Ravno takrat, ko smo mislili, da smo videli vse - dvakrat infuzirane alkoholne pijače, obrtni sirupi - se zdaj inovativni natakarji ukvarjajo z zadnjim elementom koktajlov: z ledom. Nekateri kocke oblačijo tako, da v druge zapirajo koščke sadja ali cvetnih lističev, drugi pa dodajajo okuse in barve, drugi pa led uporabljajo le za dramatičen učinek.

V newyorški Pamploni kuhar in lastnik Alex Ureña ponuja 'The Moor 10' (desno), kar klasičnemu ginu in toniku doda nenavaden španski dodatek z dodatkom ledu, ki ga vlije žafran.

'Gre za okus in barvo,' razloži Ureña. Zmeša in zamrzne preprost sirup in žafran. Ko se kocke stopijo, pijači dajo rahlo rumeno barvo in postopno slano sladkost.

Medtem si drugi prizadevajo zmanjšati redčenje. Barman iz San Francisca Tim Stookey zamrzne koščke pisco puncha, da plavajo v pijači v klubu Presidio Social. S tem korak naprej se kulinarični znanstvenik francoskega kulinaričnega inštituta Dave Arnold načrtuje, da se bo izognil 'ledeni korupciji', ko bo sčasoma odprl 'vrhunski visokotehnološki koktajl bar', tako da bo z izjemno hladnimi mešalniki za koktajle ustvaril izjemno hladne pijače.

In potem je tu vžig tekočega dušika. Barton G v South Beachu v Miamiju z rumenim popsilom premeša svoje različice na mojitu (čeprav kakšen zločin, če to storim 21-letnemu rumu Ron Zacapa!) In ponuja nitrogenizirane martinove z zamrznjenimi vermutnimi palicami in zamrznjenimi biseri oljčnega soka. Ko se 'tekoči led' topi, koktajl zavije dramatičen učinek stroja za meglo.