Kategorija janeževih žganih pijač je široko razširjena. Obsega številne vrste žganih pijač, ki si zaslužijo pozornost, vendar je ne prejmejo vedno.

Za začetek sta sambuca in anisette dva žganja, ki se zdita zamenljiva, a vendar nista. Od italijanskega proizvajalca Meletti oboje, smo producenta Mattea Melettija prosili, naj na kratko opiše razlike, ki se v bistvu nanašajo na proizvodnjo in regulacijo.

Sambuco ureja Evropska unija, anisette pa ne. 'Torej, ko podjetje proizvaja sambuco, mora slediti nekaterim strogim pravilom, medtem ko je anizeta bolj odprt recept,' pravi Meletti. To je morda povezano z dejstvom, da je anisette veliko starejši izdelek, ki sega v 18. stoletje, medtem ko je Sambuca novejša.

Sambuca je narejena iz destilata zvezdastega ali zelenega janeža. Janež je vedno glavna sestavina, liker pa mora izpolnjevati tudi minimalne zahteve glede vsebnosti sladkorja (350 g / L), alkohola (38% abv) in anetola (arome janeža).

'Ko podjetje proizvaja sambuco, mora slediti nekaterim strogim pravilom, medtem ko je anizeta bolj odprt recept.' —Matteo Meletti

Za primerjavo, anisette (včasih tudi anisetta) je janežev destilat, vendar ga lahko poleg janeža pripravimo tudi z drugimi sestavinami. 'Vsaka formula je lahko brez omejitev zelo prilagojena,' pravi Meletti. Anisettes se lahko gibljejo od citrusnih in svetlih do izrazito zemeljskih in z melaso do celo sladkih in začinjenih.

Kako pijete te likerje? Za tiste, ki iščejo uvod v janež, producent Poli ima odličen predlog rasentin v italijanščini. Ta obred je sestavljen iz izpiranja skodelice kave s kančkom Sambuce po dobrem espressu.

10 priporočenih steklenic

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Španija T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 USD, 94 točk. Le redko bi uganil, da je ta liker izdelan iz treh različnih vrst janeža, mešanega z maceracijo drevesnih jagod. Ta klasični baskovski duh je lahkotne in trpke barve, predlaga suho brusnico in češnjo, konča pa se s komaj pridihom janeža in evkaliptusa. Pihajte ali premešajte.

Poli Elisir Sambuca (Italija Winebow, New York, NY) 35 USD, 93 točk. Ta lahek, zmerno sladek liker, bolj zapleten kot večina sambuc, se odpre s svetlim sladkim korenom na nosu in nebu. Namigi vanilije in začimb igrajo hrbtenico ogrevalnega janeža, na izdihu pa ga zaključijo z blago rožno vodo.

Meletti Anisetta Dry (Italijanska vina Opici, Glen Rock, NJ) 24 USD, 92 točk. Proizvajalec, ki ga proizvajalec priporoča za koktajle, ponuja večjo oktansko, nižjo vsebnost sladkorja, ponuja aromo svetlo pomarančne lupine in sadno začinjeno nebo, ki se zaključi z živahnimi kajenskimi in cimetovimi odtenki ter se zbledi v zemeljski janežev namig. Najboljši nakup.

Kleos The Mastiha Spirit (Grčija Park Street Imports, Miami, FL) 36 USD, 90 točk. Ta bistri žganje ponuja rahlo cvetlično aromo, obarvano z borom. Polnega okusa je izrazito sladko, odpira se z vaniljevim sladkorjem in odseva borov pridih arome, preplavljene z okusnimi kumaricami in cimetom. Ustvaril jo je nekdanji natakar, steklenica je prekrita s koktajlnimi recepti.

Zeliščni liker iz korenin zelene apologue (ZDA Apologue, Thornton, IL) 35 USD, 89 točk. Ta nenavaden, začinjeno-sladek liker je narejen iz korenine zelene in stebla zelene, koromača, janeža, kopra in limonine lupine. Celoten učinek se odpre kot blago začinjen in rastlinski, konča pa se z medeno sladkostjo, obarvano z blago, a obstojno paprikasto vročino. Prijetno dopolnjeno s soda vodo ali tonik.

Razumevanje Araka, starodavnega duha s sodobno privlačnostjo

Bottega Sambuca (Italija Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 USD, 89 točk. Aroma janeža, s pridihom sladkega korena in grelne začimbe. Okus je precej lahek in prikazuje robustno sladko korenino in apno, ki je dolgo zaključena z utripi črnega popra in nageljnovih žbic.

Larusée Verte Green Absinthe (Švicarski PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 USD, 89 točk. Izlije oljčni preliv, nato se zavije v živahno svetlo zeleno. Aroma vabi s sladko cvetlično noto, medtem ko je nebo drznejše, odmeva s preobremenitvijo janeža in mračnim zaključkom. Dosežite pravo ravnovesje med vodo in likerjem in profil okusa postane nekoliko bolj nežen in osvežujoč, obarvan s svežo zeleno. Izdelano iz nevtralne žgane pijače iz pese, mešane z ducatom zelišč in aromatičnih rastlin.

St. George Absinthe Verte (ZDA St George Spirits, Alameda, CA) 60 USD, 89 točk. Izpuščen leta 2007 je bil to prvi ameriški absint, ki so ga izdelali po odpravi prepovedi. Rumeno-zelena tekočina se zareže v mlečno rumeno. Z obilo zvezdastega janeža, ki se kaže na nosu in nebu, poiščite kančke limete, melise, koromača, pehtrana in ingverjevega odtenka, ki daje dolg konec sladkega korena. Izdelano na osnovi žganja.

Absent Minded (ZDA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 USD, 88 točk. Izdelan v slogu absinta, se ta bistri alkohol prelije v opalescentno belo. Poiščite lepo dišavo janeža in cvetov apna. Rahlo trpko nebo obroča z drznim janežem in zaključuje z apno, lupino in meto. Osnovni alkohol je destiliran iz regionalne, organske pšenice.

Žgane pijače Shelta Cavern Absinthe Verte (ZDA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 USD, 88 točk. Oljčno zeleno in louches prelije v motno rumeno. Slana, rahlo funky aroma kaže na komarček in zvezdasti janež. Kompleksno nebo odmeva z veliko janeža, skupaj z evkaliptusom, limonino verbeno in kančkom limete. Osnovni alkohol se destilira iz pšenice.