je orjaška starodavna skrinja Coca-Cole, ki mi jo je pomagal stric Shawna. Upogibanje Branch NV Tannat je izbira za rdeče pivce. Bogat okus jagodičja in slive z dotiki tobaka in mesquite se ujema z začinjenim zrezkom na žaru, dimljenim piščancem in zogleno koruzno solato. Solaro Estate 2010 Arancia, pomarančni muškat iz visokih ravnic Teksasa, ima čiste tropske okuse po sadju in citrusih, ki se lepo ujemajo s sladko-kislimi notami solate iz melone in limonine trave ter solate iz kumar in kuskusa.

Obrtni dobavitelj

Body Gildersleeve
Lastnik, Flying Fish Company, morski sadeži in trg v Portlandu v Oregonu

Ribja koča Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, je specializirana za 100% trajnostne morske sadeže, lokalno meso s travo, sveža jajca in gospodinjske izdelke. Lyf in njegova žena Natalie preživita 4. julija na dvorišču z dvema majhnima otrokoma in množico prijateljev in sosedov, ki se sprehajajo in uživajo v celodnevni aferi.

Želite pokrovače brez kemikalij? Tako mislil. Potem kupujte samo suhopakirane znamke.

Ko se žar segreje, rešetke namažite z olivnim oljem za ribe brez palic.

Scena

Japonke in kratke hlače so obleka dneva, mize in stoli pa so postavljeni po celotnem raztegnjenem dvorišču. Medtem ko se odrasli igrajo koruzne luknje, se otroci igrajo oznako. Plastični krožniki in jedilni pribor so prepovedani - vse, česar ni mogoče reciklirati ali kompostirati, je na tej zabavi nezaželeno. Uporabljajo se ročno vržene lončene posode in lesene deske, obrtno pivo pa je najprimernejša pijača.

Meni

Lyf ukrade recepte za žar svoji prijateljici kuharici Eriki Reagor, ki vodi tovornjak s hrano Thrive Pacific. Lyf iz Letečih rib prinese skoraj vse, razen zelenjave, ki jo z Natalie gojita na dvorišču. Ostrige prihajajo iz školjk Nevor in Taylor Shellfish, celo Da Sauce je rodovniška, prihaja pa iz lokalnega kamboškega vozička s hrano Sok Sab Bai.

Rosse Posse Elk Burgers z lokalno kozjo feto in svežim Wasabijem
Torte brez glutena kuharice Erike, tartar omaka, koruza na otoku Sauvie na žaru, cilantro in praženi poblanos
Pokrovice iz Aljaske Weathervane na žaru, zavite v slanino s svinjsko slanino
Lokalne ostrige iz Oregona in Washingtona na polovici školjke z omako Da
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon, prelit z omako Chimichurri
Tacos Oregon Rockfish z zeljem jabolk in Napa
Sveže nabrane maline in robide z vanilijevim sladoledom

Pijače

Portland je neuradna prestolnica piva v ZDA, v mejah mesta deluje več kot 50 pivovarn. Lyf svojim gostom ponuja mešanico majhnih serij piva in nekaj iz večjih operacij. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, z bogatimi okusi in kavnimi notami, je njegova izbira z burgerji iz lososa. Znaki začimb in zelišč organskega lagerja HUB (Hopworks Urban Brewery) se ujemajo z začinjenimi pogačami iz jeklenih glav. Pokrovače in slanina s svojo mešanico morske soli in sladkosti pozivajo k ostrim in cvetnim notam Serious Scrump Dry Ciderhouse 2 Towns Ciderhouse. Ostrige z vročo omako potrebujejo nekaj za gašenje požara, 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale pa bo naredil trik. Radiant Summer Ale iz pivovarne Ninkasi ima malce oreščkov in nekaj lepih citrusnih not, ki se popolnoma ujemajo z lososom iz cedrove deske in z zelišči obremenjenimi chichichurri.

V slanino zavite morske pokrovače kuharice Erike
12 rezin debelo rezane naravne slanine
12 morskih pokrovač
& frac12 čajne žličke košer soli
1 čajna žlička dimljene paprike
Sveže mlet črni poper
2 žlici nesoljenega masla, v sobi
temperatura
2 žlici peteršilja, nasekljanega

Pečico segrejte na 350˚F. Na plošči piškotov pečemo slanino, dokler trakovi ne postanejo zlati okoli robov, a še vedno prožni. To naj bi trajalo 12 in minus 15 minut. Vzamemo iz pečice in odstavimo, da se ohladi.

12 6-palčnih bambusovih nabodalov za 30 minut namakajte v topli vodi. Žar segrejte na srednje močan ogenj in rešetke namažite z oljem.

Pokrove z vseh strani začinite s soljo in dimljeno papriko. Vsako zavijte s koščkom slanine, tako da skozi sredino pritrdite z nabodalom. Pokrovice položite na žar in jih pogosto obračajte približno 5 in minus 7 minut. Prestavimo na krožnik in po okusu potresemo s sveže mletim črnim poprom. Vsako pokrovačo okrasite z maslom in ščepcem peteršilja. Postrezite takoj. Služi 6.

Vinar

Emily Hodson Pelton,
Vinograd in klet Veritas, Afton, Virginia

Plinij Starejši nam je pogosto govoril: 'In vino veritas,' ali v vinu je resnica. Vinar Emily Hodson Pelton in njeni starši Andrew in Patricia Hodson verjameta, da je resnica v grozdju. Po diplomi iz univerze Emory z diplomo nevroznanosti in vedenjske biologije je Emily svoji družini pomagala ustanoviti Veritas, nato pa preklopila prestavo in magistrirala iz enologije na Virginia Tech. Patricia neguje trte, Emily pa se osredotoča na izdelavo teroirskih vin, med katerimi so mešanice sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier in Bordeaux.

Scena

Emily in njena družina so postavili namaz pod jeseni v kmečki hiši Veritas, približno 1836 nočitev z zajtrkom. Vinogradništvo v vznožju gorovja Blue Ridge je kot nalašč za dan rafinirane, a udobne zabave na prostem. Mize so pokrite s hrustljavo posteljnino, mešanica družinskega porcelana in pred kratkim pridobljenih kosov pa predstavlja temelje za tradicionalne jedi iz Virginije, ki jih postrežejo v elegantnem vinskem podeželskem slogu. Mešani šopki dodajo pikico barvi zadržanemu nebu belih in rožnatih barv.

Meni

Emily vam lahko pove, od kod prihaja vsa njena hrana - in recepti. Čeprav ima nekaj za ocvrtega piščanca, se drži tradicije v Virginiji in ptic z žara na ekološki kmetiji Timbercreek, po receptu, ki ga je pripravil kuhar Will Richey iz The Whisky Jar v Charlottesvilleu. Njena šunka in andouille klobasa prihaja iz Rock Barn v Swoopeju, chèvre je prišla pri prijateljicah Gail Hobbs Paige iz kmetij Caromont v Esmontu, zelenjava pa iz Planet Earth Diversified Produce v Standardsvilleu. Emily uporablja lokalno pridelano koruzo Silver Queen, izvršni kuhar podjetja Veritas Jonathan Burroughs pa iz breskev z družinske kmetije Saunders ustvari okusno sladico.

Whisky Jar Barbeque Chicken
Sveža prekajena šunka Rock Barn s krepko trdo jabolčno glazuro
Krompirjeva in kumarična solata
Pražena koruza z narezano dimljeno klobaso Andouille
Heirloom Tomato in Caromont Farms Chevre Short Stack
Lubenica
Breskve na žaru z žara z metlico sorbeta Viognier

Pražena koruza s hlevsko klobaso Andouille
6 klasov
1 & frac12 žlic oljčnega olja
& frac12 funtov Dimljena Andouille klobasa v skednju, na kocke
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Sok limete & frac12
1 & frac12 limete, razrezane na šest klinov

Pečico segrejte na 400˚F. Iz koruznih storžev narežemo jedrca. Zrna koruze zmešajte z olivnim oljem, na kocke narezano klobaso, soljo in poprom. Enakomerno razporedite po velikem pekaču z robom in pražite 15 in minus 20 minut, strgajte in obračajte jedrca in klobase enkrat ali dvakrat. Koruza mora biti nežna in rahlo karamelizirana.

V skledo žlico dodajte koruzo in klobase ter dodajte limetin sok. Postrežemo z apnenčastimi klini. Služi 4 in minus6.

Pijače:

Emily s svojimi gosti deli svoja vina Veritas. Okusi jagodičja in popra Veritasovega Cabernet Franca iz leta 2012 se lepo ujemajo s sladko-začinjenimi notami piščanca z žara. Priporoča rahel ovinek s šunko Rock Barn, ki poveže Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, ki bo deloval z dimno sladko šunko in trdo glazuro jabolčnika. Veritasov Rosé iz leta 2012, mešanica Cabernet Franc in Merlot, ima gladke okuse češnje z mehko cvetličnostjo, ki bo dopolnila ravnovesje sladkih, svetlih in kremastih notami paradižnika in chèvre. Emily z breskvami na žaru in sorbeto mete Viognier pari Veritasov Viognier iz leta 2012, katerega note breskev in citrusov so prav pri tej osvežujoči sladici. In ker nobena poletna zabava na jugu ni popolna brez kovinskega julepa, Emily pripravi svoje s John J. Bowman Bourbon Whisky iz Fredericksburga.