To je bil zapis, ki je pretresel svet duhov: januarja 2023 so kartuzijanski menihi, ki proizvajajo Chartreuse v svojem samostanu visoko v francoskih Alpah objavili, da so ukinili proizvodnjo ikoničnega zeliščnega likerja, ki prihaja zelena in rumena sort – v korist molitve, kontemplacije in trajnosti. Menihi so to označili za 'strateško odločitev' in dejali, da bodo podvojili svoj osrednji evropski trg z dodelitvami za vse ostale.

Za pivsko javnost, ki je med pandemijo močno padla na zeleno Chartreuse – prodaja se je v tem obdobju podvojila, 30 milijonov dolarjev leta 2022 —objava je razvnela strasti po Twitterju. 'Menihi iz Chartreuse so to poslali in izgubljam razum,' je zapisal en uporabnik . Nekateri barmani so že opazili stiskanje Chartreuse.

'Chartreuse je bilo zelo, zelo težko dobiti,' pravi Michell Boyd, vodja bara gastropuba v Atlanti Hampton + Hudson . 'V šestih do osmih mesecih nisem mogel najti nobenega.'

Na srečo za Boyda je še en botanični duh potrpežljivo čakal na svoj trenutek: génépy, alpski liker s podobnim, a osupljivo edinstvenim profilom okusa. »Pravkar sem se zaljubil vanj,« pravi Boyd, ki je prvi začel uporabljati génépy za pripravo daiquirija. 'Ima podoben profil okusa, vendar je veliko bolj dostopen.'

Morda vam bo všeč tudi: Daiquiri je kubanska klasika s tremi sestavinami

Kaj je Génépy?

Génépy je bledo, rahlo sladko žganje, narejeno iz redkih alpskih sort artemizije, vrste drobnih cvetočih rastlin in grmovnic. Sem spadajo pelin, pelin in kamilica, ki rastejo med 5.000 in 10.000 metri nadmorske višine, večinoma v Alpah in Peninih. Z aromatičnimi medenimi rumenimi cvetovi se artemizija, ki se uporablja za génépy – med njimi artemisia genipi in artemisia umbelliformis – že dolgo uporablja v zdravilnih čajih in sirupih, pa tudi za vlivanje žganih pijač in vin za hiperlokalne aperitivi .

Je Génépy isto kot Chartreuse?

Medtem ko imata oba skupen alpski DNK, imata Chartreuse in génépy različni osebnosti. Zapleteno formulo za Chartreuse, ki so jo slavno dešifrirali kartuzijanski menihi iz formule iz 17. stoletja, poznajo le nekateri. Nasprotno pa je génépy skupina ikoničnih likerjev z neštetimi mešanicami, odvisno od kraja.

'Cvetovi so tako ekspresivni, tako nežni in tako edinstveni in imajo to zgodovino kot zdravilo rastlinskega izvora,' pravi Daniel de la Nuez, soustanovitelj Brooklyn's Forthave Spirits . On in partner Aaron Sing Fox sta začela raziskovati génépy pred skoraj desetletjem, preden sta ustvarila svojo različico. 'Njihova zgodovina vključuje tudi smučarske koče, kjer génépy ogreje ljudi.'

Génépy običajno pade pod močne 110 dokazov zelene Chartreuse, z nežnejšim videzom. »Chartreuse je drzen in super bister. Je visoko oktanski, močnega okusa in ni ravno skodelica čaja za vsakogar,« priznava Jonathan Gonzalez, lastnik Hunter & Thief, koktajl bara v Lindenhurstu v New Yorku. 'Génépy je bolj subtilen in moraš imeti bolj občutljiv dotik [kot natakar], ker so okusi bolj nadzorovani in omejeni.'

Kako nastane Génépy

Številne tradicionalne formule za génépy segajo v 19. stoletje in se začnejo z nabiranjem cvetov artemizije in maceracijo teh v nevtralnem žganju ali vinu, čeprav nekateri med destilacijo dodajo botanične sestavine. Chez Dolin, francoska hiša, ki proizvaja bledo rumeni liker Dolin Génépy le Chamois, namoči do 30 botaničnih rastlin v nevtralni liker, ki se od leta 1821 proizvaja na alembičnih kotlih.

Ko so partnerji Forthave Spirits raziskovali génépy, so naleteli na slog, ki je bolj podoben vermutu. »Brali smo o tem staromodnem slogu, bolj o slogu vinskega aperitiva. Mislili smo, da bi bilo to čudovito in bi bilo bolje za nežne rože,« pravi Fox. 'Vendar se nam je zdelo tudi izziv dobiti génépy rože.'

Med pandemijo, se spominja, je bila njihova majhna dodelitev botanične rastline skoraj eno leto povezana s poštno službo ZDA. Enkrat v rokah macerirali tiste v Seyval Blanc vino iz Finger Lakes, nato okrepljeno in sladkano žganje pred stekleničenjem.

Kakšen je okus Génépyja?

Ko govorimo o botaničnih poparkih, se lahko seveda spomnimo gina, a génépy je žival zase. »Génépy je nekoliko bolj intenzivno zeliščen kot gin,« ugotavlja Nick Walsh, generalni direktor Destilarna East Kille v Grand Rapidsu, Michigan , ki je to poletje izdelal svojo prvo ponovitev génépyja.

Številne besede, s katerimi barmani opisujejo génépy, pričarajo podobo pomladi. »Vsakič, ko poskusim génépy, ima te okuse mete, z okusi kakava,« pravi Gonzalez.

'Génépy je evokativen, svetel in svež, zdravilen,' dodaja Mark Hull, glavni natakar Mr. B. Bara v hotelu Burgess v soseski Buckhead v Atlanti. 'Opisujem ga kot okus kamilice.'

Kako piti Génépy

V baru Mr. B. Hull v hišni gin in tonik poškropi Dolinov génépy in ga združi s Fords Gin and Fever Tree tonikom, prežetim z limetino lupino. 'Dodaja svetlo razsežnost,' ugotavlja Hull, ki ga včasih tudi zlije naravnost ali na skale. »[Stranke] so morda prestrašene, nato radovedne in nato očarane. Potem jim dam, da ga pijejo iz ponijev.«

Morda vam bo všeč tudi: Kako uživati ​​v francoski apéro kulturi kot domačin

Gonzalez je uporabil génépy za tako imenovani alpski martini, ki ga rad globoko ohladi, dokler ne dobi viskozne teksture. »Génépy mi daje prožnost, da se ne obrnem na staro gardo, kako naj se pripravljajo koktajli,« pravi. pri Lovec in tat , uporablja génépy, opran s kokosovim oljem, in gin, opran z belo čokolado, za tekoči hommage Peppermint Patties, imenovan Banner in the Sky.

Walsh je uporabil génépy v The Last Word, v Detroitu rojenem koktajlu iz dvajsetih let 20. stoletja, ki se tradicionalno meša z ginom, maraskinom in zeleno Chartreuse. '[Génépy] odlično deluje kot nadomestek [za Chartreuse],' pravi. 'V Detroitu smo naredili nekaj pojavnih oken in industriji je bilo všeč.'

Kateri Génépy naj kupim?

Medtem ko večina evropskih génépy ne uspe prečkati Atlantik, jih nekaj uspe – kot sta Dolin in Alpe Genepy – in se pridružujejo vse večjemu številu domačih različic.

Dolin Génépy le Chamois liker

30 $ skupaj vino in več

Izdelal Dolin v Chamberyju, Francija , od leta 1821 je ta 90-odporni aperitiv najbolj razširjen génépy v ZDA z značilno vrtinčasto zeleno etiketo. »Ima zeliščni vidik in uporabljam ga za rife, kot so klasični koktajli,« pravi Boyd, ki ga zmeša z oržatom, muškatnim oreščkom in limono za pijačo, imenovano Make It Personal.

Forthave žgane pijače YELLOW Genépi

$ Varira Wine-Searcher

Ta brooklynska destilarna bo kmalu izdala svoj tretji letnik RUMENI Génépi , formula z nižjo vsebnostjo alkohola (48 dokazov), ki sta jo partnerja izpopolnjevala v devetih letih. Njihova ponovitev se začne kot vino Finger Lakes, prepojeno s cvetjem, preden ga ojačajo in sladkajo. 750 ml steklenice je mogoče poslati v 22 držav.

Destilarna Eastern Kille Génépy L’Epicéa liker

35 $ ​​skupaj vino in več

Na novo izvaljena različica, starana v sodu, je edini génépy na tem seznamu, ki zahteva potovanje, saj ga še ni mogoče poslati izven Michigana. Petindvajset lokalnih botaničnih rastlin, vključno z vršički modre smreke, izopom in limonino verbeno, združuje borealno vrtenje génépyja, ki ga Walsh opisuje kot »zelo dostopnega«.