Ko temperatura pade in pridejo prazniki, je čas, da se zberemo, pojemo hrano, ki ogreje dušo, in nazdravimo družini in prijateljem. Vrnitev domov na praznike lahko pomeni potovanje po vsem svetu, pripravo tistega slastnega recepta, ki ga je stara mama prinesla iz stare države, ali preprosto srkanje istega žganja ali vina, ki že stoletja ohranja vašo družino. Najbolj radodarni in najenergičnejši med nami dneve kuhajo, prinesejo dober kristal, prižgejo sveče in sprejmejo družino in prijatelje s kozarcem odličnega vina in toplim obrokom.

Zakaj ne bi letos razmislili o omajanju lastne tradicije in sprejetju elementov iz davnih časov ali od daleč? Razmislite o južnem zahvalnem dnevu, ki prikazuje letino letine, sodobno ameriško večerjo v hanuki, božič starega sveta, ki ga navdihujejo elegantne avstrijske tradicije ali japonsko novo leto, skupaj z jedmi za srečo, ki bodo zagotovo omogočile, da bo leto zmaja uspešno.

V prazničnem času preizkusite običaje druge kulture - delili bomo menije, nasvete za postavitev miz, recepte za koktajle, vinske pare in sezname za zabave. Kakorkoli že rečete - na zdravje, l’chaim, prost, kanpai —Nema boljše sezone, da bi si privoščili pogostitev in dvignili kozarec.

Milostni južni zahvalni dan

'Zahvalni dan je praznovanje blagodati zemlje in hranjenje čim večjega števila ljudi,' pravi Virginia Willis, kuharica in avtorica kuharske knjige Osnovno do briljantno, vsi! (Ten Speed ​​Press 2011). Kot otrok, ki je odraščal v Gruziji, je Willis tedne pred prazniki opazovala svojo babico, ki je začela peči pite. Na zahvalni dan je bila miza preplavljena z enolončnicami, purani, omako iz drobovja in domačimi prigrizki. Desetmesečna rastna sezona v Gruziji in tradicija gojenja pridelkov - izraz za konzerviranje in konzerviranje - je omogočila, da se je 'poletna letina vrnila in obiskala' s svojci, ki so potovali po državi.

Dan zahvalnosti

Za izpraznjen obrok doma postrezite rogove izobilja in delite prigrizke ter breskve v pločevinkah iz sadja in zelenjave, pridelane na vašem vrtu. Recepte za številne od teh jedi najdete v Willisovi knjigi.

Timijan opečeni orehi
Sirne slamice
Kvasni zvitki
Pečen puran
Prekajena Turčija
Preliv iz koruznega kruha
Giblet Gravy
Zeleni fižol s šunko
Collard Greens
Sladka krompirjeva enolončnica na vrhu z orehi
Pikantna vložena bamija
Sadni čaj-čaj
Kumarice za kruh in maslo
Pecan pita
Funt torta z breskvami in smetano

Za izbrane recepte za zahvalni dan, Klikni tukaj .

Dekor za zahvalni dan

V hiši Willisine babice na zahvalni dan so družina in prijatelji sedeli za dolgo mizo, ki se je raztezala v več sobah, in si podajali krožnike s hrano, preden so jih strpali v purana. Zdaj Willis uporablja starodavni kostni porcelan svoje babice kot poklon njenim lepim otroškim spominom. Hrana je osrednja točka Willisove mize, zato jo načrtuje tako, da vnaprej določi krožnike in vsakega označi, kaj bo vsebovalo - kar omogoča nemoten prenos hrane na mizo. Kot dopolnitev letinskih barv obroka na prt položite bučne prtičke. Ponudite penino v elegantni stekleni posodi, kot je Fusion piščalke za šampanjec Infinity (69,95 USD za komplet štirih). In noben južni zahvalni dan ni popoln brez omake z omako!

Seznam predvajanja za zahvalni dan

Glasba se lahko ravnokar kosa z breskvami kot najslavnejšim izvozom Gruzije. Polnočni vlak v Gruzijo , Gladys Knight Amen , Otis Redding Pelji me domov, podeželska cesta, Ray Charles Vstani s te stvari, James Brown Ne morem verjeti, da hočeš oditi Mali Richard Neverjetna milina, Cat Power.

Vinska karta za zahvalni dan

Za klasične ameriške počitnice izberite vina, ki so narejena blizu doma. Vsestranska vina naredijo trik na mizi z različnimi okusi: živahna iskriča barva, dišeči Viognier in gladki merlot bodo z lahkoto prestopili sladke, začinjene in slane ovire.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (severni razcep Long Islanda) 42 dolarjev.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 dolarjev.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 dolarjev.

Zahvalni koktajl

Country Store

Lara Creasy, direktorica pijač Kuhinja in bar JCT v Atlanti in Št. 246 v Decaturju v državi Georgia ponuja svojo različico Old Fashioned z Applejackom in javorjevim sirupom, ki poudarja okuse jeseni - popoln način za vzbujanje apetita pred zahvalnim praznikom.

½ unče javorjevega sirupa
4 pomišljaji Fee Brothers sod za viski v starosti
1 brandirana češnja
2 rezini pomaranče
2 unči Lairdovega žganja Applejack

V staromodnem kozarcu zmešajte javorjev sirup, grenčine, brandiirano češnjo in eno pomarančno rezino. Dodamo žganje in mešamo z žlico, dokler se sirup ne raztopi. Dodamo led in ponovno mešamo, dokler se ne kombinira. Okrasite s preostalo rezino pomaranče.

---

Sodobna Hanuka

Bruce Bromberg ima z Jamesom Beardom nagrajeni recept latke, toda med festivalom luči kuha njegova mama. Njena dosledna priprava družinskih receptov spominja na Bromberga, kuharja in solastnika Modri ​​trak pri The Cosmopolitan Las Vegasa, da ni nič boljšega od poštene udobne hrane, pripravljene previdno. Veliko veselje Hanuke, pravi Bromberg, je, da je 'kuhanje vsako leto enako'. Tudi hrana je lahko svetlobni svetilnik.

Meni Hanuke

Na tradicionalnih praznikih Hanuke se latke kuhajo v olju, kar je način sklicevanja na oljno svetilko, ki je gorela osem noči. Druga tradicija je vključitev sladkih jedi, ki simbolizirajo sladkost življenja. Spodaj Bromberg deli jedilnik svoje družine.

Matzo kroglična juha
Krompirjeve jezerke
Krogla z rezanci
Praženi šparglji
Dušena goveja briket
Čokoladni zvitek
Jabolčna pita

Za izbrane recepte hanuke, Klikni tukaj .

Dekoracija Hanuke

Tradicija je pomembna, prav tako pa tudi sijaj lastnega sloga. Modernizirajte jedilno mizo z uporabo elegantnih dreidelov (štiristranskih vrtavk) v sodobnih barvah kot dekorativni kamen. Vrtavke razporedite v stekleno posodo, da ustvarite osrednji del. Turkizna tekačica, ostri serviete, nikljev pribor v poenostavljenem slogu in srebrna menora s svečami, kot je Most / Arc Menorah iz J. Levine Co. (45 dolarjev) na temno modrem prtu so zabavne zasuke v običajni barvni shemi. Kot stilsko piko na i zavijte majhne škatle, napolnjene z gelom (čokoladnimi kovanci) pri vsaki nastavitvi. Vrhnje škatle z darilnimi nalepkami v obliki zvezdic in pišite na ime vsakega gosta - sladke dobrote se lahko podvojijo kot razstavne kartice. In ne pozabite na vino: predstavite izraelska vina s stilskimi stebli, kot je Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 USD za komplet štirih)

Seznam predvajanja Hanuke

Predrzen seznam predvajanja muhasto vrti tradicionalne praznike. Dreidel , Said Baron Cohen z Jules Brookes Kako se črkuje Chunnukkahh? , LeeVees Hanukin plamen , Klezmatiki Pesem o Hanuki , Adam Sandler Osem Kandalik , Erran Baron Cohen z Yasmin Levy Začenjam videti Luč, Lou Reed Blagoslov hanuke, Barenaked dame.

Vinska karta Hanuke

Vedno večja kakovost in izbira košer vin, ki so na voljo v ZDA, pomeni, da imajo gostitelji na voljo vrsto možnosti. Za tradicionalne menije izberite tradicionalne sorte: Shiraz, Cabernet in Chardonnay na mizi pomenijo, da bo večina brbončic zadovoljna.

90 Binyamina 2007 Rezervat Kosher Shiraz (Zgornja Galileja) 25 USD.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dolarjev.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 dolarjev.

Hanuka koktajl

Miss Behavin '

Vaše praznovanje Hanuke se bo iskrilo s tem sezonskim vznemirjenjem šampanjca na francoski 75, ki ga je ustvaril barman z Manhattna Brian Miller.

¾ unča žganja Clear Creek Pear
¾ unča Lairdovega jabolčnega žganja
¾ unče svežega limoninega soka
1 unča preprostega sirupa
Šampanjec, do vrha
Rezina hruške, za okras

V stresalnik z ledom položite žganje, limonin sok in preprost sirup. Stresite in precedite v flavto za šampanjec. Prelijemo s šampanjcem in okrasimo z rezino hruške.

---

Božič starega sveta

V Avstriji se duh juletida dotakne vsakega zimskega doživetja: bele lučke v obliki angelov polepšajo božične tržnice, hišice iz medenjakov krasijo okna slaščičarn in kuhano vino vre na štedilnikih v številnih domovih. Družina Saahs božič praznuje v Nikolaihofu, svoji kleti v Wachauu, od leta 1894. Ni presenetljivo, da negujejo tradicijo prižiganja pravih sveč na velikanski božični drevesi, petja kolednikov v družinski kapeli in uživanja v družinskih darilih, hrani in vino na tradicionalen način.

Božični meni

Z božično večerjo v Avstriji se zaključi tradicionalni predpraznični post, zato je vožnja bogata in dekadentna. Za staroveško božično pojedino, primerno za kralja, poskusite meni, ki ga je družina Saahs pripravljala za generacije.

Suhe slive, ovite s slanino
Pražena divja gos z nadevom
Leča s timijanom, čebulo in šunko
Pečena jabolka, napolnjena z brusnicami
Topla solata z zeljem s slanino
Krompirjevi cmoki
Čokoladna torta z marelico
Kompot in stepena smetana

Za izbrane božične recepte, Klikni tukaj .

Božični okras

Za namizno ploščo v starem svetu si privoščite barvne signale iz zasneženega avstrijskega podeželja. Christine Saahs začne z damaskim prtom, belim kot zimska dežela, ki obdaja njen dom. Njen porcelanski porcelan Augarten je prav tako bel, obložen s pridihom jeleno zelene obloge, njeno polirano srebro pa doda nekaj iskric. Za praznične dotike Saahs po mizi raztrese okrasne zlate angele in omelo ali doda Navdihujoče besede Set steklenic za živo srebro (39,95 USD za komplet treh). Borov adventni venček s štirimi svečami je standardni na jedilni mizi ves december. In čeprav sta dva kozarca vina Riedel pri vsaki postavitvi bistveni del božiča družine Saahs - razmislite o priboru s starinskimi poudarki, ki bo še bolj sprožil vzdušje starega sveta z zabavo. Kozarci za šampanjec Fusion Deco (39,95 USD za komplet štirih)

Božični seznam predvajanja

Predvajanje albumov Little Drummer Boy in Vesele božične pesmi pevskega zbora Vienna Boys je preprost način, da v svoj dom pripeljete čudovito avstrijsko glasbo. Stille Nacht O Tannenbaum Prvi Noel Hark! Anđeli Herald pojejo radost svetu Krov dvorane v Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Seznam božičnih vin

Zakaj ne bi povezali enega od lastnih vin Saahs z njihovim jedilnikom? Ali pa izberite drug suh rizling s hrustljavimi kislinami, da uravnotežite bogastvo pogostitve. Če mora biti vino rdeče, izberite mlado Burgundijo, ki je trdna, ne da bi bila preveč tehtna.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 USD.
90 go Svet dr. od Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 USD.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dolarjev.

Božični koktajl

Medenjak

Okusi medenjakov se v ta prefinjen požirek brezhibno prenesejo s strani Kelly Liken, kuharice in lastnice Kelly Liken restavracija v Vailu v Koloradu.

Mark Bourbon, izdelovalec 1½ unč
1 unča začinjenega sirupa (glejte recept spodaj)
Lasses unče melase
Brizg suhe penine

Prve tri sestavine damo v stresalnik, napolnjen z ledom. Močno pretresite z melaso. Precedite v kozarec za martini in ga prelijte z brizganjem penine.

Začinjeni sirup
3 žlice sesekljanih cimetovih palic
1½ žlice celih nageljnovih žbic
2 žlici zvezdastega janeža
1½ žlice mletega pimenta
2 žlici zrn belega popra
2 žlici mletega ingverja
1 skodelica medu
2 skodelici vode

Toast začimbe v pečici 5 minut. Prenesite v velik filter za kavo. Zavežite s kuhalno vrvico. Vrečko začimb, med in vodo v loncu zavremo. Odstranite s toplote. Strmo 10 minut. Začimbe zavrzite in ohladite.

---

Japonsko novo leto

Oshogatsu - novoletna sezona na Japonskem - poudarja druženje doma z družino in uživanje v veseli hrani. 31. decembra okoli polnoči večgeneracijske družine sedijo vzporedno, 'razvapajo rezance iz sobe, ki so dolge v upanju, da v novem letu ne bodo zmanjšale možnosti,' pravi Elizabeth Andoh, avtorica knjige Kansha: Praznovanje japonske veganske in vegetarijanske tradicije (Ten Speed ​​Press, 2010). Požirek utrditvenega otosa, sakéja, napolnjenega z zelišči in začimbami, se začne zjutraj 1. januarja, uživanje hrane za srečo pa se skozi teden nadaljuje z jedmi, kot so ozoni (enolončnica, pripravljena iz dušene zelenjave in mokija ali paren lepljiv riž), rdeči snapper, vložena zelenjava, lotusova korenina in črni fižol.

Novoletni meni

S približevanjem januarja sta kuharja Kakusaburo Sakurai in Ryota Kitagawa iz Igra , sodobna japonska restavracija v New Yorku, ustvarite umetniško novoletno vozovnico za počitniško zabavo. Kuharska knjiga Elizabeth Andoh, Kansha, ponuja informacije o ustvarjanju številnih tradicionalnih novoletnih receptov doma.

Ozoni (enolončnica s prižgano zelenjavo in popečen mochi)
Kohaku Namasu (kisla solata iz daikona in korenja)
Nishime (dušen koren lotosa, goba šitake, korenček, bambus in koren taro s kozicami)
Datemaki (sladko valjana omleta)
Miso-Infused Elizabeth Andoh
Piščančji cmoki
Sladki črni fižol
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi sladoled

Za recept Nishime: Klikni tukaj.

Novoletna dekoracija

Japonske družine pogosto hranijo komplete skled za juho z lakom, skodelice saké in palčke, ki se uporabljajo samo ob posebnih priložnostih. Lak je običajno izdelan iz lesa, ročno pobarvan v zemeljsko rdečo barvo, poudarjen z zlatimi lističi in okrašen s simboličnimi naravnimi prizori: bor, bambus in sliva so priljubljena trojka. Prevajanje japonske estetike v silvestrsko zabavo je enostavno. Postrezite hrano v jubaku - osupljivi zloženi škatli z lakom. Azijske specialne trgovine, kot je New York Mutual Trading Company Japonski kulinarični center in spletni trgovci prodajajo dostopne različice jubaka, sklede iz laka in palčke. Doma na novoletne japonske družine jedo samopostrežni bife, dajo grizljaje na majhne krožnike, vendar lahko poskusite s sodobnimi posodami za serviranje stekla, kot je Midtown Martini Chillers (29,95 USD za komplet dveh) - kar je tudi idealen način za zvonjenje gostov na vaši zabavi leta 2012.

Novoletni seznam predvajanja

Jazz up Silvestrski večer z glasbo, posneto v živo na Japonskem. Naravnost, brez lovca , Telonski menih Blues marec , Art Blakey & Jazz Messengers Spremembe , Miles Davis Čudovito , Ella Fitzgerald Spomnil se te bom , Sarah Vaughan Poljub za gradnjo sanj , Louis Armstrong Mir na uho John Coltrane.

Novoletni seznam Saké & Beer

Za razliko od vina, ki lahko očisti brbončice, Wasanov sommelier Toshiyuki Koizumi pravi, da lahko saké razširi okus tudi najbolj občutljivih okusov v hrani. Za začetek noči Koizumi predlaga peneč nigori ali moten saké. Priredite veselje z nekaj njegovih najljubših obrtnih saké in japonskih piv.

Asahi Shuzou Dassai 39 peneči Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Novoletni koktajl

Slivov cvet

Japonske slive cvetijo pozimi in simbolizirajo trdnost. Ko se slivovo vino pomeša v koktajl, pomeni začetek ugodne japonske novoletne zabave v ameriškem slogu. Sledi priredba recepta iz Katsuya restavracija na plaži Laguna v Kaliforniji.

1 unča Pearl slivove vodke
1½ unča slivovega vina Kaori Ume Shu
Preprost sirup z infuzijo kardamoma (glej recept spodaj)
½ unče svežega limetinega soka
1 apneni zasuk, za okras

Tekoče sestavine pretresite z ledom. Precedite v kozarec za martini. Okrasimo z apnenim zvijanjem.

Preprost sirup v kardamomu

1 žlica zelenega kardamoma
1 skodelica sladkorja
1 skodelica vode

Kardamom položite v ponev in segrevajte pri šibkem ognju 1 minuto. Dodamo sladkor in vodo. Zavremo. Odstranite s toplote in napolnite 15 minut. Zavrzite kardamom in ohladite.