Desetletja so številni ljubitelji vina in proizvajalci diskontirali biodinamično kmetovanje kot nič drugega kot psevdoznanost. To se začenja spreminjati, ko se kopičijo dokazi o pozitivnem vplivu filozofije na zdravje vinogradov in okus vina – čeprav njeni bolj zunanji vidiki ostajajo nedokazani.

»Ugotovili smo, da so bile naše trte po prehodu na biodinamično kmetovanje močnejše, bolj zdrave in bolj odporne na bolezni,« ugotavlja Jasper Raats, kletar in generalni direktor pri Vinsko posestvo Longridge , ki je bila prvič posajena leta 1841 v Stellenboschu, Južna Afrika . 'In tudi vina sama imajo žar in vitalnost, ki ju prej ni bilo.'

Za tiste, ki niso seznanjeni z biodinamičnim kmetovanjem, je to holistični pristop k upravljanju zemlje, ki ima korenine v delu zgodnjega 20. avstrijski -rojeni pedagog in družbeni reformator dr. Rudolf Steiner. Steinerjeva filozofija obravnava vsako kmetijo kot samozadostni sistem, ki vključuje zelo specifično obliko ekološkega kmetovanja, na katero vplivajo astrološka in duhovna načela ter lunarni in kozmični cikli. Kmetovanje je načrtovano po astronomskem koledarju in vsak dan predstavlja element – ​​ogenj, vodo, zemljo ali zrak. Obstajajo tudi sadni dnevi, ki so idealni za obiranje; listni dnevi, ki so najboljši za zalivanje; koreninski dnevi za obrezovanje; v cvetnih dneh pa je treba vinograd pustiti pri miru.

Kakšna je razlika med organskim in biodinamičnim vinom?

V biodinamičnem kmetovanju se kmetija obravnava kot celoten živ organizem, ki za uspevanje zahteva raznolikost živalskih in rastlinskih vrst – s poudarkom na pašnikih, avtohtonih rastlinah in rastlinah opraševalcih. Strokovnjaki v biodinamičnem kmetovanju verjamejo, da je vse, kar potrebujete za zdrave rastline, na kmetiji, vključno z naravnimi pesticidi.

Opozoriti je treba, da je sam Steiner imel problematično zgodovino rasistične misli, ki jo imajo biodinamično gibanje in izobraževalne ustanove, ki jih je navdihoval. zavrnjen v sodobnem času. Ena od njegovih knjig, Okultni pomen krvi , ki je bil prvič objavljen leta 1906, vsebuje ta zaskrbljujoč odlomek: »V kolikšni meri so necivilizirana ljudstva sposobna postati civilizirana? Kako lahko črnec ali skrajni barbarski divjak postane civiliziran? In na kakšen način bi morali ravnati z njimi?'

Ali je mogoče človekove besede in dejanja resnično ločiti od njegovega dela? Vsi tukaj intervjuvani pridelovalci vina odločno zavračajo Steinerjevo rasistično ideologijo in se namesto tega popolnoma osredotočajo na njegove kmetijske filozofije. Toda Steinerjevo ozadje zagotovo meče senco na njegovo dediščino in dediščino biodinamičnega kmetovanja.

Naložbe v zdravje kmetije

Skepticizem do biodinamičnega kmetovanja je razumljiv. Zdi se, da nekateri njeni imperativi izvirajo iz a Sobotni večer v živo skeč: Kmetija ob luninem ritmu. Zakopljite kravji (nikoli bikov!) rog, natrpan z gnojem prst vso zimo. Izkopljite ga in spremenite v čaj, ki ga kmetje poškropijo po trtah v a povečati odpornost rastline .

Druge biodinamične prakse, kot je uporaba komposta z živalskim gnojem in rastlinskim materialom, zavračanje gensko spremenjenih rastlinskih materialov in uporaba zdravilnih zelišč, kot sta rman in regrat, za naravno boj proti škodljivcem, so manj preglavice.

Ampak tukaj je stvar: zdi se, da biodinamično kmetovanje deluje, vsaj glede na nekatere ukrepe. Medtem ko učinkovitost posebnih praks ostaja nejasna, a nedavni pregled v reviji Ekološko kmetijstvo 147 strokovno pregledanih znanstvenih študij kaže, da se zdi, da biodinamično kmetovanje, gledano širše, izboljša kakovost tal in biotsko raznovrstnost vinogradov. To je dovolj prepričljiv dokaz za spreobrnjenje nekaterih kmetov.

»Leta 2011 sem začel preusmerjati na biodinamično kmetovanje,« pravi Raats. »Videl sem, da se splošno zdravje mojega vinograda in kmetij mnogih mojih prijateljev slabša, in to sem videl kot neposredno posledico tega, kar smo vnašali v našo zemljo. Celo organska obdelava, kot je baker, sčasoma poslabša tla.«

Po več kot desetletju biodinamičnega kmetovanja pravi, da se je odpornost njegovega vinograda precej okrepila.

»Včasih se je ob obrezovanju veje, ki so padle, več let zlomile, če smo jih pustili tam,« pravi Raats. 'Zdaj obrezujemo pozimi, do poletja pa so tla vsrkala in poškodovala te veje.'

Raats nadaljuje, da se je po vsakoletnem merjenju organske snovi v tleh ta še naprej povečevala, število zdravih mikroorganizmov pa je 'skočilo v nebo'.

»To je kot ekološko kmetovanje na steroidih; naše rastline so zdaj veliko močnejše in se lahko naravno borijo proti glivicam in boleznim ter veliko bolj prenašajo sušo, ker so korenine segle globlje v zemljo.«

Potopite se v svet organskih in biodinamičnih vin

Peter Fraser, vinar in generalni direktor certificirane biodinamike Vinograd posestva Yangarra v Avstralije McLaren Vale, pravi, da je opazil tudi povečanje 'mikrobne aktivnosti v tleh', odkar je leta 2012 prešel na biodinamično kmetovanje. Fraser, tako kot mnogi drugi vinogradniki, vsako leto meri zdravje tal v delih svojega vinograda in ugotavlja povečanja in zmanjšanja. Medtem ko se aktivnost mikrobov iz leta v leto razlikuje glede na vreme, pravi, da je na splošno opazil pomemben lok navzgor pri zdravju tal in mikrobni aktivnosti.

'Brez vpliva sintetičnih gnojil lahko rastlina bolje absorbira naravne in avtohtone elemente v tleh in matični kamnini,' trdi Fraser.

Na posestvu Yangarra je zemlja naravno prepojena z železom in Fraser pravi, da je biodinamično kmetovanje, ki spodbuja globoko rast korenin ter vrhunsko absorpcijo vode in hranil, ustvarilo izrazit »železov odtis, ki teče skozi naša vina,« in dodal, da povezovalni element prej ni bilo očitno.

Kmetovanje za prihodnost

Mnogi vidijo biodinamično kmetovanje ne le kot način za ustvarjanje boljšega vina danes, temveč za ustvarjanje boljšega okolja v vinogradu in okoli njega jutri.

'Bili smo prvi proizvajalec v Južni Afriki, ki se je zavezal k ekološkemu in biodinamičnemu kmetovanju,' pravi vinar Johan Reyneke iz Vina Reyneke , in dodal, da so v nekaj letih s približno 0,61 hektarja biodinamično gojenih trt povečali na skoraj 300. »Želim narediti svet boljši. Imam dve mladi dekleti in želim zapustiti svet in našo kmetijo na boljšem mestu, kot sem ga našel.”

Reyneke trdi, da biodinamično kmetovanje s svojo ekipo krav, kokoši in rac – ki vse prispevajo gnoj za zdravje tal in prezračujejo zemljo s svojimi kopiti in nožnimi prsti – ustvari močnejši vinograd, ki lahko bolje prenese bolezni in neugodne podnebne razmere. Poleg tega kokoši požrejo mokarje, race pa odstranijo polže, oba resno ogrožata vinograde v Južni Afriki.

Od prehoda na biodinamično kmetovanje Reyneke pravi, da so se ravni humusa (koristne nežive organske snovi v tleh, pridobljene z razgradnjo rastlinskih in živalskih snovi) končno povečale na raven, kjer lahko vidi rezultate.

'Tudi mikroklima v vinogradu se je precej izboljšala,' pravi Reyneke. 'Pri konvencionalnem kmetovanju umetno podpirate trte in tla, ki postanejo šibke, [in] tla so bolj vroča.'

Biodinamično kmetovanje, zlasti s pomočjo pokrovnih posevkov, je naravno ohladilo zemljo, pravi in ​​dodaja, da so njegove operacije 'potrebe po namakanju za polovico manjše, kot so bile.' In ko dežuje, odtok in erozija, s katerimi se je prej spopadal Reyneke, nista več problem.

'Naša tla lahko zdaj zadržijo in absorbirajo vlago,' pravi.

Izdelava vrhunskega vina

Toda ali biodinamične prakse kmetovanja privedejo do boljšega vina? Dolgoročno replicirano študija objavljeno v American Journal of Enology and Viticulture leta 2005 je pokazalo, da ima biodinamično gojen vinograd v primerjavi z ekološkim vinogradom bistveno višje ravni Brix , merilo za vsebnost sladkorja v grozdju. Ponaša se tudi z višjo vsebnostjo fenolov, ki so spojine, ki vplivajo na grenkobo in globino barve. Tudi bili so prikazano imeti antioksidante, ki lahko preprečijo poškodbe celic pri ljudeh. Končno je bila zemlja biodinamične kmetije bogatejša z antocianini, ki so bili oglaševani v nešteto študije saj ima protivirusne, antioksidativne, protimikrobne in protivnetne lastnosti.

Drugi vinarji trdijo, da njihova biodinamično pridelana vina zahtevajo manj posegov v kleti kot prej. »Naša vina so zdaj veliko bolj uravnotežena,« pravi Reyneke. 'V kleti nam ni treba dodajati vinske kisline.'

Claire Villars-Lurton, lastnica Chateau Haut-Bages Liberal v Bordeaux , ki je leta 2007 začela spreminjati svojih 100 hektarjev, odmeva Reynekejeva opažanja.

»Včasih smo morali uravnotežiti kislost naših vin,« pravi Villars-Lurton in ugotavlja, da je v Bordeauxu dovoljeno nekaj čaptalizacije – dodajanje kalcijevega karbonata za nevtralizacijo kisline ali sladkorja za povečanje vsebnosti alkohola – za povečanje ravni alkohola in harmonizacijo okusov. 'V zadnjih 15 letih nam tega ni bilo treba narediti.'

Villars-Lurton nadaljuje: »Prav tako nam ni treba uporabiti skoraj toliko sulfitov. Naša vina so v mladosti seveda boljšega okusa, okroglejša in bolj dostopna. Ker smo tako osredotočeni na naravno zdravje vinograda, to vodi do bolj svežih, kompleksnejših vin in grozdja, ki je bolj odporno na bolezni.«

'Organsko je bilo prelahko': zakaj je Alzacija vodilna pri biodinamičnem naboju

In morda to niso le pobožne želje vinarjev. Biodinamično vino se zdi resnično boljšega okusa, vsaj po mnenju nekaterih. A Analiza UCLA 74.000 ocen vinskih revij je ugotovilo, da ima biodinamično kmetovanje »majhen, a pomemben pozitiven učinek na kakovost vina«.

Danes ima približno 800 vinarjev certificiranih biodinamičnih Demeter in Biodivin , certifikacijskih organov v ZDA oziroma Evropi.

Medtem se je prodaja biodinamičnega vina v ZDA povečala za več kot 700 % na približno 6 milijonov dolarjev v štirih letih od marca 2021, glede na Podatki o prodaji podjetja Nielsen . Med letom se je prodaja v dolarjih povečala za 33 %, količine pa za 27 %, kar nakazuje, da kupci v povprečju odštejejo več za vsako prodano steklenico.

Je biodinamično vino tu, da ostane? Tu omenjeni vinarji zagotovo mislijo tako. Če je res bolje za trto, planet in vina, se je pogovor o biodinamičnem vinarstvu šele začel.