Skledo stepemo beljake, da trdi, sijoči vrhovi kajti meringue pita je čaroben postopek. Vendar je boleče, če boste porabili ves čas in trud za pripravo tega čudovitega puhastega preliva za vašo vanilijevo kremno pito ali čokoladno meringue pito samo zato, da boste doživeli jokajočo meringue. Če niste seznanjeni z izrazom 'jokanje', se nanaša na plast vlage, ki nastane med meringo in nadevom po ohlajanju. To je glavna pritožba glede domače meringue pite ker si nihče ne želi rezine žalostne, vodene pite. Dobra novica za vas: po letih prakse imajo strokovnjaki v naši testni kuhinji BH&G v rokavu več kot nekaj trikov za preprečevanje jokajoče meringe. Tukaj boste izvedeli, zakaj meringue joka in kako preprečiti, da bi se to zgodilo.

Andy Lyons

Naučite se narediti popoln preliv meringue za pite

Zakaj meringue pite jokajo

Izkazalo se je, da lahko premalo in prekuhano meso povzročita jokanje meringue in neželeno vlago na vrhu vaše pite (imenovano tudi beading). Prekuhane meringue povzročijo tiste majhne sladke kapljice vlage na vrhu pečenih meringue. Težko je preprečiti to, saj večina receptov zdaj peče dlje pri nižjih temperaturah, da se beljaki dovolj skuhajo, da odpravijo kakršno koli tveganje salmonele. Naša testna kuhinja priporoča upoštevanje recepta, stepanje in peko, kot je napisano. Vodna plast med meringue in nadevom (smočenje) je običajno posledica premajhnega kuhanja. Tukaj je pomembno, da meringue položite na vroč nadev, da se lahko takoj začne kuhati.

Kako v 3 korakih preprečiti, da bi meringue zajokala

Za najboljše rezultate se zanašamo na ta recept za meringue za pito, vendar lahko uporabite kateri koli najljubši recept za meringue. Sledite tem trem preprostim korakom, da preprečite, da bi se neželena vlaga nabrala na vaši meringue piti:

1. V beljake stepemo mešanico zgoščenega koruznega škroba in vode, da veže in stabilizira tekočino v meringue (in prepreči, da bi iztekla).
2. Nadev kuhamo celi 2 minuti na štedilniku, da se koruzni škrob popolnoma zgosti in ne začne med ohlajanjem razpadati in 'puščati'.
3. Meringo namažemo na nadev, ko je nadev VROČ. To segreje (in zapre) spodnjo stran meringe, tako da se speče enako temeljito kot zgornja (ki je izpostavljena vročini pečice).

Več nasvetov, kako Meringue preprečiti jokanje

Vas še vedno skrbi, da boste imeli tekočo meringo? Čutimo te. Tukaj je nekaj tehnik za odpravljanje težav z meringo, ki pomagajo preprečiti jok in preprečiti krčenje meringue.

• Pripravite meringue pito v suhih dneh z nizko vlažnostjo.
• Ne prepecite meringue! Prekomerno pečenje povzroči, da se jajčni beljak skrči in iztisne majhne kapljice vlage. Vedno preverite, ali je vaša pita najkrajši čas pečenja.
• Neraztopljeni sladkor v jajčnih beljakih lahko povzroči tudi jok. Da zagotovite, da se sladkor raztopi, mešajte jajčne beljake in sladkor pri nizki hitrosti, dokler mešanica ne postane popolnoma gladka brez zrnatosti, ko jo malo podrgnete med palcem in prsti. Lahko poskusite uporabiti tudi super fini/željeni sladkor ($8, Na mizi ); hitreje se raztopi kot običajni granulirani sladkor.
• Meringo vedno pripravite pred pripravo nadeva za pito, da bo pripravljena za mazanje, ko je nadev še vroč. Toplota nadeva bo meringue 'skuhala' na nadev in zmanjšala verjetnost, da bo puščala ali se skrčila.
• Meringo popolnoma zaprite do roba pite, tako da se dotika skorje.

Testni kuhinjski nasvet: Če uporabljate jajca, ki so pasterizirano v lupini (ki uniči bakterijo salmonelo), lahko meringue pečete 15 minut, dokler ne porjavi, ne da bi vam bilo treba skrbeti, da dosežete varno temperaturo za jajca (165 °F). Manj časa kot meringue preživi v pečici, manjša je verjetnost, da boste prepekli meringue in povzročili jok.

Ko je vaša pita končana, jo pravilno shranite tako, da jo pokrijete in ohladite, da bo meringue tako lepa, kot je bila takoj iz pečice. Zdaj, ko imate to novo odkrito jokajoče znanje o meringue, se lahko vrnete v kuhinjo in brez skrbi začnete peči vse okusne recepte za kremne pite od začetka.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži