Aldo Sohm, direktor vinskega programa Le Bernardina in zmagovalec naslova Najboljši sommelier na svetu leta 2008, je srkal najbolj ocenjena in draga vina na zemlji. Toda kaj zvezdniški sommelier odšteva od ure?

Tukaj je namig: ni vedno steklenica Bordeauxa iz leta 1982. Sohm doma poseže po Zierfandlerju, drznemu belcu iz Termenregije njegove rodne Avstrije. Ko je bil sommelier v restavraciji Wallse na Manhattnu, je Sohm na stotine ljubiteljev vina predstavil grozdju. 'Vedno bi vprašal ljudi, ali so bili pustolovski ali ne, in v 95 odstotkih bi rekli' pustolovski '. Kaj bi lahko bilo bolj pustolovsko kot Zierfandler?'

Res je, da velika Zierfandlerjeva osebnost ni za tiste s plahim okusom. Cvetlična aroma vina, bogata oreščkovitost in papričnost so uravnotežene s super čisto kislostjo, zaradi katere je Zierfandler prav tako prijazen do hrane kot Grüner Veltliner. Toda samo zato, ker je profil okusa grozdja ponavadi močan, še ne pomeni, da ni dostopen. Sohm pravi, da se po njegovih izkušnjah Zierfandler pritožuje na večino enofilov. 'Ljudje imajo radi to.'

V zadnjih letih je buš okoli avstrijskih vin nenehno naraščal. Šele pred kratkim je bil Grüner Veltliner nejasna sorta, ki jo poznajo poznavalci vinske industrije, šele zdaj je stvar med restavracijami z dostojnimi vinskimi programi. Zierfandler je s strastnimi zagovorniki, kot je Sohm, v Ameriki pripravljen na lastne zvezde. Upa, da jo bo kmalu dodal na večinoma francosko vinsko karto Le Bernardin in ostaja priljubljena možnost na Wallseovi vinski karti.

Ljubitelji pustolovskih vin zunaj New Yorka bi morali preveriti spletne prodajalce vin, kot so www.67wine.com in www.crushwineco.com , ki so v zadnjem času ponudili to težko najti, enostavno ljubljivo belo. Steklenice Zierfandlerja so značilne cene v razponu od 20 dolarjev in se po besedah ​​Sohma izjemno dobro ujemajo z ribjimi jedmi in azijsko navdihnjeno hrano.