Allie Quady Shaylor je bila vzgojena v kleti svojih staršev na Maderi.V devetdesetih letih je njen oče Andy Quady postal znan kot kralj muškatov, potem ko je prepričal pridelovalce iz Srednje doline, da poleg sort grozdja, ki se tradicionalno uporablja za pristanišče, gojijo tudi muškat za njegova desertna vina Elysium in Essensia.

Quadys proizvajajo tudi Vya Vermouth v sladki in suhi različici. Shaylor pomaga družini, da skoči v svet koktajlov, in prekriža državo, da bi promovirala svoje okusne izdelke. Ima tudi dve knjigi Quady receptov za koktajle, brezplačno na spletu .

'Kategorija desertnih vin se zmanjšuje, kategorija apretivov pa postaja vse večja,' pravi. ”To je naše edinstveno mesto, kjer pripravljamo aromatična vina z intenzivnim okusom. Ljudem želimo sporočiti, koliko uporab se uporablja za naša vina. '

Ključni trik Quadyja:“Poudarite okus, tako da v svoje koktajle vnesete več vina in manj alkohola. Lepo je, če si privoščite pijačo in si lahko privoščite še eno. '

---

Meni

Karamelizirana endivija in sir gruyère
Rženi kruh, gauda in oljke
Kroglice in smetanova omaka
Kumarična solata
Sezonska zelenjavna tempura in začinjena omaka
Gravlax ali dimljeni losos in gorčično omako iz kopra

---

Ponovno ustvarite regijo

Dekor

'Radi razbijamo lepe kozarce in jedilni pribor, vendar smo resnično osredotočeni na hrano in vino,' pravi Quady. 'Poleg tega je to, skupaj z dobro glasbo in dobro družbo, resnično vse, kar potrebujemo.'

Seznam predvajanja

Klasični jazz za klasične koktajle: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus ali pa ga spremenite z Maiden Voyage Herbieja Hancocka.

Pijače

Ekstra suhi martini iz Vya Vermouth, okrašen z olivami in združen z gravlaxom. In 50:50 Manhattanci: enaki deli viskija in vermuta v kombinaciji s polpeti.

Družinski danski Gravlax

3+kilogramov svežega lososovega fileja s kožo (na koncu želite imeti dva kosa, podobna sredinskemu rezu, najbolje deluje, vendar bosta uspela katera koli dva kosa, ki se ujemata
1 velik kup kopra (če ni oster, ga sesekljajte, da sprostite okus)
¼ skodelica soli (groba - košer ali kristali soli katere koli vrste)
¼ skodelica sladkorja
2 žlici zrn popra, zdrobljeni (zaželeno belo, črno pa v redu)

Polovico rib položite s kožo navzdol v posodo iz stekla, emajla ali nerjavečega jekla. Posoda mora biti dovolj globoka, da zadrži obe plasti rib in krožnik, da pokrije ribe znotraj sklede. Operite, stresite suh koper in položite na ribe. V majhni skledi zmešajte sol, sladkor in zdrobljena poprova zrna. Mešanico enakomerno potresemo po kropu. Na vrh polovico rib, s kožo navzgor. Pokrijte z aluminijasto folijo.

Postavite krožnik na ribje filete, prekrite z aluminijasto folijo, in pladnje naložite z utežmi - tri do štiri pločevinke s hrano dobro delujejo. Hladite v hladilniku 48 ur ali do tri dni, ribe obračajte vsakih 12 ur in zalijte s tekočo marinado, ki se nabere.

Ločite polovice, da losjo napolnite z lososom, lososa obrnite in vsakič zamenjajte krožnik in uteži. Ko končate, odstranite ribe iz marinade in ločite polovice.

Kopar in začimbe postrgajte s papirnatimi brisačami, nato pa kožo obrnite navzdol na rezbarsko desko. Polovice lososa na tanko narežite na diagonalo in se odlepite od kože. Postrežemo z omako iz gorčičevega kopra, limoninimi klinčki, majhnimi toasti ali tankim rženim kruhom in solato iz solate. Služi 8–10 .

Omaka iz gorčice in kopra

4 žlice gorčice, polnozrnate
1 čajna žlička gorčice v prahu
2-3 žlice sladkorja
2 žlici kisa (bel zaželen, a običajni vinski kis je v redu)
⅓ skodelica olja (rastlinsko ali lahko oljčno olje)
3 žlice kopra, svež, sesekljan

V majhnem globokem loku ali električnem mešalniku zmešajte dve gorčici, sladkor in kis, da ju prilepite. Z žično metlico počasi stepemo olje, dokler zmes ne tvori goste majonezi podobne emulzije. Primešajte nasekljan koper. V hladilniku shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo. Pred serviranjem močno pretresite ali stepete z metlico. To lahko naredite nekaj dni naprej. Naredi približno 1/2 skodelice .

Solata iz kumaric

Po 2 kumare, velike
1 žlica soli
¾ skodelice belega kisa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
¼ žlička belega popra
2 žlici kopra, sveže sesekljan

Kumare očistite in posušite. Z vilicami zarežite po dolžini. Narežemo jih na najtanjše možne rezine. Razporedite v tanko plast v plitvo stekleno posodo. Potresemo s soljo. Na vrh položite uteži, da iztisnete odvečno vodo in grenkobo. Pustite pri sobni temperaturi nekaj ur ali čez noč v hladilniku. Odstranite plošče in odcedite kumare iz vse tekočine. Nekoliko operite, da odstranite odvečno sol, posušite in vrnite v posodo.

Za vinaigrette: V majhni skledi stepemo kis, sladkorno sol in poper. Kumare prelijemo z vinjegretom in posujemo s sesekljanim koprom. Hladite dve ali tri ure do čez noč. Tik pred serviranjem odcedite skoraj vso tekočino. Postreže 4 kot solato ali več, če je dodatek gravlaksu.

Kroglice v omaki iz kisle smetane

6 žlic masla
½ skodelica čebule, drobno sesekljana
1 čajna žlička česna, drobno sesekljan
2 kilograma mletega losa, bivola ali govedine (če uporabljate govedino, povečajte začimbe)
1 kilogram svinjine, pusto mleto
1 skodelica krušnih drobtin, mehka sveža bela, zdrobljena v mešalniku
1 vsako jajce, rahlo stepeno
½ skodelica mleka
¼ skodelica peteršilja, drobno sesekljan
1 čajna žlička timijana (posušena), zdrobljena
1 žlica soli
¼ žlička črnega popra, sveže mleta
2 žlici rastlinskega olja
2 skodelici piščančje zaloge
1 skodelica kisle smetane
2 žlici moke
2 žlički suhe gorčice

Na težki 10 do 12-palčni ponvi na zmernem ognju stopite 2 žlici masla. Dodajte čebulo in česen, kuhajte približno pet minut, da postane mehka in prosojna, vendar ne porjavi. Vsebino ponve strgamo v globoko skledo. V skledo dodajte mleto meso, svinjino, drobtine, jajce, mleko, peteršilj, timijan, sol in poper. Z obema rokama močno gnetemo, da se vključijo vse sestavine. Mešanico stepemo z leseno žlico, dokler ni gladka. Za oblikovanje polpetov odščipnite približno 1 žlico mešanice in med rokami zvijete v kroglico s premerom približno 1 palca.

V ponvi stopite 4 žlice masla z oljem in polpete polpete, 10 ali 12 naenkrat. Kroglice pogosto obračajte in uravnavajte toploto, tako da se enakomerno obarvajo, ne da bi pri tem gorele.

Z žlico z režami prestavite na ploščo, ko porjavi, in dodajte še polpete. Ko vse polpete porjavijo, v ponvi odlijemo preostalo maščobo.

V ponev dodajte piščančjo osnovo in jo zavrite na močnem ognju ter postrgajte vse porjavele koščke mesnih kroglic. Vse mesne kroglice vrnite v ponev s tekočino, ki se je nabrala okoli njih na krožniku. Zmanjšajte toploto in pustite, da delno pokrito dušite 20 minut ali dokler ne prebodete roza, ko ga prebodete z nožem. Z žlico z režami odstranite mesne kroglice v ogreto skledo in pokrijte, da ostane toplo.

Za kislo smetanovo omako v posodi stepemo kislo smetano, moko in gorčico skupaj z žico, dokler se dobro ne zmeša. Zmes kisle smetane dodajte tekočini, ki ostane v ponvi. Nenehno mešajte, kuhajte na majhnem ognju štiri do pet minut, dokler omaka ne postane gladka in rahlo zgoščena. Okus za začimbe. Kroglice in omako vlijemo v ogreto posodo za mehčanje in premešamo. Gostom postavite zobotrebce ali majhne vilice z jedmi za drgnjenje. Naredi približno 4 ducate 1-palčnih polpetov.