Zunaj s ponarejenimi pajki iz sladkarij in strašljivimi piškoti ter s pravo stvarjo. Kaj je lahko boljšega za zabavo noč čarovnic kot dejanska, užitna kri? Da, črni puding, raznovrstne krvavice iz prave svinjske ali goveje krvi.

Ustvarjena za učinkovitejšo uporabo zaklane živali, je ta tradicionalna poslastica cenjena po zemeljskih, bogatih okusih po vsem svetu, kjer je znana tudi kot črni puding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio ali morcilla. V čast noči čarovnic je tu nekaj bolj zanimivih kulinaričnih uporab te krvave specialitete.

Bleecker črni hamburger v Bleecker Burger, London / Fotografija vljudnostna Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Z 'Bleecker Black' so ustanovitelji Bleecker Burgerja v Londonu morda ustvarili novo klasiko: burger z ocvrtim črnim pudingom med dvema pljeskavicama.

Liam O’Keefe, partner v restavraciji in direktor blagovne znamke, pravi: »Moja družina je iz Corka na Irskem, od koder je ta črni puding. Vedno sem mislil, da bo to odličen dodatek k našemu dvojnemu cheeseburgerju. Zdaj je to ena izmed naših hamburgerjev. Preprosto vse ponese na drugo raven. «

Črni puding Clonakilty, ki ga uporablja Bleecker Burger, je narejen iz goveje krvi, čebule in ovsenih kosmičev po receptu, nespremenjenem od leta 1880. Bleecker Black se dobro ujema z ljubkim Chambolle-Musignyjem.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza v Cordobarju / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, kuhar v kultnem vinskem baru Cordobar v Berlinu, ponuja pico Blutwurst, za katero lahko z gotovostjo trdimo, da ni pica, kot jo poznate. Namesto testa se kot podlaga uporablja črni puding, ki ga prelijemo s feto, peso in vasabijem. Gre za kreativno interpretacijo Mrazovega otroštva na Dunaju.

'Z dedkom sem vedno jedel črni puding,' pravi. »Na Dunaju smo bili vajeni jesti drobovine. A črni puding je tudi v Berlinu velik. Nekateri mesarji so za to specializirani, zato je kakovost, ki jo dobite, senzacionalistična. '

Za par s pico Mraz predlaga krepkega avstrijskega Blaufränkischa ali posušen rizling Kabinett iz Mosela ali Saarja.

Sok hroščev: koktajli z žuželkami

Pata Negra, New York City

'V Španiji je veliko krvnih klobas,' pravi Rafael Mateo, kuhar / lastnik tapas restavracije Pata Negra. »Nekateri so narejeni z rižem ali čebulo ali oboje. Naš poseben slog je bolj čist, brez kakršnih koli polnil, kar omogoča močnejši okus po klobasah. '

Njegova preddverje Morcilla y Mongetes sestavlja morcilla, pečena v pečici (črni puding), ki jo postrežejo na kremasto belem katalonskem fižolu. Za Matea je to le še ena različica španske svinjine in fižola.

La Terrine de Boudin Noir v Le Comptoir du Relais, Pariz / Fotografija vljudnostna Le Comptoir du Relais

'Všeč so nam vsi irski barmani, pa tudi britanske, francoske, argentinske in urugvajske stranke,' pravi. 'Običajno priporočam, da vino združite s šerifom amontillado, oloroso ali palo cortado.'

Le Comptoir du Relais, Pariz

Francozi se znajdejo z kobasicami, pariški bistro Le Comptoir de Relais pa ga večino naredi. Philippe Camdeborde živi v jugozahodni Franciji in pripravlja restavracijo boudin noir, medtem ko brat Yves s svojimi koncepti 'bistronomije' dela številne svinjske jedi. Njegova 'La Terrine de Boudin Noir' prihaja iz originalnega recepta njegove babice. Sestavljen je iz karamelizirane rezine terine, ki jo postrežemo s srčkom iz solate, jabolčnega in poprovega kisa Granny Smith. Yves predlaga, da to jed združite s kozarcem Saumur-Champigny.

Škotsko jajce Britannia / Fotografija vljudnost Britannia

Britannia, Kensington, London

Ta napajalna luknja, ena izmed mnogih, ki jo vodi britanska pivnica Young's Brewery, pri pripravi škotskih jajc namesto navadne klobase uporablja črni puding. To je priljubljena prigrizek v The Britannia, Sharples pa meni, da gre še posebej dobro z Young's Bitter ali Young's IPA.

Če še nikoli niste imeli črnega pudinga, je zdaj čas, da poskusite: te jedi kažejo, za kako vsestransko in okusno sestavino gre, ne glede na to, v kakšni preobleki je.