Izbira popolnega vina za kuhanje je bolj umetnost kot znanost – kot je tudi iskanje idealnega nadomestka za belo vino, potem ko posrkate svojo zalogo.

Ko je Joyce Lin, certificirana sommelierka za Pijte z Joyce , za kuhanje izbere belo vino, skuša »izboljšati okuse jedi, ne da bi nad njimi prevladala«. Njene izbire za številne jedi so lahke, svetle in suhe sorte Sauvignon Blanc , sivi pinot in Chenin Blanc .

Morda vam bo všeč tudi: Kaj je vino za kuhanje – in kako ga izbrati

Toda kaj se zgodi, ko ste pripravljeni pripraviti recept, ki zahteva belo vino in ga nimate na zalogi hladilnik za vino ? Da bi vam pomagali najti pravo zamenjavo za vašo jed, smo sestavili vodnik o najboljših izdelkih za shrambo, ki lahko nadomestijo belo vino pri kuhanju.

Kaj lahko nadomestim za belo vino ?

Če vam je popolnoma zmanjkalo belega, lahko kis in limonin sok prispevata k kislosti vina. Toda pozor, imajo veliko močnejši udarec.

»V receptu, ki zahteva suho belo vino, lahko kot nadomestek uporabimo kanček belega vinskega kisa,« pojasnjuje Lin. 'Vendar je ključnega pomena, da ga razredčite z vodo ali juho, da preprečite, da bi premagal jed.' Če je cilj dodati več tekočine namesto kislosti, razmislite o uporabi juhe ali celo vode.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljše suho belo vino za kuhanje po mnenju strokovnjakov

Druga možnost je, da prebrskate svoj barski voziček. 'Če v bližini nimam vina, je moja prva misel, da bi šel v omaro z alkoholnimi pijačami in pogledal, kaj bi lahko delovalo,' predlaga Joe Cash, kuhar in lastnik Podlež v Greenvillu v Južni Karolini, polfinalistka nagrade James Beard Award 2024 za Najboljša nova restavracija . 'Vodka je vedno odličen deglazer, še posebej v ščepec.'

V scenarijih, ki nadomeščajo vino, lahko malo ustvarjalnosti veliko pripomore. »Ker sem odraščal na Tajvanu, sem bolj seznanjen z uporabo [riževih vin] Mizhiu Tou [in] Shaoxing in [baijiu] Kaoliang pri kuhanju,« pravi Lin. 'Zamenjava vina z drugimi žganimi pijačami se mi ne zdi bizarna.'

Nimate nobene od teh možnosti? »Včasih jih lahko preprosto izpustiš, ker se naučiš, da jed tako ali tako nikoli ne potrebuje,« pravi Cash.

Kaj lahko nadomestim belo vino pri kuhanju?

Niso vsi nadomestki belega vina enaki. Nekateri bodo boljši za eno ali drugo jed. Da bi zmanjšali hrup, smo prosili Casha in Linna, naj izbereta svoje najljubše zamenjave za pol ducata klasičnih jedi, osredotočenih na belo vino.

Rižota z gobami

Linnova prva izbira za gobovo rižoto je Chardonnay zaradi njegovega 'okroglega, maslenega okusa', ki 'usklajuje z zemeljskim, z umami bogatim okusom gob.' Čeprav so rezultati drugačni, fino Sherry iz Španije tej klasični rižoti doda podobno stopnjo globine in kompleksnosti. Suhe, oreškaste in mineralne note okrepljenega vina 'dopolnjujejo zemeljski okus gob,' pravi, s čimer izboljšajo celoten profil okusa jedi.

Wine Enthusiast priporoča:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

To suho vino Sherry iz Montilla-Moriles blizu Cordobe ima arome vzhajanega kruhovega testa, zelene hruške, grenivke in slanega indijskega oreščka. Prefinjeni okusi mandarine, jabolka Golden Delicious, sveže pečene fokače, provansalskih oliv in bele čokolade so okrašeni s hrbtenico svetle kislosti, ki se v ustih zadržuje z noto slanosti. 94 točk — Mike DeSimone

22 dolarjev Vino in žgane pijače Union Square

Linguini in školjke

V idealnem svetu bi Cash posegel po sauvignonu blancu in Verdejo zmešajte, da tej svetli jedi s testeninami, posutimi s školjkami, vlijete zeliščni in citrusni pridih. Ko pa to ni mogoče, posušite vermut je odlična rezerva. Okrepljeno vino ima nekatere značilnosti s tradicionalnimi belimi vini, kot sta hrustljavost in kislost. Zaradi tega je odlična alternativa za lingvine in školjke, pravi Lin: 'Njegove subtilne zeliščne note so v harmoniji s pikantnimi okusi, kar ustvarja bolj kompleksno in zaokroženo izkušnjo okusa.'

Wine Enthusiast priporoča:

Vermut Del Professore Tradicionalni klasični vermut

Ta zlati izbor je dovolj robusten za uporabo v viskijevih koktajlih, ki zahtevajo suh vermut, in ima blago, popečeno, rahlo masleno aromo. Preseneča s sladkobo v ustih, razkriva sočne okuse pomaranče, medu, vanilije in zlatih rozin. 90 točk — Kara Newman

$ Razlikuje se Iskalec vina

Dušene školjke z belim vinom in česnom

Da bi 'dopolnil slanost školjk in izboljšal juho, prepojeno s česnom', Lin posega po sauvignonu blancu iz regije Marlborough na Novi Zelandiji. A čeprav je vino ena glavnih sestavin jedi, so druge pijače za odrasle privlačni nadomestki.

Tekila , pravi Cash, 'bi dobro deloval s čistimi, a pikantnimi okusi školjk.' Pivo bi bila še ena odlična zamenjava, pravi: »Začel bi z dobrim belgijski oz Hefeweizen , a možnosti so neskončne.”

Wine Enthusiast priporoča:

Tapatio Reposado Tequila

Čeprav je v kozarcu svetlo slamnato, skoraj brez barve, je okus robusten in kompleksen. Odišavljen z živahnim črnim poprom in začimbami, okus odmeva poper na sprednji strani, sledita mu bežna mesna nota umami v srednjem okusu in dolg zaključek, ki se ponaša z iskricami ingverja in kajenskega vina. Star osem mesecev. 93 točk — K.N.

$ Razlikuje se Wine.com

Klasični fondi

Ko Cash pripravlja klasičen sirov fondi, raje popije steklenico Šampanjec. Mehurčki se prebijejo skozi bogastvo topljenega sira in pravi: 'Resnično mi je všeč, kaj te note kvasa naredijo v plasteh s sirom.'

Beli vinski kis morda nima enakih kruhastih not – in zagotovo ga ne boste želeli srkati poleg jedi –, vendar, pravi Lin, »ne doda le ostrega in rahlo kiselkastega okusa fondiju, ampak tudi uravnovesi kremastost topljenega sira in preprečuje, da bi jed postala pretežka.”

Piščančje prsi z belo vinsko omako

Lin obožuje svoje omake za ponev Sivi pinot , predvsem primeri iz Alzacija , Francija, zaradi osvežujoče kislosti, ki jo daje. Dodatek preprečuje, da bi jedi bile pretežke v okusu, hkrati pa dodaja zrele, citrusne in začinjene note, ki 'dopolnjujejo okuse v piščancu in omaki,' pravi.

Iz istih razlogov Cash priporoča, da se v kratkem času obrnete na ekstra suh vermut, saj so 'botanični izdelki neverjetni,' pravi. 'Običajno bom končal z malo smetane, dijona in pehtrana, [sestavine] pa se tako dobro ujemajo z vermutom.'

Wine Enthusiast priporoča:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Rahli pridih pikantnega posušenega origana in sočne hruške vodijo v kostno suh okus. Sveže pokošena trava in odmev hruške vodita v suh, citrusni zaključek. Najboljši nakup. 95 točk — K.N.

15 $ Wine.com

Sesekljan piščanec

Sesekljan piščanec je bogata in svetla italijansko-ameriška pripravljenost, ki se čudovito ujema s suho gazirano belo, kot je Vinho Verde. Cash obožuje 'lahke, zabavne note' teh vin, ki se ponašajo z aromami zelenega jabolka in citrusov. Veste, katera druga pogosta sestavina se ponaša s profilom citrusnega okusa? Pravi citrusi – zato je limonin sok popoln pridom v tej jedi.

'Kislina pomaga uravnovesiti bogastvo piščanca in maslene omake, kar pomaga, da se vse uskladi,' pravi Lin. Bonus: limonin sok pomaga zmehčati piščanca in poskrbi, da je vsak grižljaj pravi

sočno.