Lahko se predstavi mlademu pivcu Šampanjec Billecart-losos , kot me je ena od mojih tet v mojih zgodnjih dvajsetih, in ji rekla, naj ga rezervira samo za posebne priložnosti. Dve desetletji pozneje mi je potovanje v to regijo pomagalo uvideti napake tetinih poti. Tam vsak dan pijejo šampanjec, tako kot pivo v času kosila, s kupeji po šest evrov. Taittinger krasi menije v sproščenih bistrojih in barih po mestu.

'To je samo vino in morate ga piti kadar koli,' natakar Sacred Burger v Reimsu mi je povedal. Moj um je bil nekoliko razburjen.

V zadnjih letih se je dojemanje šampanjca dramatično spremenilo, kar je povzročilo nove potrošniške navade in odnos samih blagovnih znamk. Vzemimo za primer šampanjec pete generacije Charles Dufour, katerega Counter Bubbles #10 Tchin Tchin se ponaša z etiketo z osebo iz risanke v nečem, kar je videti kot krznena obleka. Hipna steklenica izstopa v Hotel Royal Champagne v celoti steklena razstavna klet v Champillonu.

Medtem ko je Šampanjec zavezan strogim geografskim parametrom in predpisom, se nova generacija premikalcev – iz velikih hiš, kot je npr. Šampanjec Nicolas Feuillatte , majhnim pridelovalcem, ki jih je v Združenih državah težko najti – trdo delajo, da bi se znebili ugleda te kategorije. Njihov cilj? Da bi bil bolj dostopen širšemu občinstvu ob širšem naboru priložnosti.

»Utelešamo lahko manj formalen, bolj ležeren in sproščen pristop,« pravi Guillaume Roffiaen, glavni vinar pri Šampanjec Nicolas Feuillatte . 'Resnično verjamemo, da ko gre za uživanje v šampanjcu, ni potrebna nobena priložnost.'

Iz trgovine

Poiščite dom za svoje vino

Naš izbor kozarcev za rdeče vino je najboljši način za uživanje v subtilnih aromah in svetlih okusih vina.

Kupite vse kozarce za vino

Šampanjec, kadarkoli

Cilj ni posnemati Champére, izmišljeno zabavo Champagne, zasnovano za slavnostno škropljenje v Netflixovi oddaji »Emily v Parizu«. Namesto tega je cilj rekontekstualizirati nekdanje vino samo za posebne priložnosti za sodobno občinstvo, ki ga bo prav tako verjetno zaužilo z ocvrtim piščancem ali krompirjevim čipsom kot z degustacijskimi meniji z Michelinovimi zvezdicami. To bi lahko pomenilo začetek novega rituala, kot ga ima prijatelj tega pisca v Charlestonu v Južni Karolini fondue in odpiranje steklenice Šampanjec Oudiette x Girls na naključni torek zvečer. Lahko pa je videti kot parjenje Šampanjec Étienne Calsac L'Echappée Belle s smash burgerjem v večno priljubljenem Sacré Burgerju v Reimsu.

Restavracija s hamburgerji, ki jo vodi Victor Allier, se ponaša s seznamom šampanjcev, ki je dolg več strani, in ponazarja, kako se prestižna penina seli v sproščeno okolje. Allier ročno izbere steklenice, ki jih vse izdeluje pridelovalci-proizvajalci , mnogi od njih so osebni prijatelji, ki gojijo njihovo grozdje in nadzorujejo vse vidike procesa vinifikacije. Ti pridelovalci šampanjcev, ki predstavljajo manj kot 5 % celotnega uvoženega šampanjca v ZDA , so v središču tega gibanja.

Morda vam bo všeč tudi: Zakaj bi moral biti šampanjec Grower na vašem radarju

Charles Dufour – in njegove predrzne založbe – je eden najbolj znanih. Pred nekaj več kot desetletjem, ko je prevzel svoje družinsko posestvo Robert Dufour in ga nato razdelil med druge družinske člane, je dobil 15 hektarjev vinske trte v Landevillu, certificirano ekološko. Tisti modri pinot , Chardonnay in beli pinot grozdje je osnova za njegove letne izdaje »Bulles de Comptoir« ali »barskih mehurčkov« in je priljubljeno med ljubitelji malih pridelovalcev od prve izdaje leta 2010. Misija je preprosta: eno vino, ena mešanica in eno leto staranja preden se ustekleniči. Proizvodnja je omejena, vendar je steklenice mogoče opaziti v nekaterih največjih svetovnih restavracijah in vinskih barih, npr. oz v Kopenhagnu in Bar Brutal v Barceloni.

Antony Laviron, sommelier pri Hotel Royal Champagne , na vidnem mestu v restavraciji. Tako kot Allier pri Sacré Burgerju išče proizvajalce, ki ustvarjajo ekskluzivne cuvéeje v majhnih količinah in rušijo uveljavljene norme v prizadevanjih za spremembo navad potrošnikov.

Laviron ceni hiše, ki so v nasprotju z znanimi maisoni, ki najpogosteje proizvajajo nevintage penine iz mešanic mirnih vin (vin clairs) iz različnih letnikov, da dosežejo dosleden profil okusa. Kar navdušuje Laviron, so posebni cuvéeji, ki poudarjajo edinstven letnik (millésimes) ali nove tehnike pridelave vina, kot so nekatere pozne izdaje Jacquesson & Fils , ki je 'prinesel izjemne stare millésime ... [kot] Millésime 2002, ustekleničen leta 2004 in iztočen šele leta 2021,' pravi. 'Imate zapletenost kot staro vino, vendar je bilo vino zaščiteno in ima še vedno veliko svežine zaradi tega, kako je bilo ohranjeno.'

V Jacquesson & Fils, eni najstarejših in bolj častitljivih hiš v regiji, sta brata Laurent in Jean-Hervé Chiquet uvedla filozofijo brez herbicidov, ki temelji na terroirju, potem ko sta v osemdesetih letih prevzela hišo od očeta. Pridružijo se drugim otrokom dolgoletnih šampanjskih hiš, ki so sledili zgledu in spremenili običaje svojih družin.

Iz trgovine

Poiščite dom za svoje vino

Naš izbor kozarcev za rdeče vino je najboljši način za uživanje v subtilnih aromah in svetlih okusih vina.

Kupite vse kozarce za vino

Mehurčki, ki pripovedujejo zgodbo

Margot Laurent je tretja generacija vinerona Šampanjec Oudiette x Girls , ki ju podpirata njena sestra Charlotte in njuna mati Florence. Laurent, podobno kot modni oblikovalec, proizvaja organski šampanjec iz ene grozdja, enega letnika, ki pripoveduje zgodbo o kraju in času.

»Prav posebno privlačnost imamo z našimi različnimi parcelami, ki jih obdelujemo in vsaki prilagodimo svoja dejanja,« pravi. 'Vinifikacija parcel nam omogoča, da odkrijemo naše terroirje, naše sorte grozdja in našo zemljo.'

Ta želja po poudarjanju hladnega podnebja in kredastih tal v regiji presega ločeno vinificiranje posameznih parcel. Pri vožnji četrte generacije Šampanjec André Heucq v Vallée de la Marne André Heucq in njegova hči Fanny eksperimentirata z različnimi posodami za staranje, da proizvedeta popolnoma edinstveno, 100-odstotno organsko Pinot Meunier Šampanjec.

Morda vam bo všeč tudi: Kaj pomeni 'Blanc de Blancs' v vinu?

André večinoma uporablja les za doseganje ravnovesja, vendar je njegovo eksperimentiranje z betonskimi jajci in glinenimi amforami prineslo edinstvene rezultate. Za njegov Blanc de Meunier Œuf je cuvée vinificiran in staran v sodu v obliki jajčeca iz gline in betona, ki omogoča kroženje kvasovk in hranjenje vina med staranjem. Rezultat je šampanjec, ki je še vedno eleganten z lepo slano mineralnostjo in rahlim kredastim občutkom v ustih.

»Terroir ostaja enak, vendar novi pridelovalci in vinarji iščejo nove načine pridelave grozdja – in nove načine vinifikacije, da razsvetlijo terroirje,« pravi Fanny, ki je tudi lastnica pariškega butika šampanjca, Diletanti Cave à Champagne . 'Nove vrste vin so neomejene.'

V trgovini

Wine Enthusiast Set tri-v-enem zložljivih dekanterjev in kozarcev za viski

Na zalogi | $ 19,99

Nakupujte zdaj

Nov šampanjec za novega potrošnika

Medtem ko je nova generacija, ki upravlja te nadstropne hiše, navdušena nad preizkušanjem novih načinov delovanja in dajanjem pečata svojim družinskim podjetjem, jim nov val radovednih potrošnikov daje prostor za to. Julie Voirin, proizvajalka šampanjca pete generacije pri Šampanjec Voirin Jumel , ki dela skupaj s svojo sestro Pauline in očetom Patrickom, je opazila, da več pivcev vina in šampanjca želi izvedeti zgodbo za steklenico.

'Zdaj se šampanjec začenja dojemati kot vino in potrošniki si vzamejo čas, da spoznajo filozofijo proizvajalca,' pravi. 'Želijo vedeti vse podrobnosti: sorto grozdja, ime, čas staranja.'

Voirin opaža ta premik v šampanjski kulturi in pravi, da novi odnosi spodbujajo spremembe. »Šampanjca ne izdelujemo več, da bi ugajali vsem, temveč pustimo naravi, da se izrazi, in vsak proizvajalec najde svoj slog, svoj izraz, svoj podpis,« pravi. »Vse bolj izhajamo iz klasike, metode se spreminjajo – tudi potrošnja.«

Stvari ne spreminjajo samo manjši pridelovalci. Velike uveljavljene blagovne znamke, kot je Nicolas Feuillatte, prav tako poskušajo izpostaviti pijačo na drugačne in bolj demokratične načine.

»Medtem ko za šampanjec veljajo stroga pravila, potrošnik še vedno želi iskati novosti,« pravi Roffiaen. 'Velika rednost naših cuvéejev je pomirjujoča točka, [vendar] si naše stranke prav tako želijo novih izkušenj, da bi vibrirale.'

Morda vam bo všeč tudi: 8 najboljših šampanjcev za pop na silvestrovo

Čeprav so njene proizvodne metode ostale enake, blagovna znamka strankam ponuja nove izkušnje, kot je nedavno predstavljeni interaktivni izobraževalni prostor, Butik Nicolas Feuillatte , v pariškem 8. okrožju. V osupljivem novem centru za obiskovalce v osrčju Côte des Blancs se lahko gostje odločijo za ogled in ogled delujočih robotskih strojev, ki polnijo približno 20.000 steklenic na uro, ali pa se udeležijo izobraževalnega tečaja slepe degustacije.

'Eden naših največjih izzivov je ponuditi ljubiteljem šampanjca nova in izvirna doživetja, pri tem pa vedno spoštovati pravila naših prednikov in jim ostati zvesti ter zapeljati naslednjo generacijo amaterjev kraljevega vina – in kralja vin,' pravi Roffiaen. .
Če se ozrete po trendovskih vinskih barih z obsežnimi seznami šampanjca, od Sacré Burgerja v Reimsu in Bar Brutal Barcelone do Cocodaq v New Yorku in Tabula Rasa v Los Angelesu se zdi, da so se ta prizadevanja obrestovala. Ta najnovejši pridelek proizvajalcev je šampanjec vključil v svojo pijačo kadarkoli in kjer koli – nekaj, kar so mnogi potrošniki očitno pripravljeni zaostati.