10 klasičnih kuharskih knjig, ki jih potrebuje vsak domači kuhar
Najboljše kuharske knjige niso le zbirke okusnih receptov. Učijo, zabavajo in navdihujejo s pripovedovanjem zgodb o ljudeh in krajih za jedmi ter o tem, kako se kulture širijo in zbližujejo.
To je deset (s pasjimi ušesi in s hrano umazanih) knjig iz zadnjih 20 let, h katerim se vedno znova vračamo.
1. Meze: majhni krožniki za okus in skupno rabo s sredozemske mize , avtorica Diane Kochilas (2003)
Kochilas je verjetno naredil več kot kateri koli drug grški kuhar, da bi grške zapletene kuhinje približal občinstvu v ZDA, in vsako od njenih kuharskih knjig je vredno vzeti v roke.
Ta pa najbolje izraža občutek obilice in praznovanja tradicionalnega grškega sloga mezze ali majhnih krožnikov. To je razodetje za tiste, ki mislijo, da je grški mezze krožnik omejen na prgišče omakov in polnjenih grozdnih listov.
Poskusite: Govedina, dušena s čebulo, medom in lovorjevim listom
44,37 $ Amazondva. Ottolenghi: Kuharska knjiga , Yotam Ottolenghi in Sami Tamimi (2008)
Večina najbolje prodajanih kuharskih knjig v letu 2008 je bila bodisi slavnih kuharskih mojstrov bodisi knjig Americana. Nasprotno pa je ta knjiga avtorja izraelskega in palestinskega dvojca, ki živita v Angliji. Ottolenghi raziskuje širino zelenjavne sredozemske kuhinje z uporabo Ottolenghija in Tamimijeve domovine kot izhodiščne točke. In bilo je razodetje.
Devet Ottolenghijevih kuharskih knjig je bilo prodanih na milijone in naredilo zvezde iz cvetače in jajčevca. Njihov vpliv je še vedno viden v restavracijah po vsem svetu. Prav tako se prepričajte, da ne zamudite briljantnega leta 2020 Palestina od soavtorice Tamimi.
Poskusite: Marinirani jajčevci s tahinijem in origanom
18,89 $ Amazon3. Visoko na prašiču: kulinarično popotovanje od Afrike do Amerike , avtorja Jessica B. Harris (2011)
S samo 22 recepti to ni kuharska knjiga v tradicionalnem smislu, vendar vas bo navdihnila za kuhanje, kot lahko malokatera knjiga. Kot že naslov pove, knjiga sledi afroameriški kuhinji od začetkov suženjstva v Ameriki do danes. To je prepričljiva zgodovina z veliko večjo globino, kot si ta tema običajno privošči. Visoko na Hog vpleta tudi Harrisove osebne zgodbe in odkritja.
To je bistvena knjiga v ameriškem kanonu, osvetljenem s hrano.
Poskusite: Yassa s piščancem
8,48 $ Amazonštiri. Tender: Kuhar in njegova zelenjava , Nigel Slater (2011)
Slater je že od poznih 80. let eden najpomembnejših britanskih piscev hrane. In njegovo delo je pomagalo vzbuditi navdušenje nad gibanji, kot so udobna hrana, kmečke tržnice, vrtnarjenje v majhnem obsegu in kuhanje zelenjave naprej.
Razpis ni vegetarijanska knjiga, ampak je razvrščena po abecedi zelenjave in poleg receptov ponuja nepogrešljive nasvete za vsako.
Poskusite: Sladka in lepljiva enolončnica iz race z repo in pomarančo
40 $ Amazon5. Preprosta tajska hrana , avtorica Leela Punyaratabandhu (2014)
Punyaratabandhu, domačin v Bangkoku, je s to knjigo naredil nemogoče, tako da je ameriškim kuharjem omogočil dostop do razvpito zapletenih tajskih jedi, ne da bi pri tem ogrozil okus, globino ali regionalni značaj.
Njene naslednje knjige, Bangkok (2017) in Okusi jedi z žara jugovzhodne Azije (2020) , jo je utrdila kot vodilno kuharico in izobraževalko sodobne tajske kuhinje.
Poskusite: Sladki suhi kari iz svinjine in dolgega fižola
17,69 $ Amazon6. Kodeks Jemima: dve stoletji afroameriških kuharskih knjig , avtor Toni Tipton Martin (2015)
Ta knjiga je sanje za ljubitelje kuharskih knjig. Kodeks Jemima je arhiv afroameriških kuharskih knjig, ki omogoča sledenje dveh stoletij kulinarične zgodovine skozi umetnost in recepte.
Ko se prebijate skozi Kodeks Jemima , boste morda odkrili, da izmišljene nove različice mnogih teh jedi še vedno niso tako dobre kot izvirnik.
Poskusite: Enolončnica iz mletih orehov
35,59 $ Amazon7. Franklin Barbecue: Manifest o dimljenju mesa , avtorja Aaron Franklin in Jordan Mackay (2015)
Kot večna uspešnica od izida leta 2015 je ta knjiga verjetno imela enega največjih vplivov na domači žar. To je ameriško (zlasti teksaško) tradicijo peke na žaru postavilo na piedestal. In raziskuje, kako pomembna je tradicija peke na žaru, tehnična in ambiciozna – a brez dogme. Franklin in Mackey prostodušno priznavata, da je peka na žaru stalno izobraževanje s preveč spremenljivkami, da bi lahko kar koli izjavili kot neizpodbitno dejstvo.
Poskusite: Espresso omaka za žar
15,12 $ Amazon8. Nordijska knjiga o peki , avtor Magnus Nilsson (2018)
Ta čudovita knjiga (fotografiral jo je tudi Nilsson) oživlja brezčasne pekovske tradicije Švedske, Danske, Finske, Norveške, Grenlandije, Islandije in Ferskih otokov.
Nilssonove prejšnje knjige, Fäviken (2012) in Nordijska kuharska knjiga (2015) , so mojstrovina, vendar so lahko zastrašujoči zaradi svoje kompleksnosti in velikosti. Ta knjiga je informativna, a še vedno prilagojena domačim pekom.
Poskusite: Sladki norveški somuni na žaru (Tynnlefse)
31,52 $ Amazon9. Sečuanska hrana , avtorica Fuchsia Dunlop (2019)
Od objave leta 2001 Dežela obilja (imenovano Sečuanska kulinarika v Združenem kraljestvu), je Dunlop postal najpomembnejši angleški strokovnjak za kuhanje v kitajščini in zlasti v Sichuanu.
Vseh šest njenih knjig (vključno s spomini iz leta 2008, Plavut morskega psa in sečuanski poper ) priporočamo. Toda to je najboljše mesto za začetek kuhanja sečuanske hrane doma, saj je prilagojeno tako izkušenim kuharjem kot začetnikom.
Poskusite: Yibin 'Kindling' rezanci (燃面)
22,99 $ Amazon10. Kraljestvo zelenjave , avtor Bryant Terry (2020)
Veganske kuharske knjige se običajno delijo na dva tabora: bodisi poskušajo ustvariti veganske različice mesnih jedi bodisi dajejo prednost zdravstvenim koristim pred okusom.
Kraljestvo zelenjave kljubuje tem kategorijam s preprostimi, radodarnimi recepti, ki so vedno ustvarjalni, a izkoristijo tudi udobno hrano. Obvezen je za ljubitelje zelenjave, ne glede na dietetično prepričanje. Ne spreglejte drugih Terryjevih knjig, Afroveganska (2014) in Črna hrana (2021).
Poskusite: Koromač, dušen s citrusi in česnom, zelišči
17,39 $ Amazon
