Osnove

To hibridno grozdje iz New Yorka ima veliko osebnost

Pogovorite se z vinarji in pridelovalci grozdja in znajo biti precej premišljeni pri opisovanju grozdja, s katerim delajo. Pogosteje kot ne, največ pozornosti pritegne njihovo draženje zaradi grozdja – pozno dozori, dovzetno za bolezni in tako naprej.

Razen ko gre za Cayugo.

“ Cayuga je nadvse uporaben mešalnik, ki ga obožujejo tako pridelovalci grozdja kot vinarji,« pravi Peter Bell, ki je bil vinar pri Vinogradi Fox Run v New Yorku Prstna jezera 27 let, kjer je izdeloval zaboje in zaboje in zaboje (in zaboje!) vinarske Arctic Fox, polsladke sorte Cayuga. »Cayuga ne potrebuje veliko vinarskih izpopolnitev. Rad ga točim ljudem, ki gravitirajo sivi pinot , saj ima to široko privlačnost – vendar način več osebnosti.'

Cayuga ali Cayuga White, kot se včasih imenuje, je beli hibrid Cornell, ki so ga razvili univerzitetni raziskovalci v 40. letih 20. stoletja na severu zvezne države New York, vendar je bil komercialno dan v promet šele nekaj desetletij kasneje. Njegova zgodovina je dolga in zapletena in sega v sredino 19. stoletja, ko je bilo v Vermont . Winchell je bil kasneje križan z grozdjem, imenovanim Moore's Diamond (ki je bil sam križ Concord) in nekaj križancev kasneje se je pojavil Cayuga. Vse povedano, Cayugini predniki vključujejo domorodce Trta je spolzka sorte, francosko-ameriški hibridi in celo Vinska trta .

Morda vam bo všeč tudi: Zakaj bi lahko hibridno grozdje predstavljalo prihodnost vina

Kot taka, pravi Bell, ki zdaj dela kot vinar svetovalec na severovzhodu, Cayuga predstavlja osnovo velikega števila lastniških belih belcev v Finger Lakes. Vinarjem je všeč, ker ponuja visoke donose, kar 200 litrov na tono (približno 10 do 15 % več od običajnega). Zori zgodaj, okoli sredine septembra, in ga je mogoče trgati pri nizkih sladkornih stopnjah 15 ali 16 Brixov - neverjetno nizko število za vinsko grozdje. Še najbolje, pravi Bell, to je raven, ko so okusi Cayuge na vrhuncu.

Zakaj torej Cayuga ni bolj priljubljena? Njegova geografija omejuje njegovo privlačnost glede na to Newyorška vina so večinoma razširjeni le v New Yorku (čeprav Bell pravi, da bo grozdje verjetno obrodilo tudi v drugih hladnih podnebjih v Severni Ameriki). Po drugi strani pa nosi stigmo vina, narejenega večinoma iz grozdja, ki ni evropsko – preveč smrdljivo, presladko in ni »pravo«.

Toda to skoraj ne velja za Cayugo. »Pred nekaj leti smo imeli na Fox Run precej bogato večerjo in pred dogodkom smo morali poiskati vino, ki bi se ujemalo z vsako od šestih jedi,« se spominja Bell. »Ena jed je bila zeljna klobasa z nekaj eksotičnimi stvarmi v njej. Moje standardno priporočilo za solato je brez vina, na škrjančku pa smo poskusili z arktično lisico. Do danes je bil ta par eden najuspešnejših doslej. Na večerji smo bili navdušeni, da smo lahko povedali to zgodbo.«

Hitra dejstva

Grozdje: Hladno odporna bela, ki zgodaj dozori, z velikimi, debelimi in sočnimi jagodami
Križ: Seyval Blanc, francosko-ameriški hibrid, in Schuyler, severnoameriški hibrid
Kje pridelano: Predvsem zvezna država New York in severovzhod ZDA
Slogi vina: Bele mešanice, enosortna in peneča vina z različnimi stopnjami sladkosti
Arome/Okusi: Melona, limetin sok, tropsko sadje
Seznanjanje hrane: Solate in školjke
Zanimivost: Eden od njegovih starih staršev je Zinfandel, ki je bil križan s severnoameriškim hibridom Ontario, da je nastal Schuyler.