Nekatera najboljša vina na svetu so sladka. Ta vina so pogosto izdelana iz posamično obranih grozdov, ki obrodijo najbolj zrelo grozdje, in so čudovita, sočna, bogata in nepozabna. Požijte en požirek in zasvojen ste.

Le da tega požirek pogosto ne popijemo. Suho vino pijemo, ker gre skupaj s hrano ali pa služi kot aperitiv. Ko gre za sladko vino, ne vemo, kako, kje in kdaj ga piti ali kako ga je treba spariti. Štiri strokovnjake smo prosili, da razkrijejo staro mitologijo francoskih sladkih vin in priporočijo združitve, ki delujejo z vsakdanjo hrano.

Alzacija

Shutterstock

Znan po suhem Rizling , Sivi pinot in Gewurztraminer , Alzacija pridela bogata sladka vina iz istega grozdja. Zahvaljujoč sončnemu, toplemu jesenskemu vremenu pridelovalci pustijo, da grozdje visi, da doseže bogastvo pozne trgatve (Vendange Tardive) ali zmrznjene jagode, ki gredo v redke Sélection de Grains Nobles (SGN). Čeprav je Gewurztraminer naraven za oba stila, največja vina prihajajo iz rizlinga, ki zagotavlja čarobno ravnovesje med sladkostjo, bogastvom in hrustljavo kislostjo. Oba sloga se starata dolga leta.

Seznani

Mojster Sommelier, rojen v Alzaciji, Michaël Engelmann iz Ljubljane Sodobna v New Yorku predlaga zapečene pokrovače v tajski omaki iz kokosovega karija v kombinaciji z 10-letno Vendange Tardive. Za SGN pravi: 'Samo spustiti se moram po cesti foie gras ali jetrnih paštet.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Južno od mesta Angers ozka dolina reke Layon ustvarja popolne pogoje za sladka, botrizirana vina iz kameleona Chenin Blanc grozdje: meglena jesenska jutra, ki jim sledijo sončni popoldnevi. Vina prihajajo iz številnih različnih nazivov, vendar poiščite Bonnezeaux, Quarts de Chaume in Chaume Premier Cru. Vina z vaškimi imeni, pritrjena na Coteaux du Layon, so boljša od vin s samo Coteaux du Layon. To so vsa vina s sladko in močno kislostjo v enaki meri in plešejo s svežino.

Seznani

Mojster Sommelier Peter Granoff iz Trgovski in vinski bar Ferry Plaza v San Franciscu se rad seznanja z aromatičnimi začimbami, ki jih najdemo v kariju iz Indije in sosednjih držav. Pravi, da jih 'lepo dopolnjuje vpliv botritisa v vinih, še posebej, če [vina] še vedno osvežujejo kislost.'

Barsac

Shutterstock

Barsac je skupaj s Sauternesom regija sladkega vina v Bordeauxu Sémillon in Sauvignon Blanc grozdje sije. Obožano z jutranjo meglico in popoldanskim soncem daje botrizirano grozdje izjemno koncentracijo. Medtem ko Sauternes proizvaja bogata, bogata vina, so vina iz Barsaca nekoliko lažja. Kljub bogastvu imata obe vini kislost, ki je nujna za vsako odlično sladko vino. Lahko najdete nekaj dobrih nakupov, toda tudi vrhunska vina so ugodna, če upoštevamo izjemno delo, s katerim jih pripravimo.

Seznani

Aline Baly iz Chateau Coutet v Barsacu ugotavlja, da živila z oceansko slanostjo dobro sodelujejo z mineralnostjo vin. 'Raki so odličen primer, saj bo njihov svež morski okus odličen kontrast tako sladkosti kot mineralni kakovosti vina.'

Shutterstock

Jurançon

V terasastih vinogradih ob vznožju gorovja Pireneji dva najfinejša in najbolj neznana grozdja, Petit Manseng in Gros Manseng, pridelujeta vina Jurançon. So uravnoteženi in uravnotežijo kislost in sladkost. Za nekatere, zlasti v Franciji, so to največja sladka vina od vseh. Niso tako bogati kot nekateri drugi, so lahki in vsebujejo marelice in tropsko sadje ter sladkost, ki prihaja iz botriziranega grozdja. So okusni, ko so mladi, vendar se lahko starajo več let.

Seznani

„Ko gre za povezovanje sladkih vin Jurançona s slanimi jedmi, sem nagnjen k mesu divjadi, ki je pogosto v paru s sadjem, da bi zagotovili naravno slano in sladko konkurenčno ravnotežje ali [za] usklajena prizadevanja za ukrotitev igra, «pravi Brett Feore, glavni sommelier pri Soba Musket v New Yorku.