Ostanki vode iz čičerike so morda zadnja stvar, o kateri ste razmišljali, da bi jo dodali svojemu koktajlu, a natakarji vedno bolj prisegajo nanjo. Ta snov, znana kot aquafaba, ki so jo nekoč brez pomisleka zavrgli, se zdaj uporablja za pripravo vegansko odobrenih koktajlov po vsem svetu. Tukaj je nizka ocena te podcenjene sestavine.

Morda vam bo všeč tudi: Veganski koktajli, oprani z maščobo, prinašajo tehniko več kot slanina

Torej, kaj je Aquafaba?

'Aquafaba je v bistvu škrobna fižolova voda,' razkriva Belle Stein, vodja bara Kot Mark v Madisonu v Wisconsinu. V bistvu je voda, v kateri so se ti fižoli kuhali, 'lahko [iz] katere koli stročnice, vendar je najboljša voda iz čičerike' za uporabo v koktajlih. Izraz izhaja iz latinskih besed za vodo (aqua) in fižol (faba).

Aquafaba je bogata s snovmi, ki jih najdemo tudi v jajcih, med drugim z beljakovinama albumin in globulin. Vsebuje tudi saponin, kemikalijo rastlinskega izvora, ki lahko pomaga tvoriti stabilne pene. Skupaj zaradi teh snovi se aquafaba obnaša presenetljivo kot jajčni beljak, ki je ključna sestavina w hiskey kislo , Ramos gin fizz in druge ljubljene koktajle. V zadnjih letih se je aquafaba pojavila kot bistvena sestavina koktajlov za vegane in tiste, ki se izogibajo surovim jajcem, saj zagotavlja penasto peno in bogat občutek v ustih.

Ustvarjanje zgodovine

Stein ni bil prvi, ki je odkril čarobnost aquafabe – to trditev o slavi gre veganskemu kuharju in tenorskemu pevcu Joëlu Roesselu. Konec leta 2014 je med eksperimentiranjem z jajčnimi nadomestki ugotovil, da voda, pridobljena iz stročnic, proizvaja primerno peno. Nekaj ​​mesecev kasneje, Goose Wohlt , programski inženir iz Indiane, ki je pred kratkim postal vegan, je preizkušal recepte za meringue brez jajc in ugotovil, da je čičerikina tekočina zadovoljiva zamenjava za jajčne beljake. Snov je poimenoval 'aquafaba'. Do leta 2017 je bil dovolj priljubljen, da je upravičil vstop v Oxfordski angleški slovar .

Spletna stran, posvečena aquafabi— Aquafaba.com , seveda – poudarja, da je dostopnost sestavine ključna za njen uspeh. 'To je pomenilo, da lahko kdor koli na svetu uporabi vseprisotno tekočino iz stročnic kot splošni nadomestek za jajca samo s tehniko, ne z dodatnimi sestavinami,' ugotavlja spletno mesto. Razkritje je 'odprlo popolnoma nov, vznemirljiv svet receptov brez jajc', ki se je sčasoma prelevil v svet koktajlov.

»Lahko smo bolj vključujoči do naših gostov in ponudimo nekaj veganskega, kar bodo lahko uživali,« dodaja Stein.

Eleazar Barbosa, miksolog pri Hiša Sierra Nevada v San Miguel de Allendeju v Mehiki se strinja. 'Voda iz čičerike in drugih stročnic ima teksturo, podobno jajčnim beljakom,' pravi in ​​dodaja, da daje telo sicer neviskoznim koktajlom.

Konzervirano ali domače?

Tisti, ki pripravljajo veganske različice koktajlov, ki tradicionalno zahtevajo jajčne beljake, imajo nekaj možnosti, ko gre za pridobivanje aquafabe. Seveda lahko izberete posušeno čičeriko: pripravite jo kot običajno in prihranite tekočino za kuhanje. Viola! Imate aquafabo. (Oglejte si recept spodaj za podrobnejša navodila.)

Lahko pa odkorakate naravnost do prehoda s hrano v pločevinkah. 'Enostaven goljuf, če pripravljate koktajle doma, je, da preprosto kupite čičeriko v pločevinkah in odcedite vodo,' ponuja Stein. Steinova v svojem baru raje uporablja aquafabo v pločevinkah, ker je 'odporna na napake' in pomaga 'prepričati, da je vaša aquafaba dosledna' - pomemben dejavnik glede na to, da stranke pričakujejo, da bo pijača vsakič enakega okusa.

Ne veste, kaj storiti z ostanki čičerike? Naredite humus ali drugo jed. Če nameravate aquafabo uporabljati zmerno, Stein tudi ugotavlja, da jo lahko zaprete v zamrzovalniku, ki bo zdržal mesece, dokler je ne odmrznete.

Če se kateri koli od teh postopkov sliši preveč zapleteno, je aquafaba v prahu primerna za kuhanje in uporabo v koktajlih, čeprav je draga – izdelki lahko tečejo 40 $ za samo 7 unč .

Kakšen je okus Aquafabe?

Pogosto je pri zamenjavi aquafabe za jajčne beljake zamenjava nezaznavna v končnem izdelku. Se pravi, sestavina sama lahko okus nekoliko podoben fižolu . Če vas to skrbi, razmislite o sintetičnih izdelkih aquafaba, kot je Fee Foam .

'Fee Foam je bolj priročna rešitev za ustvarjanje lepe pene na koktajlih brez vonja ali okusa, kar pomaga, da se okusi koktajla naravno izrazijo,' pravi Daniel Urrea, direktor pijač za Boston's. LoLa gostoljubnost .

---

Kako uporabljati zdravilo Aquafaba

Povsod, kjer bi uporabili beljake, je aquafaba primerna zamenjava. V koktajlih jajčni beljak dajejo kremasto teksturo in debelo plast pene, ki je na vrhu pijače. Aquafaba lahko naredi skoraj enako.

Steinova v svojem podpisu uporablja aquafabo East Side Sour , ki vsebuje vijoličasto mešanico jabolčnega žganja, popečenega čičerikinega orgeata, fermentiranega slivovega soka in rdečega vina. Na to idejo je prišla po tem, ko je na potovanju v Izrael jedla regionalne jedi, ki so se močno opirale na čičeriko in humus. 'Želela sem uporabiti čičeriko in preostalo vodo, da bi ustvarila koktajl brez odpadkov,' pravi.

Najdete ga lahko tudi v Sir Paul's, veganski spin na Pisco Sour v baru Verōnika v muzeju fotografije Fotografiska v New Yorku. Pisko , zelo odporno žganje, običajno v Peruju in Čilu, prinaša sadne, začinjene in cvetlične note, ki se dobro ujemajo z aquafabo.

Iščete druge koktajle na osnovi aquafabe? Preprosto ga zamenjajte z beljakom v receptih za viski kislo , Ramos gin fizz , Pink Lady , Koktajl milijonar , Pisco Sour , Lavender Haze , Očala za opero in druge pijače.

---

Kako narediti Aquafabo

Recept z dovoljenjem Eleazarja Barbose

Sestavine

• 1000 gramov posušene čičerike
• 2 x 500 g vode

Navodila

Čičeriko čez noč namočimo v 500 gramih vode v hladilniku. Vodo odlijemo, dodamo 500 gramov sveže vode in zavremo. Precedite in ostanke čičerikine vode shranite v steklenico z datumom in uro.

---

pogosta vprašanja

Kako dolgo je Aquafaba primerna?

Neodprte konzervirane stvari bodo ostale sveže toliko časa, kot je označeno z datumom, odtisnjenim na etiketi. Po odprtju bo aquafaba v hladilniku zdržala do pet dni. V hladilniku bodo domače različice ostale sveže do 12 ur. Tako konzervirana kot domača aquafaba lahko zdrži več mesecev v zamrzovalniku.

Koliko Aquafabe je enako enemu jajcu?

Po navedbah Bobov rdeči mlin , sta dve žlici aquafabe enakovredni enemu beljaku. Če iščete nadomestek za celo jajce, uporabite tri žlice.

Ali lahko zamrznete Aquafabo?

ja! Kot smo že omenili, lahko aquafaba zdrži več mesecev v zamrzovalniku. Po odmrzovanju se obnaša kot sveža aquafaba.

Kje lahko kupim Aquafabo?

Kjerkoli se prodajajo konzervirani fižol in posušeni fižol. Naslov v spletu za iskanje izdelkov, kot je aquafaba v prahu in sintetični predmeti aquafaba, kot so Fee Foam .