Starodavna praksa fermentacije in staranja vina v betonu ni nikoli zapustila, je pač padla iz resne mode. Toda z občutkom za ponovno odkrivanje kalifornijski vinarji - skupaj z množico proizvajalcev po vsem svetu - sprejemajo tradicijo in trdijo, da jim pomaga pri pripravi boljšega vina. Tukaj so štiri stvari, ki jih morate vedeti o tem vnovičnem trendu tankov.

Kreta Cred

Oživljeni trend v Kaliforniji se je začel z nekaj obrtniškimi založbami, ki so se poigravale z metodo starega sveta. Toda v zadnjih letih so vinarji nekaterih pomembnejših oblek začeli v svoje steklenice vključevati serije vina iz betona, vključno s Screaming Eagle, Harlan Estate in Flowers.

Termovinamija

Debele betonske stene ščitijo pred nenadnimi nihanji živega srebra, belce ohranjajo naravno hladne in omogočajo lažji nadzor temperature pri segrevanju rdečih med fermentacijo.

Najboljše iz obeh svetov

Proizvajalci in vinarji trdijo, da beton dejansko 'diha' podobno kot hrast, vendar za seboj ne pušča okusa, kot nerjaveče jeklo. In čeprav ni prepustno (vino bi se prepojilo, če bi bilo), ima v resnici milijone mikroskopskih žepov, ki se ob vsakem praznjenju rezervoarja napolnijo z zrakom. Vinarji pravijo, da ti drobci kisika pomagajo ohranjati aromatike, krotiti tanine in izboljšati občutek v ustih.

Jajčne glave

Medtem ko je betonske rezervoarje mogoče vliti in oblikovati v kakršno koli obliko (najbolj priljubljene so kvadratne in stožčaste oblike), se jajčaste kadi, hm, v vinskem svetu kar valijo. To je zato, ker več vinarjev prisega gor in dol jajčaste oblike jajčeca - s svojo metafizično, prvo mistiko - nekako doda okusu neznansko razsežnost (začeti valjanje oči). Nekateri trdijo, da ukrivljena oblika zaokrožuje vino (nadaljujte s kotaljenjem oči). Kljub temu pa drugi proizvajalci naročajo jajčne rezervoarje iz veliko bolj logičnih razlogov: enostavni so za vzdrževanje, vzdržljivi so in obiskovalci kleti mislijo, da so videti dobro.