V trendovskem jedilniku D.C., Graffiato, je v središču pozornosti 'carb-centred' cena, ki je pod italijanskim vplivom. Smoky Octopus s česnovim krompirjem in koruznim okusom je priljubljen med gosti in dovolj preprost za pripravo doma.

Dimljena hobotnica s česnovim krompirjem in koruznim sladoledom

Vljudnost Mike Isabella, kuhar-lastnik podjetja Graffiato, Washington, DC

Za hobotnico
½ skodelica rdečega vinskega kisa
1 žlica črnega popra
1 lovorjev list
3 celotne hobotnice, vsaka ½ kilograma
2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja

Za koruzni obrok
2 rumeni koruzni klasi, premešani
1 čajna žlička olja repice
¼ skodelica oljk Kalamata, četrtina in koščice
¼ skodelica rdeče čebule, na kocke
2 žlički peteršilja, drobno sesekljanega
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička šampanjskega kisa
¼ žlička košer soli
8 grahovih poganjkov, za okras

Za česen krompir
1 velik rumen krompir, olupljen in narezan na 1-palčne kocke
1½ žlice česna, mleto
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici svežega limoninega soka
1 čajna žlička košer soli

Pečico segrejte na 325˚F.

V pekaču združite rdeči vinski kis, zrna črnega popra in lovorjev list. Hobotnice položimo v pekač z lovkami, obrnjenimi navzdol, in glavami navzgor. Na hobotnice položimo košček pergamentnega papirja in pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo 55 minut ali do mehkega. Hobotnica je narejena, ko se zobotrebec, vstavljen v najdebelejši del lovke, enostavno izvleče.

Za uživanje v koruzi na srednje močnem ognju segrejte ponev za žar. Koruzo premažite z oljem repice in na žaru pecite na žaru, približno 2-3 minute. Odstranite koruzo iz ponve za žar in jo pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa zrežite jedrca iz storža. V posodi za mešanje zmešajte koruzo na žaru, olive, rdečo čebulo in peteršilj. Zalijte v ekstra deviško oljčno olje in šampanjski kis ter začinite s soljo. Dobro premešaj.

Česen krompir položimo v lonec s srednje omako in ga zalijemo s hladno vodo. Nastavimo na močnem ognju in zavremo. Vremo še približno 6-8 minut oziroma dokler krompir ne razpade. Krompir odcedimo na cedilu in odstavimo, da se nekoliko ohladi. Krompir in česen dodajte v kuhalnik, opremljen z rezilom, in mešajte v mešanici 30–45 sekund. Ko procesor še deluje, počasi pokapajte ekstra deviško oljčno olje, limonin sok in sol ter pire, dokler zmes ne postane gladka.

Hobotnico odstranite iz pečice in jo postavite na stran, da se ohladi. Odrežite vsako lovko z glave. Zavrzite glave.

Na srednje močnem ognju segrejte ponev za žar. Lovke hobotnice premešajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Vsako lovko pecite na žaru približno 1–2 minuti na vsaki strani ali dokler se lepo ne použri z oznakami žara. Hobotnica je že popolnoma kuhana, zato je s to končno kuhanjem namenjena le dodajanju zadimljenega okusa.

Česen krompir enakomerno namažite na dno 4 posameznih krožnikov. Hobotnico na žaru položimo na krompir in okrasimo s koruznim užitkom. Prelijte z poganjki graha in takoj postrezite. Služi 4.

Preberite več o Scratched.