Johnny Hernandez, kuhar / lastnik podjetja Slava Restavracija v San Antoniu v Teksasu je specializirana za postrežbo rednih restavracij s svojim vrhunskim barbakaom (mehiški žar), ki ustvarja mesno osredotočene jedi, prežete z bogatimi zeliščnimi okusi.

'Najboljši degustacijski barbakoa je narejen iz govejih glav, danes pa je skoraj nemogoče najti nekoga, ki bi uporabljal celotno govejo glavo, in številne restavracije so se obrnile na nakup samo lic,' pravi Hernandez.

Medtem ko to nežno jed iz govejih ličkov tradicionalno jedo za zajtrk s kortilo ali kortiljami iz moke, Hernandez služi kot glavno jed.

Severni žar

Recept vljudnostni Johnny Hernandez, kuhar / lastnik Slava restavracija, San Antonio v Teksasu

5 kilogramov govejih lic
Sol in poper po okusu
1 bela čebula, olupljena in razrezana na četrtine, plus 1 žlica sesekljane čebule za okras
2 žlici sesekljanega česna
2 vejici timijana
2 vejici origana
2 vejici epazota (mehiško zelišče, ki je na voljo v večini mehiških živil)
¼ kup peteršilja
4 posušeni listi avokada
3 listi banane
Posušen cilantro, po okusu, za okras
1 apno, četrtino, za okras

Pečico segrejte na 350ºF.

Goveja lica natrite s soljo in poprom ter jih položite v velik lonec. Dodajte toliko vode, da napolnite ¾ lonca, nato dodajte na četrtine narezano čebulo, česen, timijan, origano, epazot, peteršilj, liste avokada in banane. Lonec pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico. Kuhajte, dokler se goveja lica ne razcepijo, približno 3 ure.

Ko so kuhana, odstranite celotna zelišča. Ko je pripravljeno za postrežbo, meso in ploščo sesekljajte ali razrežite. Okrasite s sesekljano čebulo, cilantrom in rezinami limete.

Priporočilo za vino:
Hernandez to jed z govejimi obrazi združi z Las Rocas Garnacha iz leta 2009 iz španskega Calatayuda. Sadni okusi in visoka kislost dopolnjujejo zelišča v jedi. Kot drugo možnost predlaga hišno vino v svoji restavraciji, Casa Madero Shiraz iz mesta Coahuila v Mehiki.