Iz Velikih zadimljenih gora Tennesseeja, osrčja Apalačije in otroškega doma Dolly Parton je veliko zgodovine mesečine. In še vedno se proizvaja veliko viskija, večino tega še vedno muhasto imenujejo luna, ostanek nemirne ameriške prepovedi preteklosti.

Kentucky in vzhodni Tennessee še naprej tvorita srce ameriške viski preteklosti, sedanjosti in prihodnosti, čeprav naj bi danes več kot 200 obrtnih destilarn izdelovalo viski po vsej Ameriki, od Kalifornije do New Yorka.

Kljub temu dejstvo, da je najbolj prodajan ameriški viski na svetu - Jack Daniel's - osredotočen na Lynchburg v državi Tennessee, suho mesto, nekako povzema dileme, kako narediti nekaj novega v tem delu države.

Zaradi tega je dogajanje v majhnem mestecu Maryville, južno od Knoxvillea, še toliko bolj izjemno.

Tukaj popolnoma nova pivovarna začenja pripravljati nekaj najboljših belgijskih saison v Ameriki, imenovano Blackberry Farm. Pod okriljem istoimenskega letovišča, namenjenega hrano, od kmetije do mize, se Blackberry Farm Saison šele pod vodstvom Roya Milnerja, upravnega partnerja, in Daniela Heislerja, glavnega pivovarja.

Milner že desetletja dela v pivovarstvu, najprej v Knoxvilleu kot domači pivovar, ko je obiskoval univerzo v Tennesseeju. Kasneje je ustanovil družbo Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler je še en domači pivovar, ki je zavzetost spremenil v profesionalno kariero.

'Saison tako verodostojno govori o našem iskanju umetnosti s pivom, ki je za mizo niansirano in srečno,' pravi Milner. »Smo na delujoči kmetiji in ta slog ima korenine na delujočih kmetijah v Valoniji. Preprosta je tudi v formulaciji, a tako zapletena in zanimivega okusa. '

Oba tiho in sistematično majhen pivski program za goste Blackberry Farm pretvarjata v naraščajoči cri de coeur za pivo za mizo in najdeta zaveznike v širšem svetu zvezdnih kuharjev, kot sta David Chang in Michael Tusk, ki bivata v Blackberry Na kmetiji občasno kuhamo.

Tako Milnerjev kot Heislerjev kompas najbolj neposredno kažeta na Belgijo, kjer sta si čas namenila proučevanju tehnik in tehnologij, ki stojijo za pivom v slogu Saison, pa tudi kulture okoli uživanja teh piv, zlasti s hrano.

'Kmetija Blackberry je polna obrtnikov in gostov, ki jih resnično zanima zgodovina, izobraževanje in tja, kam gre,' dodaja Milner. »Kuharji so imeli zelo pozitivne povratne informacije o značaju in vsestranskosti tega piva. Meša note citrusov, začimb, nežne sladkosti in konča na suhem. To dobro deluje z različnimi kuhinjami in povečuje združevanje z dodatnim učinkom. Nekaj ​​naših najbližjih kuharskih prijateljev mu je reklo svoje najljubše pivo ... to je morda laskavo, vendar jim ga bomo vzeli. '

Želel je biti lahek in osvežujoč, Saison resnično izhaja iz kmečke tradicije z namenom, da zajame značaj vsake sestavine, pa naj bo to sveže zrnje, začinjen hmelj, trpki kvas ali med in sadje. Classic Saison iz kmetije Blackberry Farm je na vse prave načine šumeč, kondicioniran in zaustavljen z zamaškom, edini način za zadrževanje pritiska.

Pivovarna Summer Saison, ki je del sezonske serije, je čudovito zlato-oranžne barve in povsem tropskega okusa. Ima pikčasto podobo sloga v pikah.

Slog je ogrožen, šele pred kratkim kaže nove znake življenja.

Pivovarna Blackberry Farm namerava nadaljevati pogovor. Čeprav na videz obstaja kot osamljen otok piva, obdan z morjem viskija, ima prednost, da deluje na večjem odru prek same Blackberry Farm in veleposlaniških kuharjev, ki zdaj zahtevajo, da pivo nosijo v svojih restavracijah. Več restavracij v Alabami, Georgia, Južna Karolina in Tennessee je že začelo nositi pivo.

Nato naj bi Whole Foods na vzhodni obali nosili Blackberry Farm Saison v 750-mililitrskih steklenicah, nekega dne pa ga bodo morda lahko naročili tudi neposredno prek spletnega mesta Blackberry Farm.

Za zdaj se boste s prijavo na poštni seznam pivovarn seznanili s tem, kje najti in kupiti pivo, skupaj z novicami o prihajajočih eksperimentalnih pivcih in drugih specialnih zvarkih.

---

Urednik govori je tedenska zvočna deska WineMag.com o svetu vina in širše. Sledite #EditorSpeak na Twitterju, kjer najdete najnovejše stolpce @WineEnthusiast in naših urednikov >>>