Najbolj znana uporaba sveže, visokokakovostne mocarele v ZDA je v paradižnikovi solati iz Caprija, ki se ji reče, Insalata Caprese, samo zamenjate rezine zvezdnih sestavin, pokapate z olivnim oljem, okrasite z baziliko in dobro je, da pojdi Vendar se mi zdrob surove rezine paradižnika ne pokaže tako dobro z mlečno, žametno žvečilko odličnega svežega mozza, narejenega tisti dan. V preteklih letih sem razvil svoj lastni pogled na to solato ... .. namesto pečene rdeče paprike nadomestim s paradižnikom. Poglejte, če se ne strinjate, da gre za nadgradnjo.

Sestavine:
4 velike rdeče paprike, približno 8-10 oz. vsak
½ žlička soli
2 velika stroka česna, olupljena in zelo fino mleta
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
2 veliki kroglici sveže, nesoljene mocarele (samo najbolj sveža in najboljša))
raztrgani listi bazilike za okras

Za pripravo solate:
1. Začnite 24 ur pred postrežbo. Papriko postavite na vroč ogenj - bodisi na svoj žar na žaru ali neposredno na curke plinske kuhalne plošče. Kuhajte vsako stran celotne paprike, vključno z vrhovi in ​​dnom, pogosto obračajte, dokler se paprika na vseh straneh popolnoma ne črni. Papriko takoj položite v veliko papirnato ali plastično vrečko in dobro zaprite. Pustite počivati ​​20-30 minut.

2. Pri delu z rokami s paprike zdrsnite zgorelo kožico. Zavrzite kožo. Paprike ne umivajte z vodo! Veliko, veliko bolje je, da na rdečem mesu brez kože ostane malo oglja kot izpiranje sladkorjev in olj.

3. Na hitro razrežite papriko. Odstranite stebla tako, da prerežete po vrhovih paprike in poskušate na steblih pustiti čim manj mesa. Zavrzite stebla. Zdaj rezite papriko na dolgi poti, od zgoraj navzdol, tako da vsako papriko razdelite na tri 'filete'. Obrežite rebra znotraj vsakega fila in odstranite bolj bele, škrobnate dele. Zdaj bi morali imeti 12 dokaj gladkih, enakomernih filejev popra.

4. Še tople filete položite v posodo, ki je dovolj velika, da jih vsebuje. Potresemo s soljo in česnom, dobro premešamo. Nalijemo na oljčno olje in še enkrat dobro premešamo. Zelo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite 24 ur na sobni temperaturi. Ko je pripravljen za postrežbo, mora biti na dnu posode približno 1/2 skodelice soka rdeče paprike.

5. Za pripravo solate narežite mocarelo kroglice na 12 približno enakomernih rezin. Vzemite poper file in stresite njegove sokove nazaj v skledo. File postavite na en konec dolgega krožnika. Prelijte z rezino mocarele, ki delno pokrije rezino popra. Rezino mocarele solimo po okusu. Nadaljujte z gradnjo te prepletene linije rezin, pri čemer se prepričajte, da ste z vsako novo rezino popra otresli poperni sok, in solite rezine mocarele, dokler se med seboj ne prekriva 12 rezin popra in 12 rezin mocarele.

6. Sokove popra, ki ostanejo v skledi, mešajte 20 sekund, nato na krožnik prelijte sokove po rezinah sira in popra okoli njega. Vrh z veliko svežih, ročno raztrganih listov bazilike. Postrezite takoj.

Naredi 6 porcij predjedi.

David Rosengarten je potopisec, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2.500 oddajah na Food Network. David je pogost gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.