Nekatere bo morda presenetilo, ko bodo slišali, da lahko kamenit, kremen ali ostrig podoben okus, ki ga včasih najdemo v vinih, sproži burno razpravo. Čeprav znanstveniki se ne morem strinjati, ali je sploh možno, da kamnine in prst prenašajo okus ali aromo v vino, kar mnogih v vinskem svetu ni ustavilo, da bi se zbrali na klic mineralnost.

Toda tisti, ki so trdno na strani 'lahko okusimo', se pogosto ne morejo strinjati definicija pojma . Zakaj ga torej še vedno uporabljamo?

'Namesto problematične besede 'mineralnost' uporabljam besedo 'elektrika',' piše Rajat Parr leta 2018 Sommelierjev atlas okusov, ki ga je napisal v soavtorstvu s pisateljem Jordanom Mackayem. Parr je sommelier, ki je postal vinar, dobitnik nagrade fundacije James Beard Kmetija Phelan, Vina Sandhi in drugi.

'[Parr] ga označuje kot fizični občutek in pravi, da se lahko v vinu manifestira na številne načine,' se nadaljuje knjiga. »Enači ga z električnim občutkom, ki povzroči napetost v vinu. Največkrat izvira iz vinske trte, posajene na močno kamnitih legah.«

Tukaj je vse, kar morate vedeti o razpravi - in razlogih za popolno opustitev izraza.

Kaj točno je mineralnost?

'V vinu ni sprejete definicije mineralnosti, ni popolnega soglasja o značilnostih, ki so z njim povezane, niti o tem, ali ga dojemamo predvsem kot vonj, okus ali občutek v ustih,' pravi Evan Goldstein , mojster sommelier in predsednik podjetja za vinsko izobraževanje in odnose z javnostmi Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, generalni direktor pri uvozniku Banfi Wines, prav tako poudarja, kako razdiralna je lahko beseda 'mineralnost'.

»To je izraz, ki se zelo pogosto uporablja v opisih vin za označevanje vina z določenimi senzoričnimi lastnostmi,« pravi Viglierchio. '[Izražajo] sintezo kompleksnega profila kislosti in not elementov, kot so kreda, kremen in grafit - to ni en sam, samostojen element.'

K mineralnim lastnostim vina prispevajo tudi drugi dejavniki, nadaljuje. Na primer, dve vini lahko prihajata iz iste kamnite zemlje, a samo eno lahko izkazuje mineralnost. Kaj je v ozadju razlike? Različne mikroklime in postopki vinifikacije.

Zakaj potrebujemo nov termin?

'Mineralnost' je v teh dneh zagotovo v modi. Leta 2006, ko je vinska gurujka Jancis Robinson uredila tretjo izdajo Oxford Companion to Wine , izraz ni bil omenjen. Toda do trenutka, ko četrta izdaja uveden leta 2015, 'bilo je preveč razširjeno, da bi ga prezrli,' piše Robinson.

Slavni avstralski vinogradnik dr. Richard Smart ga medtem označuje kot ' izumljen izraz, ki je postal zelo priljubljen .” Toda tako kot pri mnogih drugih izrazih, ki so se pred kratkim razširili v vinskem svetu – glej »crushable« – je morda čas, da ga opustimo. Kakor koli že, lahko kmalu postane sporna točka: sadne arome lahko prikrijejo mineralnost, podnebne spremembe pa so potiskanje vina v bolj sadno smer .

'Mineralnost je težavna in kontroverzna beseda iz različnih razlogov,' nadaljuje Mackay in Sommelierjev atlas okusov . »Bolj moteča pa je njegova spolzka uporaba. Podobno kot terroir različnim ljudem pomeni različne stvari, zato ga je težko definirati in [je] morda vprašljive vrednosti.« Vrednost mineralnosti, nadaljuje, ni kot znanstveni izraz, ampak kot metafora.

»V vinu ne govorimo o dobesednih mineralih; govorimo o pesniški značilnosti, ki spominja nas na nek način kamnov, kamnin, kovin in mineralov.«

Primer za uporabo 'elektrike' namesto 'mineralnosti'. “

Danes Parr še naprej vidi 'elektriko' kot uspešno zamenjavo za 'mineralnost'.

»Mislim, da so besede, kot so 'mineralnost', 'elektrika', 'napetost' itd., načini za razlago poučene teksture vina,« pravi Parr. »Težko je razložiti občutek, ki ga ima naše brbončice. Mislim, da se mineralnost pogosto napačno razlaga kot enak okus kot zemlja, na kateri raste. Le redki znajo razlikovati, vendar razlika očitno obstaja. [Mackay] in jaz sva želela malo spremeniti pripoved. Zato smo uporabili [električno].«

Mikey Giugni iz Brazgotina morskih vin v San Luis Obispu - katerega Chardonnay Parr opisuje kot posebej 'električnega' - se strinja. »Raje imam tudi izraze, kot so 'energija', 'hrustljavo', 'električno', 'glasno' [in] 'tiho',” pravi. 'Te izraze je lažje razumeti in so občutek, ki ga vino daje v tistem trenutku.'

Giugni priznava, da vina, ki jih najbolj uživa, opisuje kot električna. »Iskreno povedano, zame je to precej dobesedna definicija, ki pomeni, da je vino polno energije. Beseda 'električni' je dinamična, s seboj daje barve in občutke.”

'Ko je vino električno, mi daje tudi energijo,' nadaljuje. 'Lahko rečete, da vino živi.'