Približno pet mesecev po tem, ko so destilarne zaprle svoja vrata za javnost, da bi ustavile širjenje nova pandemija koronavirusa , mnogi so se začeli znova odpirati za oglede in degustacije. Seveda ne gre povsem po navadi: destilerije so bistveno spremenile, pri tem pa upoštevale socialne distanciranje in varnostne smernice.

'Morate razmišljati zunaj tega, kar bi prej delovalo,' pravi Amy Eckstein, lastnica podjetja Distilarska družba Deerhammer v Buena Visti v Koloradu. 'Rekli smo, odstranite vse z mize in ugotovite, kaj bo delovalo po teh precej strogih predpisih.'

Fotografija avtorja destilarne Garrison Brothers

Seveda se smernice od države do države zelo razlikujejo, v nekaterih primerih pa tudi po regijah.

Številne destilarne, vključno z Deerhammerjem, so dejavnosti degustacije in koktajlnice preselile na prosto, da bi lažje upoštevale smernice za socialno distanciranje.

'Naša degustacijska soba je tako majhna, da bi bili vsi šest metrov narazen, tam bi imeli dve osebi,' pravi Eckstein. Proti temu je bil postavljen hrbtni nakladalni stolp z mizami in stoli, ki ponujajo prostornejše sedežne garniture, kot bi jih lahko ponujalo običajno dvorišče.

Medtem ko je bar destilarne običajno specializiran za dodelane vrhunske koktajle, je Deerhammer svoj koktajlni slog prilagodil predhodno seriranim koktajlom v kegljih. 'Namesto da bi čakal v vrsti za koktajl v več korakih, je preobrat hitrejši, zato ni niti vrste, niti kongregacije,' pojasnjuje. Kako se strežniki počutijo ob ponovnem odprtju restavracij? Prestrašen, večinoma.

Nekatere destilarne so postale kreativne, da bi pijače na prostem vabile. Severni Charleston Destilarna Firefly - ki je februarja odprl nov prostor, marca pa ga je moral zapreti, zdaj ponuja koktajle iz prikolice Airstream, da jih gostje lahko uživajo na mizah na pikniku. Destilarna je gostila tudi osemtedensko serijo koncertov na prostem, imenovano 'Safe Sounds', v kateri so gostje kupili kvadrat 10 x 10, označen z atletsko poljsko barvo, iz katerega so lahko uživali v pijačah, hrani in glasbi.

Ker imajo sedeži najvišjo ceno, številne destilarne zahtevajo tudi predhodne rezervacije. Kdaj Destilarna North Shore 29. maja ponovno odprl objekt Green Oaks v Illinoisu, število razpoložljivih sedežev se je zmanjšalo s 75 na 16. Vsi so bili na prostem.

'Vedno smo imeli sedeže zunaj, vendar so jih do zdaj redko uporabljali,' pravi soustanoviteljica / solastnica Sonja Kassebaum. 'Za sledenje prošnjam za mize smo morali uvesti sistem rezervacij.'

North Shore je tudi posodobil storitev, tako da koktajle prevažajo od bara do miz na razdalji približno 100 čevljev v koktajlih na pladnjih. Nato pijačo natočimo za mizo. Druge spremembe vključujejo dnevne preglede temperature za zaposlene, obvezno usposabljanje osebja o preprečevanju širjenja koronavirusa ter dodatna čiščenja in sanacijske ukrepe.

Fotografija avtorja destilarne Virginia

'Dovolj je povedati, da je bilo to samo veliko dela za samo 16 sedežev,' pravi Kassebaum. 'Toda to je tisto, kar moramo storiti, in glede na okoliščine se nam zdi tisto, kar je prav.'

Destilerije poskušajo krmariti tudi po ogledih in razredih, ki so običajno v zaprtih prostorih. Nekateri se za rešitve obračajo na tehnologijo. Kdaj Destilarna Virginia v Lovingstonu v Virginiji je 19. junija ponovno odprl svoj center za obiskovalce, gostje pa so lahko s svojimi telefoni skenirali QR kode za aktiviranje video posnetkov o viskijih, vzorčenih med pokušino. Destilarna je od takrat zaprla center za obiskovalce spet, vendar trenutno načrtuje ponovno odprtje septembra.

Fotografija iz ljubezni Garrison Brothers

Hye, s sedežem v Teksasu Garrison Brothers ponuja prodajo steklenic in pripravljene koktajle, vendar ne organizira ogledov. Junija je destilarna za posebno očetovsko ponudbo predstavila 'izjemno virtualno destilarno', ki jo je spremljal komplet za koktajle.

Na splošno lahko obiskovalci destilarn v imenu varnosti pričakujejo nekaj stalnic: skrajšane ure (»Po osmih se ljudje poznajo in se želijo družiti,« opaža Deerhammer's Eckstein. »Včasih smo zapirali ob 10. Zdaj zapremo ob 8. ') razkužilo za roke povsod maske za obraz, ki so običajno obvezne za zaposlene in močno priporočljive za obiskovalce ter možnosti brezstičnega plačila.

Je restavracija s 25-odstotno zmogljivostjo lahko kdaj donosna?

Gledano manj pogosto, a prav tako pomembno: smisel za humor. Na primer, Deerhammer poleg lahkotnih napisov (»Deli viski ne Covid«) hrani vedro šest metrov dolgih bambusovih »palic za socialno distanciranje«, da se poživi, ​​ko gostje v sobi za pokušanje potrebujejo opomnik .

'To je bolj šala in lažje je, kot če bi ljudem rekli, naj se ne zbirajo,' pravi Eckstein.

Naredi trik, ima pa tudi prednost, da sproži smeh in celo občasno objava na družbenih omrežjih . 'Tej temni situaciji moramo vdihniti nekaj svetlobe,' pravi.