Kako zgraditi Ultimate Burger
Hamburger je eno največjih živil za ustvarjalnost. Seveda gre za mleto meso in žemljico, toda nebo je meja, kam ga vzamete od tam.
Nihče ne ponazarja sotočja burgerjev in domišljije bolj kot Rodney Blackwell. Je ustvarjalec Burger Junkies, ki mu je treba slediti Instagram , pa tudi ustanovitelj podjetja Sacramento Burger Battle .
Z bližajočim se vikendom praznika dela, koga bi bolje vprašati o podrobnostih gradnje hamburgerjev kot Blackwell? Če imate pereča vprašanja o mletju, žemljici, patty (ali patties), izboru prelivov in gradnji burgerjev, preberite njegove odgovore na ta pomembna vprašanja.
Kakšno razmerje med mesom in maščobo najraje uporabljate za mleto meso in zakaj? In ali samo uporabljate mleto govedino ali želite dodati druge kose?
Običajno grem z mešanico 80/20, če ne nekoliko bolj mastno. Včasih bližje 75/25. Mešanica govejega govejega mesa, ki jo običajno uporabljam, je večinoma glava in briška, toda vsake toliko se mi zdi modno in naredim mešanico po meri kratkega rebra, briške, rebrnega očesa in malo svinjskega trebuha.
Ali meljete svojega ali uporabljate mesarja?
Včasih sem mlel svoje, dokler se ni odprla nova mesnica z neverjetno lokalno govedino, hranjeno s travo. Zdaj, namesto da bi v trgovini iskal različne kose, samo vstopim in uporabim njihov standardni 'Mesarski mesni goveji mešanica'. Ne gledajo me tako smešno, ko vstopim in jih prosim, naj zmeljejo nekaj kratkega rebra.
En velik hamburger ali več tankih patties? Pogovorite se.
Naj povem samo, da sem bil v celoti #teambigpatty. Če vidite napredovanje moj vir na Instagramu , to so bile večinoma vse burgerice z osem unč v bistroju. Lepota te velikosti je, da je skoraj kot zrezek, saj lahko do burgerja dobite dobro srednjo / srednje redko temperaturo. Slaba stran je, da je ogromno!
Ker sem bil na zahodni obali, sem vedno občudoval burgerje In-N-Out, ker se je razmerje med sirom in mesom nekoliko naslonilo na sirasto stran. S tanko patty lahko naložite burger, sir, burger, sir, burger sir in še vedno ne dosežete osem unč govedine.
Torej je večina hamburgerjev, ki jih danes skuham, razbitih in nastrganih tankih ražnjičev. Všeč mi je tekstura in okus Maillardove reakcije, ki se zgodi, ko razbiješ prvo stran na ravnem vrhu.
Fotografija vljudnost Nicolette Skidmore
Kateri je najboljši žemljica, ki ne razpade, a ne preobremeni burgerja? In nazdraviti ali ne nazdraviti?
Oprostite, ker sem to vprašanje spravil iz reda, toda zaradi ljubezni do vseh stvari, nazdravite svojim žemljam! Bolj toastier bolje.
Žemljice bi morale biti idealno mehke in skromne. Igrajo pomemben zvitek, vendar vas ne smete opominjati, da uživate v svojem hamburgerju. všeč mi je Martin's Potato Rolls ko jih lahko dobim na zahodni obali. Veliko brioš žemljic je lahko pretežkih, vendar obstaja blagovna znamka, imenovana EuroClassic to naredi lep lahek in zračen brioš. Imam tudi srečo, da imam prijatelja, čigar ideja zabave je pečenje kruha in žemljice s hamburgerji so ena od njegovih posebnosti. (Živjo, Greg!)
Ali je vrstni red prelivov pomemben? Imate preveč dodatkov?
Po malo razprave s prijatelji in kuharji je bilo soglasje, da če v hamburger dodajate solato in paradižnik, spada * pod * patty. Sir gre na vrh patty. Moja osebna želja, če gre za slanino, je, da zapustim znamenito postavitev traku slanine 'X'. Slanina pušča visi s hamburgerja in vrzeli v obliki črke V v pokrovčku. Kosi slanine ali vezava slanine (če imate čas) so prava pot.
Da, zagotovo lahko imate preveč dodatkov. Če slišite, kako izgovarjate besede »burger z noži in vilicami ...«, ste šli daleč. Noben hamburger ne sme biti nož in vilice. Ena čarobnih stvari pri izkušnji z burgerji je v celoti obkrožena okusnost v enem ročnem obroku.
Kateri dodatki, ki ste jih poskusili, se slišijo nenavadno, a jih je vredno dodati v svoj burger?
Ena kombinacija burgerjev, ki me je presenetila, je arašidovo maslo, žele, Sriracha in slanina na burgerju. Najprej sem ga dobil pri Grill ‘Em All tovornjak s hrano v LA. Naročil sem ga, misleč, da bom le malo zagrizel, da bom novost pokusil in na koncu vse skupaj pobrisal. Lokalna restavracija tukaj na območju Sacramenta ima podoben burger, ki ga strežejo 'izven menija', in je bila finalistka na nedavnem dogodku v Sacramento Burger Battle.
Povej mi o bitki pri burgerju pri Sacramentu. Kaj je bil navdih in česa se lahko ljudje letos veselimo?
Sacramento Burger Battle je dobrodelni dogodek kuhanja in pokušanja hamburgerjev, ki sem ga ustvaril leta 2012 po obisku Denver Burger Battle leta 2011. Začel sem dogodek, da bi zbral denar za Ameriška fundacija Crohn's & Colitis . Moja najstarejša hči je bila pri petih letih diagnosticirana s Crohnovo boleznijo in CCFA je resnično pomagal naši družini, da je razumela, kaj lahko pričakuje, in razumela, kaj je preživela. Ves izkupiček od te enonočne prireditve je namenjen dobrodelni organizaciji.
15. septembra petnajst najboljših restavracij v Sacramentu v Cesar Chavez Plaza v središču Sacramenta pripravi svoje najboljše hamburgerje. Udeleženci dogodka lahko okušajo vse burgerje, sodelujejo s kuharji in restavracijami, preizkušajo lokalno obrtno pivo, jabolčnik in vina, poslušajo glasbo v živo in glasujejo za svoj najljubši nočni hamburger. Imamo tudi sodniško komisijo, ki oceni vsak hamburger in izbere svojega favorita.
Dogodek se proda vsako leto in do danes smo za CCFA zbrali več kot 100.000 USD. Letos dodajamo dobrodelna dražba ki zmagovalcu omogoča, da se pridruži sodniški mizi v Burger Battle.
Nazadnje, se vam kdaj zgodi, da bi se burgerji zboleli?
Ne, ampak mislim, da se mi lahko razbolijo. Prisežem, da sem videl burger, ki je skočil s krožnika, ko je videl, da prihajam.
Trio burgerjev v paru z vinom
Izzvali smo sodelujočega urednika Jima Gordona, da je kalifornijska vina združil z različnimi hamburgerji Blackwella. Tukaj je prišel do njega.
Rezervat Ruby Hill 2012 Petite Sirah (Livermore Valley) 29 USD, 93 točk.
To privlačno, aromatično in neprimerno taninsko vino je narejeno iz livermorove sorte grozdja in se lahko ujema s plastjo cheeseburgerja. Arome sta črni poper in meso na žaru. Okusi kažejo na zrele češnje in robide Bing, medtem ko je zapeljiv občutek v ustih bogat in žameten. Vino, staro 20 mesecev v sodih iz ameriškega hrasta, ima odlično strukturo.
Fotografijo objavil Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) 19. maja 2016 ob 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 dolarjev 90 točk.
Zelo suho in občutljivo, to izjemno kakovostno vino je odlična folija za ta hamburger. Ima prozorno rožnato barvo, dobro hrustljavo kislost za izravnavo karamelizirane čebule in sveže, očarljive okuse, kot sta rožnata grenivka in bela breskev, ki bodo požirali brbončice po poplavi sira, ki se stopi. Pijte ga čim prej in čim pogosteje.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (okrožje Amador) 26 dolarjev 90 točk.
Barbera je upravičeno znano kot eno najbolj mišičastih rdečih vin glede na kislost in ta vsestranski hamburger potrebuje to mišico, da razreže vročo nered beljakovin. Vino ima mesnate, zadimljene arome in dobre sadne okuse z visoko amplitudo, ki mu dajejo trdno osebnost. Je polnega okusa, suh in trdno taninske teksture.
