Vodnik Za Počitniško Gostovanje

Počitnice v kleti

Upon visitingklet, ste nedvomno zaskrbljeni, 'kaj če' - to okusno sanjarjenje o novem življenju na vašem lastnem vinskem posestvu.

In kdo vam lahko očita: To je romantika vinskih trt v kmetijskem življenju, ki temelji na prefinjenosti in obstoju, ki temelji na ustvarjanju eliksirja, katerega edini namen je dodati veselje in barvo življenju ljudi. Čeprav morda nikoli ne boste mogli zamenjati svojega osebnega avtomobila za prevzem, lahko ta isti svet ustvarite s svojim prazničnim obrokom.

Tu so tri preprosta pravila za pripravo lastne fešte, ki jo navdihuje klet, eklektična karta vin in nekaj receptov za začetek.

Pomagajte, da bo vino osrednji del vaše božične večerje, tako da ustvarite praznovanje v slogu kleti - tisto, ki med vinogradi ujame udobje, lahkotnost in preprost čar tega zavidljivega sveta. Evo, kako to dobro življenje pripeljati domov za praznike.

1. korak: Znova se zaljubi

Če želite ustvariti svoj motiv, začnite s kletjo, ki vas je ujela. Je bilo to v hribih Piemonta, morske vetrovne solne vilice ali prašni, suhi Carneros? Kjer koli je že bilo, prelistajte fotografije ali preprosto pokličite tiste dragocene slike, ki jih nikoli ne boste pozabili, in vnesite nekaj osnovnih kazalnikov sloga.

Odločili smo se, da bomo svoje ustanovili na mešanju majhnih družinskih kleti v Napi in Sonomi ter v prošekovih hišah iz Valdobbiadene. V stisnjeni, reciklirani mizi je rustikalna, a prefinjena podlaga, a mestna senzibilnost v mešanici stolov in dotikov enostavnega, pretencioznega razkošja v iskrivih osrednjih delih, posodah in steklovini. Prav tako smo se držali kovinskih in nežno modrih odtenkov, ki so okusno prikimali Božiču in Hanuki.

2. korak: Pojdite po knjigi

Če imate najljubšo, pogosto zahtevano jed, ki jo pričakujejo vaši gostje in družina, izpolnite svojo dolžnost. Ampak ne padejte v past ponovitev večerje. Velika počitniška ura je pravi čas, da izberete pridelek novih kuharskih knjig, ki pridejo na police pravočasno za obdarovanje.

Saj poznate svojo temo, poglejte, kaj se vam prikaže. Priprava receptov je kot pri sestavljanju seznama gostov: ne igrajte se svatov, temveč izberite edinstvene jedi, ki se bodo dobro ujemale in morda celo potisnile kuverto.

Naš jedilnik (recepti, ki jih je treba upoštevati) smo razvili iz štirih knjig. Dva sta iz Italije - Gennaro Contaldo Družinski Italijan in Domenice Marchetti Veličana zelenjava Italije. Dve sta sodobni ameriški —Svoja kuhinja: recepti za navdih in opolnomočenje avtorja Anne Burrell in Michael Symon s 5 na 5. Slednja dva sta opremljena z lahkotno, gurmansko udobno hrano, podobno menijem, ki jih najdemo v ljubkih restavracijah v Healdsburgu in
Sveta Helena.

3. korak: Povejte svojemu vinu zgodbo

Če ne morete oceniti steklenic kleti, ki so vam osvojile srce, močno prizadenete regije in med izlivanjem pripovedujte, kako ste to območje prvič vzljubili. Ne samo, da vsakemu požirku doda dimenzijo, temveč tudi pripoved za celotno večerjo.

Za našo mizo pripovedujemo svoje zgodbe in potovanja Pozdravi s pokanjem steklenic italijanskega prosecca. Nekatere blagovne znamke, na katere je treba paziti, vključujejo Caposaldo, Lunetta in Mionetto. Z večerjo se odpravljamo v Kalifornijo po razkošne chardonnayje od Kistlerja, Marka Auberta ali Three Sticks, skupaj z velikim, a elegantno strukturiranim Cabernet Sauvignonom iz Corisona, Knights Bridge ali Monticella.

Recepti

Rižota z bučkami, grah

V lonec nalijte 5 skodelic zelenjavne osnove in zavrite, nato ogenj zavrite. V drugi ponvi segrejte 4 žlice oljčnega olja in potite 1 majhno, drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča. Primešajte 1¾ skodelice riža Arborio in vsako zrno premažite z oljem. Dodajte ½ skodelice suhega belega vina in mešajte riž, dokler vino ne izhlapi. Primešajte 1 kocko bučk, 8 drobno sesekljanih stebel špargljev in 3½ unč svežega ali zamrznjenega graha. Mešanici dodajte 2 zajemalki vroče zaloge in mešajte, dokler se ne vpije. Nadaljujte z zajemalci, kuhajte in mešajte približno 20 minut, dokler zunanjost riža ne postane mehka, notranjost pa al dente. Rižoto odstranite z ognja in vmešajte 2 žlici masla in 1 unčo naribanega parmezana. Pustite počivati 1 minuto.

Gorgonzola Polenta

V srednji ponvi zavremo 4 skodelice vode in ščepec soli. Med stalnim mešanjem dodajte 7 unč hitro kuhane polente. Polento kuhamo v skladu z navodili na embalaži, približno 5 minut. Zmanjšajte ogenj in ko nastanejo kepe, polento penasto mešajte, dokler se ne raztopi. Dodamo 4 žlice masla, 2¾ unče naribanega parmezana in 3½ unče kockastega sira Fontina ter mešamo, dokler se dobro ne kombinira. Polento položite na štiri krožnike, vsako porcijo prelijte z 2 unčami narezane gorgonzole. Postrezite takoj. Služi 6-8.

Crostini s Taleggiom

V veliki, globoki ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici nesoljenega masla in oljčnega olja. Ko se maslo stopi in začne sikati, dodajte 2 kilograma tanko narezane čebule in premešajte, da jih premažete z maslom in oljem. Potresemo v žličko timijana in ½ čajne žličke soli, ogenj zmanjšamo na srednje nizko in pokrijemo. Naj se čebula kuha 15 - 20 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko, odkrijte in kuhajte, občasno mešajte, približno 1 uro ali dokler čebula ne postane mehka in svilnata ter globoko zlate barve. Nato vmešajte 2 žlici suhe marsale. Kuhamo 1 ali 2 minuti, dokler se vino ne vpije. Odstranite s toplote. Na tanke rezine bagete namažite ½ kilograma sira Taleggio in žlico čebule. Rezine razporedite na pekač in pecite 1 - 2 minuti ali dokler ne postane mehurček in porjavi. Služi 6-8.

Školjke v belem vinu

Segrejte žar ali ponev za žar na srednje močan ogenj. Položite 4 velike kose aluminijaste folije. V sredino vsakega kosa položite kilogram očiščenih školjk, 1 skodelico češnjevega paradižnika, 2 žlici peteršilja, mleti strok česna in 2 žlici oljčnega olja. Vsak kup začinite z ¼ žlico kosmičev rdeče paprike in težkim ščepcem soli in črnega popra. Dvignite vse 4 vogale folije in oblikujte vrečko. Pred zapečatenjem dodajte ½ skodelice belega vina v vsak paket. Vsakega posebej tesno zatesnite. Pakete položite na žar in zaprite pokrov (ali pokrov, če uporabljate ponev za žar). Kuhajte, dokler se školjke ne odprejo, približno 4 minute. Odstranite z žara, odprite in takoj postrezite. Služi 6-8.

Obrita solata iz cvetače

V kuhalniku pire, ½ skodelice belega kisa, ¼ skodelice zlatih rozin, ½ skodelice kaper in 1 stroka česna, dokler ne postane gladka. Medtem ko naprava še deluje, pokapajte ¼ skodelice oljčnega olja. Mešanico okusite in začinite s soljo, pri tem pazite, da je ne solite. Na mandolino stresemo 1 glavo cvetače na 1 cm debele rezine in v veliko skledo stresemo mešano mešanico in ½ skodelice zlate rozine. Cvetača naj občasno premeša 2 uri, da sedi 2 uri. Ko je pripravljen za postrežbo, vrzite 1 majhno ožiljeno rdečo čebulo in 1 šop šifonade italijanskega peteršilja. Sol in poper po okusu. Postrežemo pri sobni temperaturi. Služi 6-8.

Stojalo za jagnjetino s paradižnikom

Pečico segrejte na 400˚F. Ločite bele odseke 4 velikih pecljev mladičev in prihranite na tanke rezine zelene odseke. 2¼-kilogramski reženj jagnjetine natrite s soljo in poprom. Med kosti položite približno 3 unče pršuta in zelenih žrebcev. Položimo v pekač in pokrijemo s 4 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja, ki ga dobro vtremo. Pražimo v pečici 30–40 minut ali dokler ne kuhamo do želene pripravljenosti. Medtem v manjši ponvi segrejemo 3 žlice oljčnega olja in potimo narezane bele dele žreba. Dodajte liste dveh vejic timijana, 9 unč artičoke in 9 unč rdečk paradižnika ter kuhajte 2 minuti. Deset minut preden je jagnje pripravljeno, dodajte zelenjavo v pekač. Služi 6-8 .

Božični jastog

V veliko skledo vrzite 1 kilogram čistega in napolnjenega 16 - 20 štetje kozic z 2 drobno sesekljanima strokoma česna, 2 žlicama olivnega olja in izdatno potresemo s soljo. Kozico pustite, da sedi pri sobni temperaturi 30 minut, medtem ko prinesete velik, dobro nasoljen lonec vode, da zavre. V vodo iztisnite sok 1 limone in spustite obe polovici v lonec. Potop 4 1¼ - ½ jastoge potolčite v vodo, pokrijte in kuhajte 4 minute. Odstranite jastoge in jih pustite, da se ohladijo. Segrejte žar na srednje velikost, pokritje polovice žara pokrijete z aluminijasto folijo. Kozico položite v eno plast na folijo, kozico pecite na žaru na obeh straneh do rožnate barve - 3 minute na stran. Kozico odstranimo v veliko skledo. Z drugo polovico žara skuhamo 4 otresene klasje, dokler ne zgori na vseh straneh. Odrežite koruzo iz storža v skledo s kozicami. Z mešanico kozic premešajte 1 pinto prepolovljenega češnjevega paradižnika in ½ rdeče čebule (na tanke rezine) ter dodajte rdeč vinski kis, sol in olivno olje po okusu. Nato razveli jastoge. Z ostrim nožem spustite dolžino jastoga po polovici, odstranite paradižnik in korale. Jastoge položite s prerezano stranjo navzdol na žar poleg krempljev in jih kuhajte 10 oziroma 15 minut. Na ploščo prenesite 2 polovici jastoga, prerezani navzgor, na plošče z 2 krempljema. 1 šop bazilike narežemo na šifonado, združimo s kozico in žlico v vsako votlino jastoga. Služi 6-8.

Krep iz mascarpone-češnje

V ponvi združite 1 kilogram češnjevih in prepolovljenih češenj z ¾ skodelice sladkorja, naribano lupino in sokom 1 limone in ½ skodelice vode. Zavrite in nato zavrite, mešanico kuhajte, dokler ne postane sirup. Odstranite s toplote. Če želite narediti krep nadev, v srednji skledi združite 2 skodelici mascarponeja, ¾ skodelice čokoladnih žetonov, ½ čajne žličke cimeta in ¾ skodelice sladkorja. Premešajte in rezervirajte. Skuhajte 12 tradicionalnih krep, nato jih položite na pergamentni papir. Polovico vsakega krep pokrijemo z nekaj žlicami nadeva, nato zvijemo in zapremo. Žličko toplega češnjevega kompota prelijte nad vsako krepico, nato prašite s sladkorjem v prahu. Služi 6-8.