Vse predstavljene izdelke neodvisno izbere naša uredniška ekipa ali sodelavci. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za opravljanje kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.

Morda ste naleteli zaradi na meniju vaše lokalne japonske restavracije ali pa se v vaši soseščini začnejo pojavljati steklenice trgovina z žganimi pijačami . Če niste seznanjeni s to pijačo iz fermentiranega riža, imejte to svoje znamenje, da ga bolje spoznate.

'Sake je hkrati pijača in okno v japonsko družbo,' piše Anthony Rose v Sake in japonska vina . »V zgodovini, legendah in obredih, posvetnih in verskih, je sake življenjska sila japonske civilizacije. Poglobiti se v sake pomeni potovanje skozi stoletja ambicij, vztrajnosti v težkih časih ter izjemne domišljije in dosežkov.«

Je tudi naravnost okusen. Iščete steklenico? Izbrali smo strokovnjake na tem področju, da razčlenijo osnove in ponudijo njihove najljubše izbire v tem trenutku.

Kaj je sake?

obstaja veliko spoznati sake in zakaj je to, kar je, vendar je preprost odgovor, da je to alkoholna pijača iz riža.

»Sake je fermentirana riževa pijača,« pojasnjuje Douglas Kim, glavni sommelier in MGM Resorts International izvršni direktor vina. 'Ima podobnosti v svetu vina in piva.'

Dean Fuerth, direktor pijač pri newyorški družbi New York City, dodaja, da je sake zelo podoben temu, kako se vino izdeluje iz naravnih sladkorjev iz grozdja. Sushi Nakazawa. Toda čeprav ga pogosto imenujejo 'riževo vino', to sploh ni vino.

'Zunaj Japonske ga imenujejo 'riževo vino', običajno zaradi zakonitega uvoza, vendar je v resnici kuhana pijača,' pravi Fuerth. 'Izdelan je v edinstvenem procesu, imenovanem večkratna vzporedna fermentacija, ki je bolj povezan z varjenjem piva kot s fermentacijo vina, zato si pijača zasluži svojo klasifikacijo.'

Proizvodni proces sakeja vključuje kuhanje riža na pari in njegovo fermentacijo s pomočjo kvasa in spore koji. Ključ do kakovostnega sakeja je uporaba najboljših sestavin.

»Če vas zanima sake, poglejte zadnjo etiketo. Številne oznake sakeja vsebujejo veliko odličnih informacij o sakeju, ki vam pomagajo pri odločitvi,« pravi Kim. 'Priporočam tudi, da obiščete restavracije, ki imajo odličen seznam sakeja in naj vas sommelier vodi do profila okusa in sloga, ki vam bo morda všeč.'

Katere so različne vrste sakeja?

Obstaja nekaj glavnih vrst sakeja, ki se običajno nanašajo na stopnjo poliranja uporabljenega riža. Riž se polira na začetku postopka kuhanja sakeja, ker lahko beljakovine na zunanji strani riža vplivajo na okus nastalega vina, pojasnjuje Kim.

Ginjo ima 40 % riževih zrn poliranega, medtem ko je za daiginjo je 50 %. Včasih beseda 'junmai' se doda—junmai daiginjo, na primer. To 'pomeni, da ni bil dodan pivovarski alkohol,' pravi Kim. 'To je stilistična izbira pivovarja in ne pomeni nujno kakovosti.'

Junmai sam po sebi vsebuje le štiri sestavine: riž, vodo, kvas in koji. Ti sodelujejo pri pretvorbi škroba v sladkor. Običajno ostane 70 % zrnja.

Poleg tega, čeprav tradicija kuhanja sakeja sega več tisoč let nazaj, se nova tehnologija in celo nove različice (npr košer sake ) so se pojavile v zadnjih letih.

Najboljše steklenice sakeja za poskus

---

Dan Junmai

»Uporabljajo dva različna riža s snežno stopljeno vodo z gore Fuji. Je lahka in suha z notami grenivke in popra,« pravi Marie Tanaka, natakarka pri Sake Bar Hagi v New Yorku. »Ravnovesje ekstrakta riževega okusa in arome je popolno za vse vrste morskih sadežev, še posebej za suši ali sašimi. Priporočam tudi, da pijem tudi kot topel sake.”

46,00 $ Tipsy Sake

Rojen kot Gold Muroka Junmai Daiginj

»Ta sake Muroka (filtriran brez oglja) je podoben vinu. Zoren eno leto pri temperaturi -10°C (14 ° F ) pred mešanjem,« pravi Tanaka. »Je zelo gladko in bogato, vendar ima sladkobo. Okusna nota je jabolko in breskev.” Priporoča, da ga pijete v velikem vinskem kozarcu, da izkusite arome in ga kombinirate s sirom ali masleno 'zahodnjaško' hrano.

38,00 $ Tipsy Sake

Azure Ginjo

»Prefektura Kochi ima vedno zanimive vire za varjenje sakeja. Azure za izdelavo sakeja uporablja globoko oceansko vodo,« pravi Tanaka. »Je super čist in osvežujoč z malo suhosti na koncu. Zelo enostavno ga je piti tudi za začetnika. Odlično se poda k različnim živilom.”

38,00 $ Tipsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

“Yuki No Bosha ima mehak in eleganten okus. Številni pivci sakeja so presenečeni, da je to yamahai - slog sakeja, ki omogoča, da se mlečna kislina razvije sama -, ker nima tako igrivega okusa kot večina. Vendar ima še vedno tisto kvasovko in umami kakovost yamahaija,« pravi Yuri Itakura, solastnik Sake Bar Decible .

42,00 $ Tipsy Sake

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

»Gre za klasični suhi sake, ki ga navdihuje lokalno izročilo. Yuki Otoko je bigfoot Niigate,« pojasnjuje Cho Shintaro, solastnik Sake Bar Decible v New Yorku. »Rečeno je, da straši po gorah in občasno pomaga popotnikom po gorskih poteh. Odličen uvod v klasični Niigata sake.”

29,99 $ Garyjevo vino

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

»[To je] sodobna izvedba starodavnega sloga kimoto. Ima veliko duše z veliko kislosti in obilo umamija – vse v popolni harmoniji. Narejeno z Yamadanishikijem, najboljšim japonskim rižem za kuhanje sakeja,« pravi Itakura.

34,01 $ Izmenjava viskija

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

»Dve prevladujoči besedi, ki ju v pivovarni uporabljata za opis sakeja Niwano Uguisu, sta 'sočno' in 'sveže'. Ta sake junmai daiginjo je okrogel, dobro uravnotežen in saden z zelo čistim zaključkom,« pravi Shintaro.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

»Obstaja veliko odličnih izbir sakeja, a prvih nekaj, ki mi pridejo na misel, so steklenice, v katerih sem najprej uživala, ko sem spoznavala sake,« pravi Kim. 'Ta sake ima čudovito aromo češnje.'

48,00 $ Tipsy Sake

Ginga Shizuku Božanske kapljice, Junmai Daiginjo

'Ta sake je eden mojih najljubših, ker ima izjemno čist okus, ki je nežen in kompleksen hkrati,' pravi Kim.

73,99 $ Total Wine & More

ZNAK 5

»Pred kratkim sem lahko poskusila IWA 5 Junmai Daiginjo, ki ga mora poskusiti vsak ljubitelj sakeja,« pravi Kim. »Ta sake pripravlja nekdanji chef de cave v Domu Perignon, Richard Geoffroy. Ima edinstven pogled na sake, specifičen za postopek mešanja in zaključek.”

195,00 $ Tipsy Sake

Črni zmaj Kokuryu Junmai Ginjo

»S sedežem v Fukuiju pridelujejo lasten riž, uporabljajo vire neverjetno čiste vode in njihova celotna ponudba je sestavljena iz čistih, elegantnih, svetlih in svežih stilov sakeja,« pravi Fuerth. To stekleničenje je 'hrustljavo, riževo, nežno umami in uravnotežene teksture,' dodaja.

33,19 $ Izmenjava viskija

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth pravi, da je ta steklenica proizvajalca, ki je 'med nastajajočim razredom pivovarn, ki se menijo za domensko osredotočene, ki so po filozofiji bolj podobne burgundskemu proizvajalcu.' Za posamezna mesta naredijo več ' v stilu grand cru ” stekleničenja, in to je njihov osnovni cuvée. Izdelek resnično sije z izrazito sadnostjo, ki izhaja iz visokokakovostnega riža, uporabljenega v proizvodnji.

49,00 $ Tipsy Sake

pogosta vprašanja

Bi morali piti sake hladen ali vroč?

“ Običajno bodo vrhunske sake postrežene ohlajene, da ohranijo nežne arome,« pravi Kim. »Sake so tradicionalno postregli toplega, da bi prikrili nekatere pomanjkljivosti, a navsezadnje je lahko vredno eksperimentirati s pitjem sakeja pri različnih temperaturah. Glede na temperaturo boste dobili drugačno izkušnjo teksture in arom.«

Fuerth se strinja, da lahko tako kot lepa steklenica vina tudi ogrevalni sake skuha nekaj podrobnejših nians. Kljub temu ugotavlja, da bi morali, tako kot vsak alkohol, 'piti tisto, kar vas osrečuje.' Želite več eksperimentirati s sakejem? Poskusite a sake koktajl .

Kako se naredi sake?

Podobno kot se pripravljajo druge fermentirane pijače, je sake narejen iz riževega škroba, ki se pretvori v sladkor, pojasnjuje Kim. Sladkor nato fermentira v alkohol.