Awamori je japonska pijača s koreninami v svoji preteklosti. S šeststoletno zgodovino Okinave in otokov Ryukyu je žgana pijača na osnovi riža in kojija najstarejša, izdelana na Japonskem. Na nek način je podobno shochu vendar se razlikuje glede na pridelavo in kraj izvora, medtem ko ponuja kompleksen profil okusa, ki se spreminja od smešnega in drznega do bogatega in prežetega z vanilijo. Ker shochu lahko pripravite z rižem, sladkim krompirjem, ječmenom in številnimi dodatnimi sestavinami, awamori je narejen samo z rižem in izvira posebej iz Okinawe. In za razliko od šočuja, ki ostaja lokalni priljubljeni, awamori z leti ni bil naklonjen mlajšim potrošnikom. Vendar njegove stare destilarne uporabljajo drugačne strategije, da ostanejo relevantne in najdejo novo občinstvo.

»Starejša generacija še vedno obožuje awamori na Okinavi, mlajša generacija pa ne toliko,« pravi Akira Nakazato, glavni destilar ugledne hiše awamori Mizuho Shuzo oz. Destilarna Mizuho , ustanovljeno leta 1848 in ga zdaj vodi sedma generacija družine Tamanaha.

Da bi izkoristili to mlajšo starostno skupino, preden bo prepozno, so Mizuho in drugi proizvajalci zmanjšali močan okus awamorija, da bi ustvarili mešane izvedbe, ki so bolj primerne za koktajle in se razširijo na druge žgane pijače, vključno z gin in rum , ki poudarjajo lokalne sestavine in tradicijo skozi nov objektiv.

Raziskovanje okinavskega terroirja

Sladkorni trs gojijo po z minerali bogatih okinavskih otokih, verigi z vulkansko in koralno geologijo, že štiri stoletja. Eden priljubljenih kmetijskih proizvodov in lokalne specialitete je kokuto ali okinavski črni sladkor, ki ga postrežejo v velikih kockah kot sladek prigrizek in so cenjeni zaradi svojega bogatega okusa. Združevanje te linije z otoško dediščino destilacije je bila morda neizogiben razvoj.

Morda vam bo všeč tudi: Vse, kar morate vedeti o sakeju

Pod Nakazatovim vodstvom je Mizuho razkril ambiciozno OneRum znamka, ki pridobiva kokuto z osmih različnih otokov v arhipelagu. Rezultat je osupljiva serija osmih rumov, ki predstavljajo posebno sorto kokuto, pridelano na določenem otoku, pa tudi terroir njegove okolice. Avgusta je Mizuho izdal mešanico ruma, ki je vključevala vseh osem sestavnih otokov v eno povezano, tropsko sadno celoto.

'Ta projekt povezuje okinavski sladkorni trs s prihodnostjo,' pravi Nakazato in dodaja, da bi moralo vlažno, subtropsko okolje Okinave zazvoniti privržencem karibskega ruma. »To je skoraj enaka širina kot njihova znana proizvodnja ruma. Verjamem, da je Okinawa lahko novo sveto mesto za rum.”

Pod zastavo OneRum je tudi agricole rhum, narejen iz sladkornega trsa, ki ga Mizuho pridela na lastni kmetiji, projekt, za katerega so pritegnili vrsto partnerjev, kot so ugledni japonski lastniki barov in barmani. »V primerjavi z rumom, proizvedenim v drugih državah, lahko občutite razliko v terroirju med okinavskim agricole rhumom in rumom s črnim sladkorjem, pridelanim na oddaljenih otokih,« pravi Issey Teruya, druga generacija lastnika Sammyjev bar Kiwi , a viski in bar z žganimi pijačami na Okinawi.

V trgovini

Norlan Rauk Heavy Tumbler

Na zalogi | $ petdeset

Nakupujte zdaj

Za Teruya, enega od lokalnih partnerjev, ki je bil povabljen k sodelovanju pri projektu, okinavski rum, ki prikazuje svoj edinstven terroir, služi kot uvod v otok in njegove druge bolj tradicionalne žgane pijače. 'Za tiste, ki ne poznajo Okinave, bi rad, da najprej popijejo okinavski rum in obiščejo Okinavo s svojimi mislimi,' pravi.

Kokuto postaja vse bolj priljubljen v svetu barov zaradi likerja awamori in kokuto, izdanega leta 2023, imenovanega Kokuto de Lequio. To je zamisel Shinga Gokana, ustanovitelja priznanega Tokia Klub SG koktajl bar in druge vroče točke, vključno z Trezna družba v Šanghaju in Lequio v Nahi, Okinawa. To je Gokanov izdelek, vendar je narejen v povezavi z znanim obrazom pri Mizuhu. 'Žgane pijače so zelo majhen svet,' pravi Nakazato.

Gin je tudi na Okinawi

Morda nobena žgana pijača ni razširila svojih proizvodnih kril tako daleč kot gin, Okinawa pa se zdaj lahko šteje med svoje številne svetovne domove. Vodilni primer prihaja iz Masahiro Shuzo , destilarna z Okinawe, ustanovljena leta 1883. Masahiro Okinawa Gin vključuje lokalne rastline, kot so grenka melona goya, listi guave, dolgi poper in shekwasha, kisli citrus, ki izvira z otoka. Proizveden je s tehnikami destilacije awamori, ki uporabljajo dva različna posamezna destilatorja za ustvarjanje gina edinstvenega okusa.

Morda vam bo všeč tudi: Japonski gin je vaša nova živahna romanca

Mizuho je svoja prizadevanja začel leta 2018 z Izvor 1848 , njegov prvi projekt craft žganih pijač zunaj kraljestva awamori. Kot pravi Nakazato, Ori-ginov bogat, tropski profil spominja na Okinavo z rastlinami, kot so poper, čaj, ingver v lupinah in šekvaša. »Uporabljamo samo lokalne sestavine,« pravi Nakazato in dodaja, da Ori-ginov recept vključuje tudi določeno vrsto sakura kvasa, medtem ko aromatizirane izdaje poudarjajo izdelke, kot so okinavske jagode.

Awamori Narejen za koktajle

Še eno železo v ognju za ponovno oživitev awamorija je blagovna znamka, proizvedena posebej za koktajle. Ryukyu 1429 je navzgor, delno ustanovljen s financiranjem japonske vlade za podporo industriji awamori. Ryukyu 1429 pridobiva awamori iz treh destilarn – Chuko , Zuisen in Kumejima's Kumesen – s ciljem okrepiti globalno prisotnost kategorije.

»Verjamem, da lahko barmani z ustvarjanjem odličnih koktajlov javnosti pokažejo potencial awamorija, podobnega nečemu, kot je mezcal, ki je zdaj ena najbolj priljubljenih žganih pijač za koktajle,« pravi Gento Torigata, natakar v priznanem londonskem koktajl baru. Količina .

Morda vam bo všeč tudi: Ali obstaja kaj takega, kot je Saké Terroir? Zapleteno je.

Torigata ugotavlja, da imajo vsi trije izdelki Ryukyu 1429 poseben profil okusa, ki dobro deluje v različnih stilih pijač: Kaze predstavlja gobe in začimbe, Mizu ponuja zrelo tropsko sadje in Tsuchi pridih temne čokolade. Novincem priporoča, da kategorijo začnejo z izrazom Tsuchi, ki ga proizvajalec na nek način primerja z belim viskijem, v pijačah, kot je espresso martini . Njegov rif je Ryukyu koktajl, ki vključuje Ryukyu 1429 Tsuchi z Pedro Ximénez in Oloroso Sherries , espresso, javorjev sirup in ščepec soli, ki služi kot dostopen uvod za zahodne pivce, ki se želijo navaditi na žgano pijačo.

Poleg Kwãnta, svetilke koktajl barov, ki segajo od slavnih American Bar v The Savoy do trendovskega, avantgardnega Požirke v Barceloni so se obrnili na Ryukyu 1429 za posebne pijače. Če se awamori lahko uveljavi v tovrstnih obratih, je morda samo vprašanje časa, kdaj bodo to opazili ljubitelji žganih pijač in koktajlov po vsem svetu. To je vseeno upanje.

'Verjamemo, da bodo barmani po vsem svetu imeli priložnost pokazati zanimanje za awamori, potem ko bodo izkusili užitke pitja gina, ruma in drugih žganih pijač, pridelanih na Okinavi,' pravi Teruya.