Tako kot pri pici, testeninah in tacosih še nikoli ni bilo več na voljo visokokakovostnih ramenskih držav, kot je danes. Prav tako nikoli ni bilo toliko okusnih novih novosti v posodi, ki se pojavljajo vsak dan, nekatere pa lahko motijo ​​puriste. Ne glede na to, kako vam je všeč, je odličen ramen enostavno narediti tudi doma in se seveda dobro ujema s sakéjem, vinom in pivom.

Zgodovina

Primarni elementi te skromne juhe z rezanci so se razvijali skozi stoletja. Zgodnje oblike jedi so na Japonskem v poznih 1800-ih uvedle kitajske restavracije, kjer so jo tudi imenovali shina soba ali »kitajski rezanci«.

Po drugi svetovni vojni je priliv poceni pšenične moke iz ZDA rezance na Japonskem postalo nujna prehrana, ramen pa je začel svoj pohod na gospodinjstvo.

'Smešno je gledati, kako se Američani tako resno ukvarjajo z vprašanjem pristnosti, še posebej, če je ramen eno redkih živil na Japonskem, kjer se nenehno sprejemajo inovacije,' -Matt Goulding, avtor knjige Riž, rezanci, ribe

Getty

Zdaj je ramen, tako kot suši, zasidran v japonski kulturi, tema bleščečih revij, televizijskih razprav in akademskih razprav. Čeprav je ramen še vedno predpakirana trgovina supermarketov in prodajnih avtomatov, lahko predstavlja tudi vrh japonske kulinarične umetnosti.

'Smešno je gledati, kako se Američani tako resno ukvarjajo z vprašanjem pristnosti, še posebej, če je ramen eno redkih živil na Japonskem, kjer se nenehno sprejemajo inovacije,' pravi Matt Goulding, avtor knjige Riž, rezanci, ribe (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), imerziven pripovedni vodnik po japonski prehrambeni kulturi z vidika radovednega tujca.

'Medtem ko večina stebrov japonskega prehrambenega sveta - od sobe do sušija do jakitorija - sledi razmeroma strogi formuli, je skledica ramena prazno platno za kuharja,' pravi Goulding. 'V Tokiu boste našli trgovine, ki delajo vse, od ramenskega šampona z juho iz koščkov jamóna in dimljene paprike do skled z južnoazijskimi vplivi, kot sta kokosovo mleko in curry pasta.'
Miso “Sapporo-style” Ramen Recept

Dekonstrukcija Ramen

Glasno

V srcu je ramen preprosta jed: juha, rezanci, prelivi in ​​osnovna začimba glasno . Vsaka različica ramena izhaja iz tega, čeprav je ključ do velikega ramena, da ne pride do kompromisov glede katere koli komponente.

Tara je skoraj vedno ena od treh preprostih začimb: Shio , ali sol, zaradi česar je bistra juha kot nalašč za morske sadeže šoju , ali sojina omaka, ki okrepi mesnate okuse in miso , fermentirane fižolove paste, bogate z umami.

Na splošno shio, shoyu in miso sestavljajo tri od štirih osnovnih stilov ramen, četrti je tonkotsu, slog juhe in ne začimba, katere kompleksna juha ne potrebuje dodatne tare.

Prelivi

Prelivov je toliko kot kuharjev ramen, ampak chashu ali narezano pečeno svinjsko meso je zelo pogosto (poiščite tudi kakuni , koščki dušenega svinjskega trebuha). Med druge priljubljene prelive spadajo jajčeca, poganjki, ribje pogače, morske alge, kalčki fižola in bambusovi poganjki.

Tri vrste miso paste: rumena (shinshu), rdeča (aka) in bela (shiro) / Getty

'Obstaja nekaj skupnih značilnosti, ki jih delijo vse velike sklede ramena: globoko aromatizirana, niansirana juha, kompleksna tara in močni rezanci, skrbno kuhani,' pravi Goulding. 'Dobri prelivi so bonus, vendar sočna svinjina ali sezonska zelenjava ali soja namočeno jajce ne more rešiti sklede sicer povprečnega ramena.'

Juha

Juha je običajno narejena iz svinjine (ki je najpogostejša), piščanca, govejih kosti, svežih ali posušenih morskih sadežev ali vegetarijanskih juh iz morskih alg in zelenjave.

Assari opisuje lahko, bistro juho, ki je bila rahlo dušena. A coterie juha je dolgo kuhana in neprozorna, s poudarkom na bogastvu. Tonkotsu , ena izmed najbolj priljubljenih sort ramen, je slog juhe kotteri z uporabo svinjskih kosti, ki dušijo dlje časa. Ta mlečna, svinjska, razkošna juha je kot nobena druga jušna zaloga, ki ste jo poskusili.

'Dobri prelivi so bonus, vendar sočna svinjina ali sezonska zelenjava ali sojino jajce ne more rešiti sklede sicer povprečnega ramena.'

Rezanci

Rezanci iz ramena so narejeni iz pšenične moke, vode in alkalnih soli kansui ki zagotavljajo vzmetna, zobna tekstura. V restavracijah običajno uporabljajo sveže rezance, čeprav so v trgovinah na voljo tako sveži kot posušeni. Če lahko, kupite japonsko blagovno znamko.

Pripravite al dente, saj bodo rezanci še naprej kuhali v juhi. Nekateri kuharji ramen vztrajajo, da rezance pojemo v petih minutah po pripravi, da ne postanejo premehki.

V kratkem času lahko rezance rezancev približate tako, da špagete skuhate v vodi, ki je bila zalkana z eno žlico sode bikarbone na četrt vode.

Trgovina Ramen v Shinjukuju, Tokio, Japonska / Getty

Seznanjanje vina z ramenom

Hrustljavo in lažjega piva lahko zmanjša bogastvo ramena, medtem ko se bolj slani sadeži sake lepo združijo s kompleksnimi juhami. Ljubitelji vina pa imajo tudi veliko možnosti.

Getty

Ob Dve ptici en kamen v Napi V Kaliforniji, kjer se lokalne sestavine srečajo z japonsko pripravljenimi pripravki, v ponedeljek zvečer ramen zavzame osrednje mesto. Kevin Reilly, mojster sommelierja in generalni direktor, nam je dal ta priporočila o vinu za štiri glavne sloge ramen.

Tonkotsu

'Šampanjec iz modrega modrega pinota ali šampanjca na osnovi pinota meunierja je čist in osvežujoč, vendar njegova polnejša sadna sestavina dopolnjuje poln okus juhe,' pravi Reilly. »Medtem pa karbonizacija in kislost predstavljata lep kontrapunkt teksturi juhe. Za mirna vina rahla sladkost suhega kabinetta ali španskega nemškega rizlinga dopolnjuje bogastvo juhe. Ingver in česen sta pri tonkotsu pogosta in se zelo dobro mešata z rizlingom, kislost pa spet daje potreben kontrapunkt. '

Shio (z morskimi sadeži)

»Bela vina z izrazito kislostjo z nevtralnimi ali nežno aromatičnimi profili so odlična s tem lažjim slogom ramen. [Seznanjanje] je odvisno od morskih sadežev v juhi. Za lažje morske sadeže priporočam Chablis ali Muscadet. Oba vina [lahko] dobita teksturo, da sta z mešanjem droži v nasprotju z izrazito kislostjo. Ta tekstura pomaga poudariti morske sadeže, medtem ko se slana mineralnost lepo počuti s slano juho. Z bogatejšimi morskimi sadeži, kot so školjke ali mastne ribe, so mi všeč bolj aromatična vina, kot sta italijansko Vermentino ali Albariño in Godello iz Galicije. Njihove polnejše arome poudarjajo bogastvo, medtem ko imajo ta vina običajno nekaj slanosti, ki se dobro kombinira s slanico. '

Ne glede na to, ali so klasične ali ustvarjalne, je po ZDA na stotine restavracij z ramenom svetovnega razreda. Tu je nekaj priljubljenih:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

»Za shoyu ramen imam rad rdeče vino lahkega do srednjega telesa, lažje v taninih in z malo ali nič novega hrasta. Svetel in lahek kalifornijski modri pinot z trpkim rdečim sadjem ne bo preobremenil teksture, a vseeno se lahko dobro počuti s slanimi okusi. Cru Beaujolais - zlasti Chiroubles, Fleurie, Chenas in Brouilly - prav tako delijo mladostno sadje, mehke čreslovine in slano mineralnost. '

Miso

»Za miso ramen bi običajno raje japonsko riževo pivo v lager stilu ali bolj polnega telesa yamahai ginjo saké, vendar bi delovalo tudi veliko vin. Za uravnoteženje soli in bogastva je belo vino z rahlo do zmerno preostalo sladkobo odlična možnost [kot] Grand Cru Pinot Gris iz Alzacije ali Vouvray Sec. Za vinske pijače, ki ne marajo preostale sladkosti, lahko Viognierjevo polnejše telo in manj izrazita kislost zelo dobro delujeta. Njegov zrel sadni značaj in kremasta tekstura se lepo mešata z intenzivnimi okusi juhe. '

Kliknite tukaj, da si ogledate naš recept, kako si sami pripravite verodostojen, preprost miso ramen v sapporoškem slogu.