V nenehno spreminjajoči se pokrajini miksologije so nekateri koktajli presegli trende in prestali preizkus časa. Zadnja beseda je eden od tistih. Vendar pa prihodnost te zgodovinske pijače zdaj visi na nitki zaradi nepričakovanega zasuka – pomanjkanja Chartreuse, ene njenih bistvenih sestavin.

Za kontekst, The Last Word je klasičen craft koktajl, ki se je pojavil pred prohibicijo in se je prvič pojavil na meniju v Atletski klub Detroit baru leta 1916. Pijačo pogosto pripisujejo vodvilskemu izvajalcu Franku Fogartyju, znanemu po svoji bistroumnosti in humorju ter po tem, da je zanesljivo imel 'zadnjo besedo'. Pijača je navidezno enostavna mešanica z enakimi deleži gina, zelene šartreuse, likerja maraskino in sveže iztisnjenega limetinega soka, vendar je končni izdelek kompleksen, uravnotežen in živahen. Vsaka sestavina v zadnji besedi prinaša pijači svoje značilne lastnosti. Najbolj opazna pa je nedvomno zelena Chartreuse , zeliščni liker, ki so ga že od 18. stoletja razvijali in proizvajali kartuzijanski menihi.

'Chartreuse je stvar, ki prinaša [Zadnjo besedo] kompleksnost,' pravi Antony Crowther, vodja bara The Last Word Saloon v Edinburghu na Škotskem. Vztraja, da je zaradi tega koktajl vreden pitja. S Crowtherjevega vidika je Last Word popolnoma drugačna pijača brez Chartreuse.

Morda vam bo všeč tudi: Zadnja beseda, vaša prva izbira koktajla

Kartuzijanski menihi pripadajo verskemu redu katoliške cerkve s sedežem v gorovju Chartreuse v Franciji, severno od mesta Grenoble. V zgodnjem 18. stoletju so razvili eliksir, narejen iz kombinacije 130 rastlin v osnovi vinskega alkohola. Rezultat je bil aromatičen rumeno-zelen liker z drznim, zeliščnim profilom okusa in pikantnimi, sladkimi, cvetličnimi notami, ki je sčasoma postal znan kot zelena Chartreuse.

Do danes so posebnosti Chartreuse sestavin in procesov tajne, kar prispeva k privlačnosti likerja - in njegovemu trenutnemu pomanjkanju. Kartuzijanski menihi ostajajo edini proizvajalci Chartreuse, le nekaj izbranih pa ima recept.

Priljubljenost likerja je z leti upadala in padala, vendar je gibanje obrtnih koktajlov v začetku 21. stoletja spodbudilo njegov vzpon. Na primer, Zadnjo besedo je obudil pokojni Murray Stenson v začetku leta 2000. Stenson je bil priznani natakar iz Seattla, ki je pijačo odkril v stari knjigi o koktajlih in jo dodal na svoj jedilnik. Legendarni miksolog je dolgo zavračal agresivno sladke koktajle iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja in se namesto tega osredotočil na klasične pijače z visokokakovostnimi sestavinami – pijače v istem duhu kot Last Word, ki se je izkazala za uspešnico. Danes oživljeni koktajl velja za klasiko, številni bari pa njegovo čudno ime prevzamejo kot vzdevek svojih podjetij. Pomagal je povečati povpraševanje po Chartreuseu.

Kljub njeni ponovni priljubljenosti so se leta 2021 kartuzijanski menihi tiho odločili, da bodo omejili proizvodnjo Chartreuse. Profesionalcem in ljubiteljem žganih pijač je postopoma postalo jasno, da je na obzorju pomanjkanje. Januarja 2023 je bila novica objavljena v pismu, v katerem je bila navedena odločitev menihov, da bodo »zaščitili svoje meniško življenje in svoj čas posvetili samoti in molitvi«. Danes je Chartreuse še vedno v proizvodnji, vendar je bila omejena na približno 1,2 milijona steklenic na leto. Za podjetja, ki se zanašajo na zadnjo besedo kot koktajl ali kot ime, omejitev predstavlja težavo.

Čeprav odločitev menihov, da omejijo proizvodnjo Chartreuse, še ni vplivala na bar Crowther's Edinburgh, je opazil, da je pomanjkanje ironično 'povečalo priljubljenost Last Word in Chartreuse', ker 'je v človeški naravi, da želi nekaj ekskluzivnega.'

Za mnoge druge pa je bil boj za dostop do dovolj Chartreuse, da bi izpolnili zahteve. Matt Sanchez, solastnik Zadnja beseda v Huntingtonu v New Yorku pripomnil, da so dolgo časa uporabljali Dolin Génépy v svojem istoimenskem koktajlu namesto zelene Chartreuse. Dolin Génépy je podoben zeleni Chartreuse v tem, da je alpsko zelišče liker , vendar ima subtilnejši profil okusa in nižjo abv, zato so morali Sanchez in njegova ekipa ustrezno prilagoditi recept.

Morda vam bo všeč tudi: Vam je všeč Chartreuse? Moral bi poskusiti Génépy

zanimivo, Muha , bar v Brooklynu v New Yorku, ki je bil pred kratkim odprt njegov pogled na zadnjo besedo med pomanjkanjem Chartreuse. Generalni direktor Madison Fink je pojasnil, da The Fly daje prednost lokalnim žganim pijačam, kadar je to mogoče, in da uporablja brooklynsko izdelano Soočite se z Ugly's Centerbe za svojo različico pijače. Centerbe je 'italijanska različica Chartreuse, ki v prevodu pomeni 'sto zelišč',' pravi Fink. Uporaba Faccia Brutto namesto Chartreuse omogoča The Flyju, da spoštuje priljubljenost Last Worda, hkrati pa ostaja usklajen s svojimi vrednotami, osredotočenimi na skupnost – in je tudi odvrnil vse pomisleke glede vse bolj omejenih zalog originalnega likerja.

Ne glede na to, ali po lastni izbiri (kot The Fly) ali nujnosti (kot je Huntingtonova The Last Word), se koktajl bari po vsem svetu odločajo, da bodo v klasični pijači zamenjali zeleno Chartreuse. Kako bo pomanjkanje zgodovinske pijače vplivalo na zapuščino Last Worda, bomo še videli; vendar mnogi poznavalci industrije domnevajo, da bo Chartreuse verjetno postal vse bolj zaželen liker, rezerviran za posebne priložnosti, bolj dostopne različice pa bodo zavzele svoje mesto v vsakodnevnih pijačah.

Ali torej vidimo zadnji del Zadnje besede? Dvomljivo je. In z vzponom novih likerjev, ki sledijo tradiciji zelene Chartreuse, verjetno ne bomo kmalu videli zadnje pijače.