Se še spomnite prošnje Jamesa Bonda za martinovo 'pretreseno, ne mešano'? Oprostite, gospod Bond, noben samozavestni mixolog ne strese martinija. Toda to ne velja za vse koktajle - težko je vedeti, kdaj stresti in kdaj mešati.

Zato Vinski navdušenec je vprašal Jasona Asherja, ustanovitelja podjetja za svetovanje o pijačah AZ Mixology, o trikih trgovine s stresanjem ali mešanjem.

'Nekateri se pretresejo, ko se premešajo, kar spremeni celotno strukturo in občutek pijače,' pravi Asher. Na splošno velja pravilo, da 'če je v pijači kaj drugega kot alkohol, jo pretresite.'

Kdaj tresti

• Stresite koktajle, narejene iz citrusov ali drugih sokov.
• Stresite koktajle iz smetane, jajc ali drugih mlečnih izdelkov.

Kako se tresti

Pozabite na “hard shake” ali druge modne tehnike. Osnovni, enostaven šejk je vse, kar potrebujete za hlajenje, prezračevanje in redčenje pijače.

Znak dobro pretresenega koktajla je penast rob pijač iz smetane ali jajc ali lepa odeja ledenih drobcev na vrhu bistrega koktajla. Asher priporoča standardni kositer in pint steklo Boston Shaker kot odlično orodje, saj sta 'popolnoma oblikovana za dodajanje zraka tresenju'. Sestavine za koktajl doda kozarcu iz pinta, nato pa ga do vrha napolni z ledom. 'Večji in bolj gost kot je led, bolje je,' pravi, saj se lahko manjši led hitreje razredči, kar povzroči vodeno pijačo.

Nato se prepričajte, da je kositer obrnjen na vrh kozarca, nato pa mu dajte 'majhen majhen udarec na vrhu', da ustvarite pečat, preden pijačo močno stresite. Kako dolgo, vprašate? Natakarji radi citirajo vodnika barov Harryja Craddocka iz leta 1930, The Savoy Cocktail Book: »Stresajte stresalnik, kolikor je mogoče. Ne samo zibajte ga, ampak ga poskušate zbuditi, ne pa poslati v spanje! ' Nato pijačo precedite v kozarec, bodisi naravnost navzgor bodisi nad svežim ledom.

Kdaj mešati

• Mešajte koktajle, narejene v celoti iz žganih pijač, vključno z grenčicami, kot je Negroni, ali klasični martinovi džin in vermut v slogu Jamesa Bonda. Izjema je koktajl iz kremnih likerjev, ki ga je treba stresti.
• Soda, tonik ali peneče vinske koktajle je treba mešati. 'Če zahteva soda, dodajte to na koncu,' pravi Asher. Njegova tehnika je stresanje sestavin, če je potrebno, nato pa v stresalnik dodajo šumeče elemente tik preden precedimo v koktajl kozarec. 'Če se tresete, pogosto na koncu ne ostanejo mehurčki.'

Kako mešati

V primerjavi s stresanjem je mešanje bolj nežno - tehnika je namenjena občutljivemu kombiniranju sestavin in zmanjšanju redčenja. Uporabite žlico z dolgim ​​ročajem in pijačo mešajte v krogih. 'Okrog in okrog, ne gor in dol,' pravi Asher. In ne pozabite, da je treba hlajenje dlje časa z mešanjem ohladiti kot s stresanjem.

'Dober 6-7-sekundni stres je enak 30-sekundnemu mešanju,' pravi.