Novice

Burgundski koraki v prihodnost

Bolj kot v kateri koli drugi vinski regiji se pogovori v Burgundiji vrtijo okoli terroirja, kar vinarji imenujejo podnebje v regiji ali vinogradniške parcele. Ko govorite z mladimi vinarji, zlasti tistimi z majhnimi domenami, slišite strast, ki stoji za njihovimi besedami.

Ker ti vinarji sami delajo trto, poznajo vsako gubo na pobočju, vsako majhno spremembo umazanije, ki vinu prinese drugačen značaj. Mnogi se ukvarjajo z ekološkim ali biodinamičnim vinogradništvom, s čimer še bolj krepijo svoje vezi z zemljo.

Čeprav so obsedeni s svojo trto, so ti vinarji bolj odprti kot generacija staršev. Medtem ko so starejši ponavadi svoje metode in vina obdržali zase, se njihovi otroci redno srečujejo, da bi med seboj okušali vina. Potujejo po svetu in razkazujejo svoje izdelke. Nekateri vina izdelujejo tudi zunaj Burgundije.

Teh sedem vigneronov predstavlja ta mladostni pogled. Osredotočajo se na svoje vinograde, ki - vsi se strinjajo - določajo kakovost njihovih vin. Vodijo jih strast in želja po učenju. In nenehno si prizadevajo izboljšati svoje vinogradništvo in vinarstvo.

Rezultati so vina s sadjem, ravnotežjem in odišavljeno stilsko obliko, ki v najboljšem primeru predstavlja Burgundijo. Najpomembneje pa je, da vina dajejo užitek.

'Pridelujem vina, ki so mi všeč, ki jih želim piti,' pravi Alexandrine Roy iz Domaine Marc Roy.

Če so se te lastnosti za nekaj časa izgubile pri iskanju lesa in moči, jih nova generacija ponovno odkriva.

Alexandrine Roy

Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin

'Ne delam vin, delam na pridelavi sadja,' pravi ta dinamo vinarja, ki hitro zdrsne v klet tik pod babičino hišo. 'Zato tako dobro poznam svoje trte.'

Arhitekturna angleščina Aleksandrine prihaja iz dela v kleti Phelps Creek v Oregonu. Vsako leto zanje pripravi vino, ki se razlikuje od drugih vin, ki jih proizvaja ta modri pinot. Njen pristop v Oregonu povzema Burgundijo.

'Moje vino je klasičnega sloga s kislostjo - ne prezrelo - občutljivo in uravnoteženo,' pravi. 'Vse je v nebu.'

Stanovalno ekipo v Phelps Creeku je šokirala, ko je teden dni prej nabirala, uničevala in uporabljala naravne kvasovke.

'Američani imajo radi nadzor,' pravi. 'Prepuščam naravi.'

V vseh njenih vinih je neizrekljiva čistost, destilacija sadja modrega modrega pinota.

Domaine imajo v lasti samo vaške vinograde v Gevrey-Chambertinu, skupaj 10 hektarjev. Odločena, da bo ustvarila vino, ki bi lahko prišlo iz velikega križa, je razvila domeno Cuvée Alexandrine.

Narejen je iz majhnih jagod z visokim deležem kože v soku in kaže dodatno koncentracijo in težo.

Tako kot mnogi njeni sodobniki tudi Alexandrine o svojih stvaritvah večno razpravlja z drugimi vinarji.

'Pravimo:' Vaše vino je tako dobro, kaj ste storili? '& Thinsp,' pravi. »To je odlična izmenjava. Naši starši tega nikoli niso storili. '

Vina

Belci (1)
Marsannay: Champs Perdrix

Rdeče (4)
Gevrey-Chambertin: Stare trte, pravičnost, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine

Uvoznik: Michael Skurnik

David križ

Domaine des Croix, Beaune

Davida sem prvič srečal, ko sem ga obiskal pri Camille Giroud, dogovarjalki s sedežem v Beauneu, katere delničarka je Ann Colgin, iz podjetja Colgin Cellars v dolini Napa. Še vedno je menedžer v Camille Giroud, medtem ko Domaine des Croix imenuje svojo službo ob koncu tedna.

Nekaj vikendov, nekaj službe.

Zdaj ima 16 hektarjev vinske trte na Côte de Beaune. David jih je večino kupil leta 2004, vendar je od takrat kupoval in prodajal parcele, ki mu je dal 19 paketov, pridelal pa je 10 različnih vin iz letnika 2011.

Živi nad trgovino v Beauneju, s kletjo pod hišo in majhno pisarno, njegovo življenje in njegovo delo je v popolnem ravnovesju. Podobno ravnovesje ima tudi modri pinot.

'Modri pinot je ravnotežje,' pravi. »To posebno ravnovesje želim ohraniti. Danes moja generacija išče sadje, ne ekstrakta. «

Tudi med kul letino 2011 je nabiral zgodaj, da bi ohranil ravnotežje.

'Odločil sem se, da me ne bo skrbelo, če bo alkohol nekoliko nizek,' pravi.

Njegova vina predstavljajo današnjo Burgundijo. So svetle barve, na prvi okus zelo aromatične in sadne, le počasi razkrivajo svoje trdne čreslovine.

Začetni vtis je okusen. Toda ta okusnost je zavajajoča, saj je potencial staranja vin verjetno precejšen.

Vina

Belci (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru

Rdeče (9)
Bordo rdeča
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne s Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: vasi, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru

Uvoznik: Le Serbet Becky Wasserman Selection, več uvoznikov

Francois Bertheau

Domaine François Bertheau, Chambolle-Musigny

François trdi, da se ni veliko spremenil, odkar je leta 2004 od očeta prevzel domeno. Toda čeprav je človek z malo besedami, se po malem zavedate, kako močno so se vina Bertheau izboljšala - in spremenila.

'Iščem sadje, ne veliko lesa,' pravi François, malobeseden človek. 'Pri vinih Chambolle gre za vijolice in rdeče sadje.'
Kot mnogi vigneroni z razmeroma majhnimi posestvi tudi on skoraj lahko poimenuje vsako svojo trto. Ko se dobimo v kleti, je ravnokar ročno kopal med njimi.

'Ko je toplo, mi je v veselje,' pravi.

In te trte so na mestih z imeni, zaradi katerih vsak ljubitelj Burgundije oslabi v kolenih.

Poleg nekaterih vasi Chambolle-Musigny so vse njegove trte bodisi v Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses in Les Charmes - bodisi v Bonnes Mares Grand Cru. To je 15 hektarjev zlata.

Njegova vina razkrivajo bistvo modrega pinota, vedno pravega značaja Chambolleja. Stvari v kleti ostanejo preproste, vsako leto se zanašajo na kakovost sadja. S skromno ekstrakcijo in malo novega lesa so vina v mladosti sadna, vendar se elegantno starajo.

Vina

Rdeče (5)
Chambolle-Musigny: vasi, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru

Uvoznik: Sadje vinske trte

Jean-Philippe Fichet

Domaine Jean-Philippe Fichet, Meursault

Večina Burgundcev ima rada degustacije v svojih kleteh. Ne Jean-Philippe. Raje ima svojo kuhinjo. Pravi, da je nevtralen - brez vonjev - in lahko se usedete.

Jean-Philippe je pri svojih 51 letih najstarejši med to skupino pridelovalcev Burgundije, vendar ima veliko enakih stališč in prepričanj svojih mlajših kolegov. Vrne se v vinograde.

'V kleti ne smete početi ničesar,' pravi, ko okusimo njegovo paleto natančno izdelanih Meursaultov. 'Vino so tiste majhne podrobnosti v vinogradih.'

Kot pravi, kemikalij ne uporablja že 17 let, obiranje pa poteka ročno. Z 20 hektarjev v Meursaultu, Puligny-Montrachetu, Auxey-Duressesu in Monthelieju ima na desetine majhnih parcel.

'Razlogi, da so moji starši delali vina, ki so bila mastna, polna okusov mlečnokisle fermentacije, so bili v tem, da so pobrali visoko donosno grozdje podzrelo,' pravi Jean-Philipp »Morali so prikriti kislost. Zdaj lahko z nadzorovanimi pridelki in skrbnim obrezovanjem pridelam čim bolj sadna in sveža vina. Obožujem sveža bela vina. «

Značilnost njegovih vin je njihova jeklena hrbtenica in mineralna struktura. Jean-Philippe lahko govori samo o sadju, vendar proizvaja vina, ki tvorijo bistveno burgundsko povezavo med deželo in kozarcem.

Vina

Belci (10)
Bela bordo, stare trte
Meursault: vas, Les Chevalières, Le Meix pod gradom, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: vas
Monthelie: vas
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

Rdeče (3)
Bordo rdeča
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru

Uvoznik: The Rare Wine Co.

Louis-Michel Liger-Belair

Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée

Stojim na spomladanskem soncu pred dvorcem iz 19. stoletja Vosne-Romanée in gledam masiven žerjav.

»Za kaj je to?« Vprašam. 'Še ena klet?'

'Ne,' reče Louis-Michel z ovčjim izrazom na obrazu. 'To je za bazen.'

Dejavnik užitka je zanj pomemben, četudi gre za trdo delo. Želi, da njegova vina prinašajo užitek in ne žilavost.

'V 2000-ih je bilo toliko Burgundij težkih, taninskih, trdih,' pravi. 'Ko sem leta 2000 prevzel domeno, je moj oče rekel:' Naj vino uživa. 'In to počnem.'

Oče mu je tudi povedal, da mora, če želi obdelovati družinsko zemljo, študirati za kmetijskega inženirja. Tako je tudi storil, postopoma pa nazaj družinske vinograde, ki so bili desetletja v najemu.

Od leta 2008 je vseh 21 hektarjev vinske trte v njegovih 12 oznakah gojenih biodinamično.

'Okusil sem vina iz biodinamičnih vinogradov svojih prijateljev in bila so tako dobra,' pravi. »In skrbel sem za tla. Želel sem se odmakniti od industrijskega kmetijstva prejšnjih generacij. '

Rezultati so vedno bolj impresivni. Vse več je opredelitev - sloviti burgundski terroir, ki prihaja - od trdnih taninov Nuits-St.-Georges do globine in strukture Vosne-Romanée -, a vedno prijetno.

'Če lahko spijete samo kozarec, potem mi ni uspelo,' pravi Louis-Michel. 'Želim, da lahko dokončaš steklenico.'

Vina

Belci (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes

Rdeče (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru

Uvoznik: Grand Cru Selection

Luc in Lise Pavelot

Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses

Peljite se po hribu v Pernand-Vergelessesu in nadaljujte po ozkem pasu do ene strani cerkve. Preko ceste so vrata hobita s skromno ploščo: Domaine Pavelot.

Vstopite in ste v svetu, kjer se je čas ustavil.

To je majhno dvorišče z namenom umreti: kapljica v dolino, z vinsko trto Corton-Charlemagne na eni strani in glavnim drobtinem Pernand-Vergelesses na drugi strani. Na daleč, na jasen dan, so Alpe.

Brat in sestra Luc in Lise Pavelot upravljata 23 hektarjev veliko domeno. Čeprav je njihovo dvorišče starodavno, so del nove generacije. Oba sta študirala enologijo v Beauneu in delala zunaj Burgundije - Luc v vinogradih Navarro v Mendocinu, Lise pri Domaine Didier Dagueneau v Loari.

Ko so leta 1992 prevzeli svoj oče od Régisa, so polovico pridelka prodali negociantom. Zdaj je pet odstotkov.

Bratje in sestre Pavelot so se usmerili tudi k ekološkemu vinogradništvu. Vinar Luc deluje po luninem koledarju, vrnitvi k dedovi tradiciji in praksi, ki se znova pojavlja v Burgundiji.

Vina so čudovita in zelo strukturirana, s hladnim značajem, ki ga pogosto najdemo v Pernand-Vergelesses. Vsi imajo živčen, zategnjen značaj, ki zahteva staranje.

'Vin ne delamo za konkurenco,' pravi Luc. 'Zaradi njih smo neposredni.'

S kretnjo panorame doda: 'Ustvarimo okus tega pogleda.'

Vina

Belci (4)
Burgundija Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: vas, Sous Frétille Premier Cru

Rdeče (7)
Aloxe-Corton: vas, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: vas, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru

Uvoz: Jolivin

Nicolas Rossignol

Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay in Beaune

Ko pridem v klet, Nicolas v Beauneju deli še enega pridelovalca, Benjamina Lerouxa, je še vedno na svojem traktorju v Côtes de Beaune. Deset minut pozneje njegov traktor naleti na dvorišče.

Bil je v polni moči, ko šviga o svojih trtah - zdaj upravlja in ima v lasti 40 hektarjev, ki sestavljajo Domaine Rossignol-Jeanniard.

'Pripravim 30 vin, vključno s sedmimi volnay premier crus,' pravi in natoči vzorec. »In vsak je drugačen, le 10 metrov stran. Modri pinot je tako občutljiv na tla. '

Od svežega sadnega do trdnih taninov vsako vino izraža drugačno vrsto zemlje z različnimi deleži gline in apnenca z različno izpostavljenostjo.

'Volnay je ime z optimizmom, s toliko mladimi,' pravi Nicolas. »Okušamo skupaj, samo mi, saj smo odločeni, da bomo vsako leto boljši. Za to se moramo učiti na svojih tleh.

'Vina so mi všeč z energijo,' pravi in natoči vino za vinom.

Na pokušini z Nicolasom opazite razlike, ki so včasih majhne, včasih precejšnje. To je odličen način za razumevanje zapletenosti in očaranosti Burgundije.

Vina

Belci (1)
Burgundski Chardonnay

Rdeče (30)
Burgunski modri pinot, naslednica
Aloxe-Corton: vas
Pernand-Vergelesses: vas, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: vas, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: vas, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: vas “vignes du haut”, vas “vignes du bas”
Beaune: Obrnjeni Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru

Uvoznik: Le Serbet Becky Wasserman Selection, več uvoznikov