Odraz nekdanjega leta , francoska fraza, ki se prevede v 'odraz nekdanjega leta' in spomin (spomin) sta dva izraza, ki ponujata namige o določenem slogu Šampanjec v nadaljevanju večna rezerva .

Značilnosti šampanjca sta njegov izvor in način proizvodnje. Iz grozdja, ki ga gojijo v francoski regiji Champagne, se osnovno vino ponovno fermentira v steklenicah in ostaja 15 mesecev ali deset let pred sprostitvijo.

V tej kategoriji pa so divje mešanice različnih sort in sort, mere sladkosti, posode za staranje in slogi. Eden od načinov, ki se je oprijel, je večna rezerva Šampanjec.

Velike hiše s šampanjcem rezervirajo del vina iz vsake letnice, ki jo shranijo v prostranih kleteh. Te rezerve izkoriščajo v letih, ki prinašajo manjše letine, in za doseganje doslednosti za nevintažne mešanice. Krug je znan po svojem zapletenem sistemu, ki ustvarja več kot 120 vin iz vsaj 10 različnih let Grand Cuvée . To je umetnost, podobna slikarju, ki meša oljne barve, da doseže enakomeren odtenek.

Rezervirajte vina v Champagne Pierre Péters / Foto Fred Laures

Kaj je šampanjec Perpetual Reserve?

Ker se mali proizvajalci spopadajo z vesoljskimi težavami, lahko vse svoje rezervno vino shranijo v eno posodo, sistem mešanja, ki se imenuje trajna rezerva.

'Stalna rezerva je dober način za manjše pridelovalce, da ohranijo starejša rezervna vina,' pravi Peter Liem, avtor knjige Šampanjec: bistveni vodnik po vinih, pridelovalcih in terroirjih ikonične regije (Ten Speed ​​Press, 2017). „Morda nimajo prostora ali opreme, potrebne za individualno skladiščenje večjih količin vin, ali zadostne količine rezervnega vina, da lahko posamezna vina ohranijo svežino, zato je njihovo mešanje priročen način, da izkoristijo zapletenost in značaj starejših vin. rezerve. '

Po koncu trgatve pridelovalec doda mlado vino v določeno cisterno ali sod, nato odvzame, kar potrebuje za stekleničenje vina (NV). 'Stalna rezerva doda nepremagljivemu vinu zapletenost in pomaga pridelovalcu, da ohrani hišni slog,' pravi Cédric Moussé iz Penasta preja .

Sčasoma mešanica dobi večjo globino in nianse, zaradi česar je zanimiva kot samostojno vino.

Sistem mešanja večnih rezerv se včasih imenuje solera, sklic na Sherryjev način zorenja. Pravi sistemi solera uporabljajo delno mešanje večkratnikov kriadere (stopnje sodov).

Kaj je Cru?

'Ta dva izraza se v regiji Šampanje uporabljata izmenično,' pravi Liem. 'Na splošno starejši ljudje v Šampanjcu običajno uporabljajo izraz' solera ', medtem ko bodo mlajši, bolj avantgardisti (ki pogosto pijejo Sherry) uporabili pravi izraz réserve perpetuelle, da bi priznali, da to ni prava solera. sistem. '

Stalna rezervna vina prinašajo edinstven pogled na Šampanjec, tako da zameglijo linije letnika in ponudijo drugačen odraz mesta. To je ključni razlog, zakaj je Fabrice Pouillon iz R. Pouillon & Fils , stekleniči svoje vino Cru Solera Brut, vino, ki ga pridela iz ene hrastove kadi, ki vsebuje sadje samo iz določene občine v Šampanjcu. 'Vidim ga kot pravi izraz sadja iz Mareuil-sur-Aÿ,' pravi Pouillon.

Po drugi strani pa lahko nad kadjo prevladuje razočaranje letnika in traja leta, da se zmehča v ozadje.

Medtem ko nekatere večje šampanjske hiše lahko iz mešanice izključijo slab letnik, je praksa redka. 'Redko pridelovalec izpusti letnik, zaradi česar je cuvée zelo natančen odraz prejšnjih letnikov, tako dobrih kot slabih,' pravi Moussé.

Le peščica hiš večno rezervno vino uporablja izključno za stekleničenje. Eno je Henriot . Cuve 38, njegova omejena proizvodnja, 1.000 magnum, je mešanica, sestavljena iz 100% chardonnaya iz vinogradov Grand Cru v štirih vaseh.

Vsako leto kletni mojster doda del najboljšega Belo belo . Hiša se izogiba izrazu 'solera', tako da potrošniki ne sklepajo na oksidativni značaj.

Huré-Fréres / Foto Carole Levy

'Po nekaj letih staranja v hrastovi sodi je bilo [vino] impresivnega in zapletenega okusa,' pravi François Huré iz Bratje Huré , še en proizvajalec sloga. Več kot 30 letnikov je vključenih v trenutno izdajo Mémoireja, ki izvira iz večnega rezervoarja, ki se je začel leta 1982.

Réserve perpetuelle lahko gledamo kot na tekočo zgodovino. V ta namen je Raphaël Bérêche iz Spade & Son je svojo različico poimenoval Reflet d´Antan.

'Bérêche naredi izjemno večno vino ... iz solere, ki jo je sredi 80-ih začel njegov oče,' pravi Gabriel Clary, vodja portfelja pri Vina Skurnik . 'Huré's Mémoire ... resnično izvrstno vino ... se je začelo približno takrat.

»Obe vini premostita vrzel med generacijami. To velja tudi za Mousséja in [Pierra] Pétersa. '

Moussé, ki večinoma sodeluje s pinotom Meunier, naredi več primerov tega sloga iz rezervoarja, ki se je začel leta 2003. Sadje prihaja iz Cuislesa, Jonqueryja, Olizyja in Châtillon-sur-Marne. Vino hrani namesto iz lesa iz nerjavečega jekla, da se zaščiti pred oksidacijo in staranjem.

S sedežem v Villers-Marmery v Montagne de Reims, A. Margaine širok, teksturiran in svetel Cuvée le Caractere M je mešanica 100% sadja Villers-Marmery Premier Cru, pridelanega od leta 2002 do 2012. Edinstveno je, ker vas zaradi vzhodno usmerjenih pobočij goji pretežno chardonnay in ne modri pinot, posebnost območja.

Vključujejo tudi druge proizvajalce Pierre Péters in Pehu-Simonet . Obstajajo resnične izstopajoče Jacques Selosse , ki v svojih steklenicah Les Lieux-Dits eksperimentira s sistemi mini-solera.

40-letna vinska solera za Rosé Réserve podjetja Palmer & Co. / Fotografija iz dovoljenja podjetja Palmer & Co.

Zakaj so ti šampanjci pomembni

'To je slog,' pravi Liem. »Res je odvisno od tega, kaj išče ta proizvajalec. Nekateri imajo raje mlajša, bolj sveža vina, odločili pa se bodo za mladostna rezervna vina, ki poudarjajo sadne okuse. Drugi imajo raje zrel značaj, ki lahko izvira le iz starejših rezervnih vin, in sistem trajnih rezerv je način, kako to pridobiti. '

Xavier Berdin, kletni mojster pri Palmer & Co , je dvostopenjski, 40-letni modri pinot noir, ki se uporablja v mešanici blagovne znamke Rosé Reserve. Steklenica Amazone de Palmer je narejena iz 100% rezervnega vina, nabranega iz najboljših let 2002, 2004, 2005 in 2006.

'V svetovnem merilu smo opazili povečanje vpletenosti potrošnikov v šampanjec,' pravi Berdin. 'Z nenehnim poudarkom na kulinaričnih stvareh ljubitelji šampanjca ... iščejo visokokakovostne izdelke.'

Za potrošnika, ki kupi pridelovalnik šampanjca, je vprašanje, ali je vino narejeno iz trajne rezerve, manj pomembno od njegovega okusa in kompleksnosti, pravi Moussé.

'Obstaja nekaj proizvajalcev, ki po tej metodi pripravljajo vesele, okusne in lahkotne šampanjce, in tisti, ki izdelujejo zelo cerebralna in tiha vina po metodi večne rezerve,' pravi.

V bistvu gre za vina, ki jih lahko uživa vsak.