drugo

Ta v vinu mariniran piščanec je specialiteta Kanarskih otokov

Ta klasična jed, ki je tradicionalno pripravljena z zajcem Kanarski otoki dobro se prilagaja piščancu. Rasa Strankauskaite, vinska direktorica pri La Laguna Grand Hotel v San Cristóbal de La Laguna na otoku Tenerife, pravi: 'Če meso marinirate cel dan, ima na koncu teksturo in okus, skoraj podoben zelo lahki kisli kumarici.'

Morda vam bo všeč tudi: Vse o Asadu, ikonični argentinski govedini na žaru

Kanarski piščanec Salmorejo

Sestavine

2 ½ skodelice suhega belega vina
½ skodelice belega ali rdečega vinskega kisa
8 strokov česna
1 lovorjev list
1 žlica dimljene paprike
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička posušenega timijana
1 čajna žlička posušenega origana
1 čajna žlička košer ali morske soli
½ čajne žličke cayenne
1 cel piščanec, narezan na
10 servirnih kosov
3 žlice oljčnega olja
Sesekljan peteršilj, za okras

Navodila

V mešalnik dajte 1 skodelico vina, kis, česen, lovorjev list, papriko, kumino, timijan, origano, sol in kajenski list. Mešajte do gladkega.

Piščanca dajte v skledo in dodajte mešanico mešalnika. Premešajte, da se dobro prekrije, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.

Ko ste pripravljeni za kuhanje, odstranite piščanca iz marinade, prihranite tekočino in ga posušite. V globoki ponvi ali široki nizozemski pečici segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte piščanca s kožo navzdol v eni plasti (po potrebi delajte v serijah). Kuhajte do temno zlato rjave barve, kjer koli je koža, in jo odstranite na krožnik.

Dodajte prihranjeno marinado s preostalim 1 1/2 skodelice vina in postrgajte vse porjavele koščke v loncu. Piščanca vrnite v lonec, zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte, dokler niso kuhani najdebelejši kosi piščanca (165 °F na termometru za meso).

Odstranite piščanca na servirni krožnik in zavrite sok iz ponve. Kuhajte brez pokrova, dokler se ne zgosti do rahle konsistence omake, kar naj traja le nekaj minut. Po potrebi dodajte sol. Prelijemo čez piščanca in takoj postrežemo; okrasite s peteršiljem.

Združevanje vin

'Trik tega združevanja je združiti dva elementa, ki sta bila nekaj časa macerirana in sta zato dvojno okusna, intenzivna in globoka,' pravi Strankauskaite. “ Stik s kožo [bela] vina – ki jih imenujemo vinos brisados – iz grozdja Albillo Criollo so aromatična vina s telesom. So nežni, a razkošni, skoraj balzamični z mehkobo tanini in neskončno vsestranskostjo. Ko imata vino in hrana toliko značaja, je to za brbončice tobogan in topel objem s Kanarskih otokov.«

Wine Entusiast priporoča: Pošljite si Taganan White 2022 (Tenerife)

Zanimivost

Papas arrugadas (naguban krompir) je mlad krompir, kuhan v slani (ali morski) vodi, dokler se ne zmehča, nato odcejen in kuhan na suhem, dokler se lupine ne nagubajo. So tipična priloga k tej jedi. »Na Kanarskih otokih imamo 29 sort krompirja, ki so zaščitene z označbo porekla, Papas Antiguas de Canarias,« pravi Strankauskaite. »To je res poseben krompir, vsak z edinstvenim okusom – od koruze do kostanja –, ki prihaja iz naše raznolike sorte. vulkanska tla .”

Ta članek se je prvotno pojavil v Zimska izdaja 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!