Pivo, ki je nekoč veljalo za kohorto z nizko obrvjo do preproste restavracije, danes najde pivo po gurmanskih mizah po vsej državi. Premik je v veliki meri posledica povečanja obrtnih in obrtnih zvarkov, ki so zdaj na voljo širši javnosti, pa tudi trenutne ameriške strasti do kreativnega združevanja pijač in hrane. Če k temu prištejemo še prizadevanja zagovornikov združevanja hrane in piva, kot je Jim Koch, ustanovitelj podjetja za pivovarstvo Sam Adams, je učinek premika zapečaten. Poleg prirejanja različnih večerj s pari piva po državi je Koch na spletnem mestu podjetja objavil nov odsek, namenjen izobraževanju bralcev o tej temi s pomočjo partnerja / izvršnega kuharja Davida Burkea. Vinski navdušenec je z obema nedavno klepetal o razširitvi ameriškega neba in o tem, zakaj si dobro pivo zasluži mesto na jedilni mizi vsakega poznavalca.

Vinski navdušenec: Nedavni preoblikovanje spletnega mesta z dodatkom oddelka za seznanjanje hrane in piva - je bil to odziv na novejše trende na ameriškem trgu, ki ste jih opazili?

Jim Koch: Ja. Fascinantno je bilo videti evolucijo. V zadnjih 20 letih sem sodeloval s kuharji in mislim, da je pred približno desetimi leti palico prenesla nova generacija kuharjev, ki so bili očitno željni preseči pet materinskih omak. Prinesli so veliko širšo paleto okusov in sestavin, v katerih so bile kuhinje bolj fuzija. Klasična francoska in severnoitalijanska kuhinja je zelo prijazna vinu. Toda vesolje se je zdaj razširilo na [vključuje] tiste, ki so v bistvu tropske kuhinje, in to so pivske kuhinje.

WE: Ali menite, da je ta nova generacija kuharjev tisto, kar povzroča vse večje povpraševanje po boljšem povezovanju hrane in piva?

David Burke: Iz kulinarične šole sem izstopil pred nekaj več kot 20 leti in takrat je bilo vse v meni zelo osredotočeno na francosko hrano, ki je temeljila na vinu. Takratni okusi so bili sol, poper in sveža zelišča. Zdaj imate čilije, cerače, kari, salsa je presegla kečap kot najprimernejšo začimbo države, zato vam povem, da imamo radi začimbe. In z začimbami je pivo zelo dobra spremljava.

WE: Kakšen je naslednji korak obrtne pivovarske industrije za spodbujanje ustreznejših parov?

DB: Mislim, da javnost postaja vse bolj usmerjena v kakovost. Ne vem, od kod to, toda mislim, da je pri hrani in pijači postalo zelo elegantno razumeti, kaj so vino in hrana. Pivo je le naslednji korak.

WE: Na področju piva in hrane se pojavlja val novih naslovov, kot so pivski sommelierji, direktorji piva itd. Ali menite, da je to prvi korak v živilski in restavracijski industriji, ki prepozna krik za bolj razgledne pare piva?

DB: O tem že veliko vidite, do neke mere je res lepo, ko pride sommelier in vam z enim od tečajev natoči pivo. Je osvežujoč, okusen, ima nekaj telesa, lahko pa je tudi čistilec neba, ima veliko prednosti. Mislim, da boste verjetno začeli videti veliko več s pivom višje kakovosti. Potrošniki dandanes, če si to lahko privoščijo, iščejo boljši izdelek.

JK: Absolutno. To je tudi priznanje, da so pivci zdaj odkrili ta velik svet okusov in okusa v pivu. Niso le bleda, hrustljava, suha, osvežilna piva. Pivci so pivo presegli iz pitja piva zgolj za osvežitev v pitje piva zaradi okusa in okusa. Obrtni pivovarji piva ne izdelujejo za osvežitev, ampak zaradi okusa Sam Adamsa ne zmešate več kot Cabernet Sauvignon, in to je v redu.

WE: Torej, bomo v prihodnosti poleg vinskih menijev začeli videti tudi pivske menije?

JK: Zdaj jih začenjamo videti. Pivo začenja iskati prostor za mizo. Pivo nikoli ne bo nadomestilo vina, kar bo storilo, je razširiti izbiro restavracije, tako da boste lahko našli dobre pare s širšo paleto jedi. Upam, da bodo ljudje čez 10 let spoznali, da se številne jedi bolje ujemajo s pivom kot z vinom in da ljudje samo razširijo svoje razumevanje združevanja hrane in pijače.