Novice

Dve obrazi Brunello di Montalcino

Campanilismo, čudnost v toskanski osebnosti, je vtisnjen v samo pokrajino regije. Campanilismo je opredeljen kot visceralna, skoraj obsesivna samopomembnost, ki jo dodelijo konkurenčne mikroobčine po Toskani in se meri po vedno prevelikem cerkvenem zvoniku vsake. Ta odnos »moj cerkveni stolp je večji od tvojega« je v preteklosti ustvarjal globoke ločnice na celotnem ozemlju.

Toda Montalcino, dom največjega toskanskega vina, je anomalija, ker je uspešno presegel to trmasto miselnost. 'Brunello se zahvaljujemo,' pravi Filippo B. Fanti, lokalni proizvajalec vina Brunello. »Živeli smo v trenutkih krize in razdora. Uspeh nas združuje, ne razdvaja. «

To je zanimiva trditev, glede na dejstvo, da se pojavljata dva različna sloga Brunello di Montalcino, letnik po letnik - tradicionalno oblikovana vina in sodobne interpretacije. Raven kakovosti je bila pri obeh izjemno visoka.

Brunello je čisti izraz vrhunskega klona Sangiovese, znanega kot Sangiovese Grosso (imenovan tudi 'Brunello'), ki daje polnejše, bogatejše jagode. Brunello je edino toskansko rdeče vino, ki ni mešanica.

Ljubitelji stare šole Brunello iščejo nežno eterične arome, značilne za sorto: gozdna tla, gozdne jagode, vijolice in balzam (mentol ali evkaliptus), podprti z višjimi tanini in kislostjo za daljše staranje kleti. Nove šolarje privlačijo sadje črne češnje in opečene note vanilije zaradi staranja v manjših sodih - znaki, ki dajo mehkejše, potrošnikom prijazno in pripravljeno vino za pijačo. Oba sloga izkazujeta svežino, ravnotežje in moč ter nudita naravno sorodnost s hrano, zlasti sočnimi zrezki na žaru.

Dva izdelovalca lahko pripišemo izjemnemu uspehu Brunella in predstavljata nasprotne konce spektra Brunello. Prvi je Biondi-Santi, katerega ustanovitelj Ferruccio Biondi Santi je leta 1888 'izumil' Brunello, tako da je postal prvi, ki ga je polnil v steklenice. Biondi-Santi je na posestvu Il Greppo izoliral slavnega klona Brunello-Biondi-Santi-11, da je ustvaril elegantna vina za dolgo kletno staranje. Drugi je Castello Banfi v ameriški lasti, ki je uporabil inteligentno trženje, velike količine in modernistični, stilistični pristop, da je Brunello pripeljal v tujino. Banfi je vodilni veleposlanik Brunella in čeprav letno proizvede 60.000 primerov Brunella, je kakovost vina vedno vrhunska.

Kljub temu ostaja Brunello drago vino s ceno 50 dolarjev in privablja predvsem poznavalce in zbiratelje. V nasprotju s številnimi vini novega sveta, ki stanejo toliko, a se sprostijo eno ali dve leti od trgatve, Brunelova cena odraža breme, ki ga je vino držalo na trgu štiri leta. Po navedbah disciplinskega postopka DOCG, ki ureja vinarstvo, je treba Brunello di Montalcino izpustiti šele peto leto po trgatvi. Leta 1980 so pravila zahtevala 42 mesecev staranja lesa, vendar se je to število od takrat zmanjšalo na 24 mesecev (s preostalim časom v steklenici). Ta sprememba omogoča večjo prilagodljivost in slogovne spremenljivke.

Na primer, enologinja Cecilia Leoneschi, ki dela za Castiglion del Bosco, se raje postara le v majhnem francoskem barriqueu v najkrajšem možnem času, nato pa vino preostali čas pusti v steklenicah. 'Po izpustitvi želimo takoj prijetna vina,' pravi.

Potem so tu še srednji proizvajalci, kot je Altesino Claudio Basla, ki štiri mesece uporablja kombinacijo 20% francoskega barriqueja in tri leta 80% večjih hrastovih sodov za svojega običajnega Brunella. 'Vsak proizvajalec izbere slog in želim narediti elegantno vino, ki pa ni samo drago darilo,' pravi.

Tradicionalisti se raje starajo izključno v večjih slovenskih sodih dlje časa, tako da se rafinirani okusi lesa počasi in varovano dozirajo. Gianfranco Soldera, brunellovski purist in ne človek, ki bi mešal besede, se stara, 'dokler traja, dokler mi okusni brbončki ne povedo, da je pripravljen.' Resno misli: njegov Brunello di Montalcino iz leta 2001 je 10 let kasneje še vedno počival v hrastovih sodih.

Ta prizadevanja za dosledno kakovost in stilsko raznolikost v okviru strogih predpisov so privedli do tega, da je vino po vsem svetu priljubljeno - Brunello je vinska superzvezda, regija pa je zaznamovala osupljivo rast. V zadnjem času je bilo vsako leto odprtih kar 10 novih kleti, kar je skupaj povečalo s samo 25 proizvajalcev leta 1975 na 240 danes.

Na srečo je Brunello z regulacijo in samim zemljiščem zaščiten pred pretirano rastjo. Brunello di Montalcino si je leta 1980 pridobil prestižni status DOCG zaradi strogih smernic za nadzor kakovosti. Ozemlje je dobro opredeljeno in kompaktno na 4700 hektarjih vinogradov, tako da skoraj ni prostora za širitev. Brunello koristi tudi temu, kar mnogi priznavajo kot združenje najboljših proizvajalcev v Italiji. Consorzio se ponaša z enim najvišjih odstotkov članstva v katerem koli italijanskem konzorciju (skoraj vsak polnilnik na ozemlju plača članarino in je dejaven član) in predstavlja edinstveno enoten in dinamičen sklop.

Tudi okoljske razmere Montalcino ločujejo. Gosto gozdnato območje Montalcino, ki leži 70 kilometrov južno od Firenc, je bolj suho in toplejše kot Chianti Classico, sadje pa redno doseže največ zorenja za polnejša in močnejša vina (pogosto več kot 14% alkohola). Bližina morja omogoča dobro prezračevanje in hladne večere, medtem ko gora Amiata na jugovzhodu predstavlja naravno oviro za ostro vreme in točo. Mesto Montalcino se nahaja na 1800 metrov nadmorske višine, vinogradi na višjih legah pa so nagnjeni k večjim dnevnim in nočnim ekstremnim temperaturam, kar lahko v vinih povzroči hrustljavo kislost. Spodnji kvadranti ozemlja Brunella, ki obkrožajo Sant’Angelo v Colle na jugu, so bolj ploski in toplejši, kar daje bolj trdno vino. Vrste tal so mešane in segajo od apnenca do rdeče gline.

Ti pogoji in zavezanost kakovosti na celotnem ozemlju so Brunello di Montalcino opozorili na svet. Letniki, kot sta bila priljubljena leta 1997 in 1999, so vino izstrelili v nenadno in morda minljivo kulturo. Toda odličnost in splošna skladnost novejših letnikov - 2001, 2004, 2006 in 2007 - trdno utemeljuje Brunello kot vino, ki bi lahko postalo gospodinjsko ime in predstavlja Brunello di Montalcino polnoletnost.

Spoznavanje Brunella

Veleposlanica: Cristina Mariani-May

Ameriški Castello Banfi, ki je v lasti Amerike, je svetu predstavil Brunello. 'Moj oče, stric in dedek so od leta 1919 delali kot trgovci z vinom in so vedeli, kaj želijo potrošniki,' pravi Cristina Mariani-May, današnji energični obraz Castella Banfija.

Kar predstavlja, je neizmerna posest, na kateri je grad in zaselek iz 11. stoletja - 7100 hektarjev, od tega 2.400 z vinogradi. Banfi proizvede 50.000 primerov običajnega Brunella in 7.500 primerov njihovega Poggio alle Mura Brunello.

'Raziskovali smo kloniranje v naših vinogradih in si prizadevali, da bi dvignili standard ne samo naših vin, ampak tudi Brunella na splošno.'

Zgodovinar: Franco Biondi Santi

Spomladi 1944 so se Franco Biondi Santi in njegov oče Tancredi v strahu, da bi se med 2. svetovno vojno spopadli Montalcino, vso noč postavljali opeke, da bi zazidali steklenice Riservasov iz let 1888 do 1925. svet nikoli ne bi spoznal izjemne sposobnosti staranja našega Brunella, «pravi 84-letni Franco. Danes vodi slavni vinograd in klet Tenuta Il Greppo.

Prva dama: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini, ki vodi Montalcinovo Casato Prime Donne, je izhodišče: Hers je prva italijanska klet, ki jo vodi žensko osebje. Je tudi pridelovalka vina (z drugo posestjo 800 hektarjev v Trequandi v Toskani), svetovalka za turizem v občini Siena in vodja toskanske skupine Women of Wine. Njena ekipa je oblikovala vino, ki pooseblja najboljše iz sodobnega Brunella v novem svetu in privablja nove bhakte.

Umetnik: Andrea Cortonesi

Vinogradi Uccelliera Andrea Cortonesija med najeto zemljo se nahajajo na nadmorski višini 500, 800 oziroma 1100 metrov nad morjem. Vsaka ima različna tla, različno gostoto rastlin, starost trte in izpostavljenost. Cortonesi za svoj Brunello uporablja fermentirano s temperaturo in tako francosko barrique kot tradicionalne sodčke za staranje in vse naredi sam. 'Najboljše namakanje v vinarstvu so kapljice znoja s čela.'

V čem se razlikujeta Riservas in Rossos?

Riserva Brunello di Montalcino je pridelana izključno v najboljših letnikih in se sprosti šest let po trgatvi, namesto petih let, kot je primer z Brunello di Montalcino normale, saj je znana klasična različica vina. Vino Riserva predstavlja najboljšo izbiro proizvajalca ali pa je včasih pridobljeno z določenega vinogradniškega območja, ki se mu zdi najboljše zaradi svoje izpostavljenosti, zemlje in zrelosti vinske trte. Posledično je Riservas ob izdaji stal približno 20 do 30 odstotkov več.

Ker je Brunello di Montalcino tako dolgo zadržan s trga, je bila ustvarjena kategorija, ki proizvajalcem zagotavlja najpomembnejšo varnost denarnega toka, zlasti v problematičnih letnikih. Rosso di Montalcino je mogoče tržiti eno leto po trgatvi. Odnos med Rossom in Brunellom je popolnoma simbiotičen in v nekem smislu je Rosso di Montalcino zagotovilo za večjo kakovost kot njegov veliki brat Brunello. V zunanjih letih proizvajalci prodajo deklasificirano Brunello kot Rosso di Montalcino in ostanejo na trgu. Potrošniki zmagajo tudi zato, ker kupujejo vino, ki se je rodilo Brunello, po veliko nižji ceni