Piščančji tagin v kombinaciji s sauvignonom Blanc
Mesto Marakeš - na vrhu Afrike v Maroku, a na polovici poti med Evropo in Arabijo tako v geografskem kot tudi v duhu - navdušuje vsa čutila. Njegove eksotične znamenitosti in zvoki že stoletja očarajo obiskovalce, največja privlačnost pa je epikurejska scena.
Ena najboljših mestnih restavracij, La Maison Arabe, je nastanjena v riadu - nekdanjem dvorcu, preurejenem v butični hotel, ki se skriva za visokimi zidovi. Tu je kuhinja izumiteljska kombinacija maroške in francoske - in dovolj enostavna za poustvarjanje doma. Tu je najljubši pokrovitelj.
Piščančji Tagine
& frac12 konzervirana limona
2 žlici olivnega olja
1 strok česna, mleto
1 žlica svežega peteršilja, drobno sesekljanega
1 žlica svežega koriandra, drobno sesekljanega
& frac12 čajne žličke soli
& frac12 čajne žličke mletega črnega popra
& frac12 žličke mletega ingverja
1 & frac12 žličk kurkume
2 piščančji bedri, v kosti
2 piščančja palčka
1 majhna rdeča čebula, drobno narezana na kocke
10 zelenih oliv
Ohranjeno limono prepolovite po dolžini. Odstranite celulozo z nožem za čiščenje in lupino odstavite. Limonovo kašo nasekljajte in položite na dno srednje velike tagine ali nizozemske pečice. Dodamo olivno olje, česen, peteršilj, cilantro, sol, poper, ingver in kurkumo ter zmešamo z žlico.
Dodamo piščančja bedra in palčke k taginu, da se premažejo z mešanico oljčnega olja in začimb. Dodamo čebulo. Tagin postavite na zmerno toploto (če uporabljate keramični tagin, na gorilnik postavite kovinski difuzor toplote) in piščanca pecite približno 20 minut, pogosto obračajte, dokler se koža enakomerno ne strdi. Postopoma dodajajte 4 žlice vode v majhnih korakih, da preprečite lepljenje.
Ko piščanec porjavi, dodajte 1 skodelico vode, zmanjšajte plamen na srednje nizko in pokrijte. Pustimo vreti 45 minut, občasno odstranimo pokrov, da premešamo in obrnemo piščanca. Po 45 minutah dodamo limonino lupino in oljke, pokrijemo in kuhamo še 5 minut. Postrezite takoj. Služi 2.
Vinsko parjenje
Francosko rojeni Sommelier Nicolas Chain, ustanovni član novoustanovljenega združenja Sommeliers Maroko, je vinske pare napisal za kuharsko knjigo La Maison Arabe. Priporoča Domaine des Ouled Thaleb's Médaillon Sauvignon Blanc iz Benslimana v Maroku iz leta 2010 s piščančjim taginom, ker sveži okusi citrusov in svetla kislost vina režejo začimbo in vzdržijo trpkost limone in oljk. Ker se izsleditev steklenice maroškega sauvignona Blanc lahko izkaže za težko, poskusite svoje osebno priljubljene.
