V gluhi zimi večina koktajlov poseže po viskiju ali začinjenem rumu, da se ogreje. Toda zahvaljujoč perujski vladi - ki je ustanovila Nacionalni dan kislih rib, ki so ga praznovali prvo soboto v februarju - imamo izgovor, da vpijemo pijačo, ki je bolj primerna za vreme na plaži. Poskusite ta dva rifa na perujski klasiki (pisco, grenčica Angostura, limetin sok, jajčni beljak in preprost sirup), da proslavite praznik južne poloble in pričarate podobe toplejše sezone.

Murphyjeva kislina

Recept vljudnost H. Joseph Ehrmann, lastnik podjetja Elixir Beverage Catering ter ustanovitelj in glavni ambasador ambasadorjev koktajlov v San Franciscu

1 žlica (ali ščepec s 3 prsti) sveže sesekljanega cilantra, plus list ali vejica koriandra za okras
1 klementin, olupljen
1½ unč Campo de Encanto Acholado Pisco
½ unče limetinega soka
1 unča deteljevega sirupa (razmerje medu in vroče vode v razmerju 1: 1, mešano)
2 žlici jajčnega beljaka

V kozarec za mešanje dodajte liste koriandra in eno klementino. Dobro premešajte in dodajte preostale sestavine. Suho mešajte mešanico pet sekund, nato napolnite kozarec z ledom. 10 sekund dobro pretresite in dvakrat precedite, da odstranite trdne snovi. Okrasimo z listjem koriandra ali vejico koriandra.

Izdelano v Peruju

Recept vljudnost Marcos Tello iz leta 1886, Pasedena, Kalifornija

1½ unč Pisco Porton
½ unča Galliano L’Autentico
Nce unča preprostega sirupa
½ unča limoninega soka
1 čajna žlička Ferneta Branca
Nce unča Barolo Chinato, do vrha
Ananasov zrak, za okras (recept sledi)
1 list ananasa za okras
Herbes de Provence, za okras

V kozarec za mešanje, napolnjen z ledom, stresemo pisko, Galliano, preprost sirup, limonin sok in Fernet. Precedite v flavto za šampanjec, na vrh dodajte Barolo Chinato in zrak iz ananasa. List ananasa položimo na vrh kozarca in potresemo z zelišči de Provence.

Za ananasov zrak:
½ skodelice ananasovega soka

Ananasov sok v majhni posodi prezračite s potopnim mešalnikom, dokler sok približno 1 minuto ne postane lahek in penast. S pomočjo cedila julep zajemite penast ananas v piščal za šampanjec.