Iz tujega kina v San Franciscu je letošnja jed pozimi še posebej okrepčljiva.

Sestavine:

1 kilogram organske svinjske rezine
narežemo na 1⁄2-palčne medaljone
Morska sol po okusu
Svež črni poper po okusu
⁄ skodelice moke za večnamensko uporabo
2 celi jajci, rahlo stepeni
2 skodelici svežih drobtin,
fine teksture
⁄ skodelice čistega oljčnega olja
1 kup sveže rukole, očiščena
2 žlici kapre, speremo
in drobno sesekljan
⁄ žlice šeri-kisa
4 žlice ekstra deviškega
olivno olje
6 unč svežega Reggiana
parmezan

Navodila:

Svinjino pripravite tako, da jo na vsaki strani močno razbijete s kuhinjskim maltom, da se razpusti in poravna na 1/8-palčno debelo. Lesena deska najbolje deluje, da absorbira udarce. Ne pretiravajte, ker bo kotlet pretanek in posledično nekoliko suh.

Ko je vsak medaljon pripravljen, rahlo posolite in popoprajte vsako stran.

Vsak kotlet strgajte v moko, nato jajce in nato drobtine. V težki spodnji posodi ali ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Kotlete prepražimo, da na vsaki strani rahlo porjavijo. Čas kuhanja je približno 2 minuti na stran.

Ko končate vsak kotlet, ga odstranite iz ponve in odcedite na brisačah, da vpije vso olje.

Za pripravo vinaigrette v majhni skledi združite šeri kis, sesekljan kapar in oljčno olje, dobro premešajte in začinite s soljo.

V skledo za solato stresemo rukolo z vinaigreto in začinimo s ščepcem soli.

Na krožnike položite podušene kotlete in dodajte oblečeno solato iz rukole. Z lupilnikom na vrhu obrijemo nekaj kosov parmezana. Služi 4.