drugo

Ko vam življenje da ostanke za zahvalni dan, pripravite puranje tacose

Novi The Oakville Grill & Cellar v Chicagu išče navdih v vinorodni deželi severne Kalifornije, s solatami, pridobljenimi s kmetije, sveže ulovljenimi morskimi sadeži in mesom, pečenim na lokalnem belem hrastu. Chef Robbins zahvalni dan ostanki takosov so v restavracijskem duhu sezonskosti, ustvarjalnosti in udobja.

Tacos dorados, ali flautas, ali taquitos, so jed, ki pritegne množice, ki jo je enostavno pripraviti v velikih količinah, ko vaš lonec olja cvrči. Posojajo se z ostanki hrane za zahvalni dan, saj je krompir, ki je rezana za praznike, pogost nadev za flauto Mehika , puran pa je bil edina udomačena ptica v predšpanski Mehiki. Njihova hrustljava tekstura in obilica svežih okrasov jih popeljeta daleč iz trmastega Leftoverlanda.

Morda vam bo všeč tudi: Kombinirate vina za zahvalni dan? Tukaj je Cheat Sheet

Ostanki puranja in krompirjevih tacosov Dorados

Z dovoljenjem izvršnega kuharja Maxa Robbinsa, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Sestavine

2 skodelici ostankov narezanega purana pri sobni temperaturi
2 skodelici ostankov pire krompirja pri sobni temperaturi
12 6-palčnih koruznih tortilj
Olje za cvrtje (dovolj, da doseže globino vsaj 2 cm)
½ skodelice tanko narezanega zelja
2 avokada, narezana
½ skodelice kisle smetane v stisnjeni steklenici ali cevni vrečki
½ skodelice zdrobljenega sira queso fresco ali cotija
4 velike redkvice, narezane na tanke rezine
1 skodelica vaše najljubše salse

Navodila

Zmešajte purana in krompir, dodajte sol po okusu, če krompir še ni dobro začinjen. Tortilje segrejte na rešetki (ali vsako 20 sekund v mikrovalovni pečici), da postanejo prožne. Tortilje napolnite s 3 do 4 žlicami puranje mešanice. Tortiljo zvijte okoli nadeva in pritrdite z zobotrebcem (tortilje lahko med polnjenjem in zvijanjem hranite tople v kuhinjski krpi).

V voku, nizozemski pečici ali globoki ponvi segrejte olje na temperaturo med 350 in 375 °F. Dodajte tacos, po potrebi v serijah, in pražite do rjave in hrustljave barve, občasno obračajte, skupaj približno 5 minut. Nadev ob robovih bo precej potemnel, kar je OK. Odcedimo na papirnatih brisačah in odstranimo zobotrebce.

Takose, ko so še vroči, razdelite na štiri krožnike in jih obložite z zeljem, avokadom, kislo smetano, sirom in redkvicami. Prenesite salso za mizo ali na vsak krožnik položite kos salse, da ga gostje dodajo po želji. Služi 4.

Nasvet: Za ljubitelje globokega cvrtja jih lahko tudi plitvo ocvrete na pol centimetra olja, jih obrnete do polovice in med peko polijete z vročim oljem. Deloval bi tudi cvrtnik: premažite ali rahlo poškropite z oljem in pecite pri 350 °F 15 do 20 minut ali dokler ne postane hrustljavo.

Združevanje vin

Tako mehiška hrana kot hrana za zahvalni dan hrepenita po osvežitvi kislost . Hrustljavo Sauvignon Blanc deluje kot brizg limete čez zelje, sir in smetano, hkrati pa daje zeliščni podton, ki je čudovit z mešanico purana in krompirja. Stari svet SB bodo izkrivljali več citrusov in mineralov, medtem ko bodo primeri iz novega sveta travnati in sadni, celo tropski. Tu bosta oba sloga dobro delovala.

Poskusite: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Ta članek se je prvotno pojavil v november 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!