Sodobni koktajlni seznami porabijo toliko strani za uvajanje gospodinjskih infuzij in tinktur kot steklenic z blagovno znamko. In z dobrim razlogom: sirupi po meri in likerji omogočite palicam, da ustvarijo koktajle s podpisom, ki jih ni mogoče vedno ponoviti. Za upravnike lokalov in lastnike, ki želijo čim bolj izkoristiti tanke operativne marže, je ceneje, če z restavracijsko kuhinjo z ostanki sestavin naredijo kaj 'po meri', kot da plačajo za že pripravljene komercialne ponudbe.

Priprava napitka ali sirupa je podobna pripravi čaj —V tekočino dodajte kup sestavin, ki so vam všeč, in jih pustite strme. In na enak način, kot se vroč čaj skuha v nekaj minutah, ledeni čaj pa je najbolje namočiti čez noč, glavna stvar, ki vpliva na infuzijo, je, ali za pospešitev postopka uporabljate toploto.

Praviloma skuhamo večino sirupov, da raztopijo sladkorje in omogočijo vključitev arom, vendar žganje vlivamo pri sobni temperaturi, da ne izgori alkohol in da več časa, da se okusi nežno vključijo. To pomeni, da lahko večino sirupov za koktajle pripravimo sproti, medtem ko je treba aromatizirane pijače običajno pripraviti nekaj dni prej.

Barmanova skrivna formula za ustvarjanje neštetih koktajlov doma

Infuzijske žgane pijače

Vodka je najvarnejša stava pri eksperimentiranju z alkoholnimi pijačami z okusom 'naredi si sam'. Po definiciji nevtralnega okusa (ali vsaj to včasih je bilo ), vodka ponuja prazno platno, s katerim se lahko igrate, in okusu vaših infuziranih sestavin daje osrednje mesto.

Vse vrste žganih pijač pa je mogoče uspešno vliti. Pazite le, da izberete sestavine, ki se dobro ujemajo z osnovnim profilom okusa žganja.

Tekila in mezcal dobro sprejmite sestavine, ki dopolnjujejo zemeljske sestavine, kot so paprika, kumare in grenivke. Pri džinu se boste morda želeli izogniti ostrim zeliščem in začimbam, ki bi se lahko zalepile v glavo rastlinski izdelki že prisoten in se raje držite lupine citrusov ali kumare. Viski , seveda, se dobro ujema s sestavinami, ki dopolnjujejo note žgana pijača, kar pomeni začimbe, kot so cimet, piment, vanilija, ingver, posušena pomarančna lupina ali jabolka. Medtem pa sobi še posebej dobro deluje na vrsto sadja.

Kot pravi vinski pregovor, 'Kar raste skupaj, gre skupaj.' To velja tudi za infuzije žganih pijač in od kod prihaja duh.

Hiter goljuf, s katerim lahko ugotovite, ali je infuzija dobra kombinacija, je, če v ustih zadržite majhno količino sestavine in popijte požirek tekočine, ki jo razmišljate. Če vam je všeč nastali okus, vam bo infuzija verjetno všeč.

Pričakujte 3–5 dni namakanja v alkoholu pri sobni temperaturi, da dosežete želeni okus. Enkrat na dan dobro pretresite posodo in zmes pokusite, dokler ne doseže želenega okusa.

Nekaterim sestavinam lahko koristi daljši čas infundiranja, vendar boste po enem tednu ugotovili, da je alkohol izločil večino okusov dodanih sestavin.

Nekaj ​​hitrih nasvetov o infuzijah:

• Ko vlivate žgane pijače z vročo papriko (jalapeño, habanero itd.), Ne pozabite, da začimba prihaja iz semen, medtem ko okus izvira iz kože in mesa. Prilagodite, koliko semen vključite glede na to, kako začinjeno želite končno infuzijo.
• Večje sestavine, kot je paprika, nasekljajte na manjše koščke, da ustvarite večjo površino, če želite infuzijo močnejšega okusa.
• Posušeno sadje v veliki meri deluje bolje kot sveže sadje v žganih pijačah. Sočno sadje ima veliko naravne vode, ki zaklene okuse v sebi in se ne bo vedno dobro integriralo, če ne bo zmedeno. Suho sadje bo na splošno imelo bolj koncentriran okus, ki se sprošča v žganje, ko se alkohol absorbira.
• Nasprotno pa boste najboljše rezultate dosegli pri svežih zeliščih, kot sta timijan ali rožmarin, ne pa posušenih zeliščih. Aromati se bodo svetili več in manj je možnosti, da bi se prašni usedline usedli na dnu steklenice, kar bi vaši pijači lahko dodalo grenak priokus.
• Ne glede na to, kako močno se trudite, Cheez-It v vodko preprosto ne vlivate. Ni važno, če dva meseca strmate v omaro z alkoholnimi pijačami in mislite, da bi bil to smešen dodatek Krvava Mary . Preprosto ne bo šlo.

Osnove natakarja: Kako točiti brez merjenja

Izdelava sirupov

Domači kuhar se resnično igra s sirupi. Ni preveč pravil, razen ohranjanja razmerja med vodo in sladkorjem 1: 1, nato pa vključevanja sestavin, za katere menite, da so dobrega okusa.

Najosnovnejša kombinacija enakih delov navadnega sladkorja in vode se imenuje 'preprost sirup', pogosta sestavina neštetih koktajlov. Preprosto segrejte eno skodelico vode v ponvi, dodajte eno skodelico belega sladkorja, mešajte, dokler zmes ne postane bistra in se sladkor popolnoma raztopi, ter pustite, da se ohladi. Voila. Preprost sirup.

Zabava je v zamenjavi sestavin. Namesto belega sladkorja poskusite eno skodelico Demerara (ali 'surovega') sladkorja za bogatejši sirup. Ali pa raztopite enake dele medu in vode za medeni sirup, osnovo klasičnih pijač, kot so Bee’s Knees. In namesto da kupite steklenico vnaprej izdelane neonsko rdeče grenadine, ki bo samo nabrala prah na vašem voziček , naredite preprosto različico DIY s segrevanjem nesladkanega soka granatnega jabolka in mešanjem enake količine sladkorja.

Če želite pripraviti zeliščni sirup iz sestavin, kot so timijan, bazilika ali meta, lahko mešanici med segrevanjem dodate nekaj vejic ali ohlajenemu preprostemu sirupu, da sčasoma počasneje vlije.

Hitri nasveti o sirupih:

• Na splošno bodo zelišča, kuhana v sirupu, bolj opazna na nebu, medtem ko bodo zelišča, dodana sirupu, potem ko se ohladijo in pustijo, da se infundirajo pri nižjih temperaturah, opaznejša skozi nos.
• Poiščite 100% sok, ki ne uporablja dodatnih sladil za izdelavo sirupov, zlasti tistih, ki imajo pred dodajanjem veliko sladkorja, kot je brusnica. Naravni sladkorji v številnih sladkih sadnih sokovih lahko še vedno nekoliko spremenijo razmerje enakih delov, zato po potrebi zmanjšajte sladkor, ki ga dodate med kuhanjem.
• Če ga najdete, se zdi, da nekaj pomišljajev oranžno-cvetne vode vedno izboljša sadje na osnovi sadnih sirupov.

Ohranjanje sirupov

Kot vse, kar vključuje naravne sestavine, se tudi številni sirupi pokvarijo dovolj časa. Natančna dolžina je odvisna od uporabljenih sestavin in količine sladkorja, vendar večina sadnih sirupov v nepredušni posodi zdrži približno 2-3 tedne v hladilniku.

Alkohol lahko pomaga ohraniti mešanico in podaljša njen rok uporabnosti. Dodajte nevtralni alkohol, kot je vodka, da količino alkohola (abv) v sirupu dosežete do približno 15%, da ustvarite sirup, ki bo trajal vsaj nekaj mesecev. To ustreza 5 unč tekočine ali nekaj več kot ½ skodelice alkohola za eno litro sirupa. Uporabite več alkohola, da podaljšate rok uporabnosti skoraj za nedoločen čas.

Tudi čestitke. Zdaj ste naredili svoj prvi DIY liker .

Kako narediti pijan popsicles, po Science

Končne opombe

Večino sestavin lahko uporabimo za vlivanje sirupa ali žganja, kot v čajnem sirupu ali čajni vodki. Vendar pa se sestavine, ki vsebujejo naravno vodo, na primer sveže sadje, bolje obnesejo v sirupu. Ko poskušate ustvariti infuzijo alkoholnih pijač, na primer grenivke ali limonine vodke, se držite lupin, v idealnem primeru s čim manj koščkov (razen če želite dodati kanček grenkobe). Medtem se posušena ali sveža zelišča lahko bolje vlijejo v alkohol in ne v sirup, zato jih sladkor ne zasenči in imajo dovolj časa, da strmijo pri sobni temperaturi.

Vendar je izbira vaša, eksperimentiranje pa del zabave. Kakor koli poskusite, bodo rezultati prijetnejši kot predraga steklenica vnaprej pripravljenega cimetovega viskija ali vanilijeve vodke.