Petek je zvečer v večinoma stanovanjski soseski South Park v San Diegu, mladi ljubitelji vina pa se kopičijo zunaj Vinski bar Rose Rose + trgovina s steklenicami . V glavnem vinskem baru so zapakirane običajne kokteje običajnih ljubiteljev, ki uživajo v nejasnih, nizko intervencijskih vinih. Še več jih je gneče v sosednjem prireditvenem prostoru, kjer nabor žensk vinarjev množicam ljubiteljev naravnih vin toči svoja steklenička majhnih serij.

Dobrodošli na otvoritveni noči za Nat Diego 2019 , tretjič, ko so se proizvajalci, uvozniki in zagovorniki naravnih vin spustili v to mesto v južni Kaliforniji. Ena izmed prestolnic državnega gibanja obrtnih piv je tudi San Diego gojil povsem naravno vinsko sceno. Bari, kot sta The Rose in Vino Carta, promovirajo edinstvena stekleničenja po vsem svetu, medtem ko domači proizvajalci, kot so J. Brix, Vesper in Los Pilares, sadje okrožja San Diego spremenijo v novo zabavo.

'Ko se enkrat zasvojiš, kaj je lahko naravno vino, ko je dobro, razburljivo in živahno, poti nazaj ni več,' pravi Chelsea Coleman, ki je v The Rose delala, ko je bila tri leta 'normalna' restavracija. Leta 2014 je postala solastnica in se takoj preusmerila na trajnostno pridelana, nežno ročno izdelana vina.

'Postopoma se je uveljavilo in ljudje so zdaj pozorni,' pravi. »Pivski piflarji imajo nenavadne arome in veliko okusov. To je lahko vzvod, ko poskušate San Diegu predstaviti nove stvari. '

Vina so pojedla J. Brixa / Foto Anne Watson

Naravna vinarstvo v okrožju San Diego

Medtem ko vinoteke in trgovine s steklenicami v večini skupnosti potiskajo ovojnico naravnega vina, je v okrožju San Diego kratka, a močna zgodovina vinarske tehnike.

Chris Broomell si je s tem prizadeval, ko je začel Vinogradi Vesper leta 2008 s svojo zdaj ženo Alysha Stehly. Obe njuni družini so se že pred generacijami naselili v severnem okrožju San Diega in še vedno delajo v kmetijstvu, nekateri v vinogradih.

'Pravzaprav smo se vozili z istim šolskim avtobusom,' pravi Stehly. Broomell hitro vskoči: 'Jahala je spredaj, jaz pa zadaj, ki me je brcnil.' Oba sta že kot otroka živela na Vesper Road v Valley Center, od tod tudi ime kleti.

Medtem ko je Stehly študiral vinarstvo na kalifornijski univerzi v Davisu, se je Broomell učil v službi pri Vinske kleti Jaffurs v okrožju Santa Barbara. Prvega letnika je vozil sem in tja, ki je vključeval bolj tradicionalna vina, narejena za njegovo širšo družino Trojni B ranči . Broomell se je leta 2009 preselil na območje Escondido.

Kje jesti in piti v San Diegu

'S tem se je začelo moje veliko iskanje vinogradov v San Diegu,' pravi. Med lovom je odkril vinograde s priljubljenimi sortami, kot sta modri pinot in grenache, bolj pa so ga zanimale nejasne, toplo podnebne sorte, kot sta Cinsault in Carignan.

'Tukaj je grozdje, ki dobro obvladuje vroče temperature San Diega in se dobro počuti,' pravi Broomell, ki je to primernost prevedel na prostoročno vinarstvo. »Kaj tu naravno dobro uspeva? Kako ne bi 'delali vložkov', da bi naredili odlično vino? Ker je vsak dodatek nekoliko bolj tvegan. '

Broomell je bil eden prvih v regiji, ki je na svojih steklenicah poimenoval posamezne vinograde. To je razveselilo pridelovalce, ki so v preteklih letih večinoma prodajali bližnji Temeculi, le da so njihovo grozdje mešali v lastniške mešanice. Od takrat spodbuja sajenje več kot 20 različnih sort po okrožju, kar je močno vplivalo na Rhôno in vključuje Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc in Torrontés.

Ena izmed njihovih največjih iger na srečo je bila Mar-Cin, Vesperjeva fermentirana mešanica Marsanne in Cinsaulta. Klasično usposobljeni Stehlyjevi živci so se nekoliko pretrgali ob ideji mešanice rdečega in belega grozdja skupaj. Nihče ni mogel poklicati za nasvet, pravi Broomell.

'To imam v glavi,' ji je rekel.

'Ni mi všeč, kaj se zgodi v tvoji glavi,' pravi danes Stehly. 'Ampak izkazalo se je čudovito.'

Njihova ponudba vključuje približno 20 različnih vin različnih odtenkov in trpkosti, kot je priljubljena lizika Tie-Dye Lollipop, koferment Grenacheja in Carignana.

'To mi ni zabavno,' pravi Broomell o njihovem svetlem, hitrem slogu. 'Za regijo je to smiselno.'

'Izdelujemo vina, ki ustrezajo življenjskemu slogu San Diega,' pravi Stehly.

Kalifornijsko grozdje, ki prihaja

Skupna raba prostora z Vesper v Escondidu je Vina J. Brix , kjer Emily in Jody Towe pripravita različna nizko intervencijska vina. Večina njihovega grozdja prihaja iz okrožja Santa Barbara, ki je vključevalo a naravna peneča Rizling, ki je dobil divje pohvale New York Times . Iz okrožja San Diego pa izdelujejo tudi Carignan, Cinsault in Counoise.

'Vse je nekako srečna nesreča,' pravi Emily o svoji poti do vinarstva. Začelo se je s serijami Grenacheja in Syrah v njihovi garaži leta 2009, zdaj pa se prodaja v 19 zveznih državah in je na vrhu seznamov vinskih barov od San Francisca in Los Angelesa do Mexico Cityja.

Metode z nizkim posegom se držijo iz filozofskih razlogov.

'To je manj dogmatično kot pragmatično,' pravi Emily. Več dodatkov stane več denarja, pravi. 'In tako jemo.'

Tako kot J. Brix, Stebri začel kot projekt domačega vinarstva za Michaela Christiana in Colemana Zanderja, ki sta grozdje nabavljala z dvorišč v San Diegu.

'Uporabljal sem' recept 'za domače vinarje, dokler nisem spoznal, da so kemikalije in postopki zasnovani za slabe hrošče, ki so začeli s sranjem za grozdje, medtem ko me je Coleman približal popolnosti z uravnoteženo naravno kislostjo, sadjem in tanini,' pravi Christian. »Tako sem samo odstranil nepotrebne postopke in kemikalije, dokler ni bilo drugega kot grozdje in včasih stebla. Naleteli smo na naravno. «

Zagovornica naravnega vina Alice Feiring se je seznanila s tem Kronika San Francisca . Danes prodajajo mešanico Grenache-Carignan ter številna naravno peneča vina, ki vključujejo nerazkosani muškat, imenovan La Dona, mehurčasto rdeče vino in gazirano jabolčnik.

'Menim, da je [naravno vino] lahko muhasto, vendar ni muha,' pravi Christian. »Ko se ljudje lotijo ​​tega, se praviloma ne ustavijo. Zdi se, da gre za pridobljen okus v najboljšem pomenu tega izraza. '

Čeprav je rast počasna, pravi, da nikoli ne pade.

'Če želite videti prihodnost, pojdite v Pariz,' pravi Christian. 'Trg naravnega vina tam postaja vse večji.'

Vinski bar Rose v San Diegu / Fotografija dovoljena v vinskem baru Rose

Naravna vinska scena v San Diegu

Pivo je tisto, kar je privedlo do naravnega vina v Mali Italiji, urbani soseski severno od centra San Diega in domu številnih najboljših restavracij in barov v mestu. Tu je začel Brian Jensen Stekleniško pivo leta 2011. Ena izmed prvih na prizorišču craft pivovarn, ki je prodajalno steklenic združila s točilnico, ima zdaj sedem lokacij po vsej Južni Kaliforniji, več pa jih je na poti.

Jensen, rojen v južni Kaliforniji, veteran restavracij v New Yorku, je prvotno Bottlecraft leta 2014 preselil po bloku, deloma tudi zato, ker je menil, da bo stavba podrta. Toda novi najemodajalec je preprosto preuredil, zato se je Jensen skupaj z veteranom prodaje vina Patrickom Ballowom odprl Vinsko pismo .

Ogromen izbor Vino Carte / Fotografija avtorja Vino Carta

Trgovina združuje idejo Bottlecraft s tradicionalnimi in naravnimi vini. Na zadnji strani trgovine je na prodaj več kot 500 vin, spredaj pa je priljubljen vinski bar z rotirajočimi se izbirami od Slovenije do Sicilije, tedenskimi izobraževalnimi degustacijami in pogostimi DJ-ji, ki se vrtijo do poznih ur.

'Tu spodaj se borimo s prodajo chardonnaya,' pravi Ballow. 'Ljudje želijo več Grüner Veltlinerja.' Ceni, da so ljubitelji piva odprti za manj tradicionalna vina. »Vidijo vzporednice z esterami, ki jih potiska naravna fermentacija. Pivo, ki je v San Diegu prevladujoča sila, je vinu pomagalo najti pot. '

Nazaj pri The Rose Coleman z veseljem privabi ljudi iz vsega San Diega. 'Še vedno smo edino mesto, ki stopi z nogami in pravi, da smo izključno naravni, zato nas ljudje prihajajo iskat,' pravi. A tudi sosedje niso šli daleč. »Trikrat na teden imamo ljudi tukaj. To je kot Na zdravje. '

Prehod s tradicionalnega vinskega lokala na naravnega ni bil brez tveganja. 'Vsekakor je bilo treba nekaj pojasniti,' pravi, vendar se je splačalo. 'Morda smo izgubili nekaj [kupcev], vendar smo pridobili veliko več.'